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2014-10-25
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我記得細細個時是很吃得辣的，食腸粉到要落好多辣椒醬，後來大個了怕生暗蒼就少吃了辣。到而家過咗青春期 N 年，又開始喜歡吃辣！早前我們一行五人，就是來「滿堂彩」吃辣！說真其實辣椒有五花八門。查了網上資料，原來它是於清乾隆年間作為一種蔬菜被人所認知，到了清朝末期，四川農村栽種的辣椒品種已經相當齊全，如今辣椒已經成為川菜中主要的材料之一，食辣亦已經成為四川人飲食的一部分喇。約要再深一步分地域解構，「成都」比較着重麻辣鮮香，在當地有著名的地方叫「海椒城」，它是中國其中一個最大的辣椒市場，各式辣椒應有盡有。另一個地點「貴陽」，辣椒對貴陽人來說好比鹽，由於氣候溫度，生活環境等的特殊，辣椒早已自然地融入到老百姓生活中。最後一定要提「重慶」啦，重慶人喜歡麻辣，講究辣椒融入菜裡面的味道，辣的味道都在紅油裡，紅過滿江紅！冷盤「番茄涼拌粉皮」$65「辣醬黔嶺小荀」$75「燒青椒拌海螺」$118「貴州夫妻肺片」$138四道菜之中的辣度都沒有我想象中強，始終是頭盤開胃菜。當中我最喜歡「夫妻肺片」，牛𦟌及牛舌的部分切片，混入帶微麻的辣椒油，是一個不錯的開始。「四川開水白菜湯」$80這個是成都名菜，看似清淡，其實清
早前我們一行五人，就是來「滿堂彩」吃辣！
說真其實辣椒有五花八門。查了網上資料，原來它是於清乾隆年間作為一種蔬菜被人所認知，到了清朝末期，四川農村栽種的辣椒品種已經相當齊全，如今辣椒已經成為川菜中主要的材料之一，食辣亦已經成為四川人飲食的一部分喇。
約要再深一步分地域解構，「成都」比較着重麻辣鮮香，在當地有著名的地方叫「海椒城」，它是中國其中一個最大的辣椒市場，各式辣椒應有盡有。
另一個地點「貴陽」，辣椒對貴陽人來說好比鹽，由於氣候溫度，生活環境等的特殊，辣椒早已自然地融入到老百姓生活中。
最後一定要提「重慶」啦，重慶人喜歡麻辣，講究辣椒融入菜裡面的味道，辣的味道都在紅油裡，紅過滿江紅！
冷盤「番茄涼拌粉皮」$65
「辣醬黔嶺小荀」$75
「燒青椒拌海螺」$118
「貴州夫妻肺片」$138
四道菜之中的辣度都沒有我想象中強，始終是頭盤開胃菜。當中我最喜歡「夫妻肺片」，牛𦟌及牛舌的部分切片，混入帶微麻的辣椒油，是一個不錯的開始。「四川開水白菜湯」$80
這個是成都名菜，看似清淡，其實清湯是用新鮮雞肉慢火細燉數小時，經數次隔湯直至不見油，濾出的清湯入口非常的甜，白菜嫩，好一道手工菜。「老式果木烤填鴨」半隻 $288
這餐廳的常行的招牌菜，用蘋果木來燒，配菜包括大蔥、青瓜、蒜泥、砂糖及烤鴨醬，而且可以一鴨四吃：
第一吃是吃烤鴨皮，沾著砂糖吃，口感近乎是入口即溶，我最喜歡！膽固醇？暫時忘記它吧。
第二吃是吃肉配蒜泥：
第三吃是吃皮加肉配青瓜薄餅吃：
至於第四吃？就是可以用鴨殼煲湯，或者做「椒鹽鴨殼」。「飄香石斑魚片」$208
集齊了辣椒、麻香、川椒做成紅油，有點似水煮魚，斑片很滑，麻辣到位，而且在鍋底裏有豆苗至底，吸收了整道菜的精華，豆苗我覺得是好吃，是有吃到鮮甜的甜！吃到這裏，是時候要解解辣，專家解析蔗汁就是一個不錯的飲品：
「石鍋香辣燒蝦」$278
「三鮮麻婆豆腐」$128
我覺得它非常有麻勁，我就是被它嗆到了！滑豆腐經過麻味潤色，用來撈飯會比較搭配。「京式豬肉鍋貼」$98
不辣的，底部煎得焦黃香脆，一咬爆汁，脆而不油，應該頗考功夫。「傳統四川擔擔麵」$48
看似平平冇奇，白色一碗麵，原來辣汁全部在碗底裡！
甜品方面，廚師創出「茅台雪糕」、「花椒雪葩」$75，都是以甜味主導，還有改良了的「老成都冰粉」$68，可以解辣
下一趟可能我會向更辣的程度 challenge 㖿！
題外話/補充資料：
Some of the special menu will be till the end of Oct 2014. Please check with the restaurant on the availability of the specific dishes :-)
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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