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2015-05-14
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由金坂真次開設的鮨かねさか (Sushi Kanesaka), 已經連續多年得到東京米芝蓮星級榮譽. 鮨かねさか供應的是江戶前壽司, 在那裡吃一頓Omakase, 是不少朋友朝聖的地方. 近日, 金坂師傅就把他這個品牌帶到澳門, 於新濠天地皇冠度假酒店開設了金坂極上壽司, 大家不用飛到東京, 也有機會吃到正宗而又達米芝蓮級數的江戶前壽司.店子位處酒店大堂旁, 很低調的門面, 揭開布簾, 就開始我們這趟難忘的飲食體驗. 文迪一向不太吃刺身跟壽司, 但難得來到金坂極上壽司, 當然也要跟我一同試試總廚大隅達師傅的手勢, 看他如何一握入魂.我們當然是坐在壽司吧檯前享用這頓Omakase, 這吧檯使用二百二十年歷史的檜木所做成, 相當名貴. 店方也有個室供應, 想有私隱的客人, 就可以揀選那些個室.Omakase和 $2388: 9.5分, 是晚我們吃的, 就是Omakase和, $2388一位.出羽桜純米吟釀: 先揀清酒杯, 為的就是享用大隅達師傅為我們揀選的出羽桜純米吟釀, 香氣突出, 味道清新, 帶點微甜, 很易入口, 這樣子, 就不會搶去刺身的鮮味. 其實這裡的酒品選擇相當多, 愛喝酒的
店子位處酒店大堂旁, 很低調的門面, 揭開布簾, 就開始我們這趟難忘的飲食體驗. 文迪一向不太吃刺身跟壽司, 但難得來到金坂極上壽司, 當然也要跟我一同試試總廚大隅達師傅的手勢, 看他如何一握入魂.
我們當然是坐在壽司吧檯前享用這頓Omakase, 這吧檯使用二百二十年歷史的檜木所做成, 相當名貴. 店方也有個室供應, 想有私隱的客人, 就可以揀選那些個室.
Omakase和 $2388: 9.5分, 是晚我們吃的, 就是Omakase和, $2388一位.出羽桜純米吟釀: 先揀清酒杯, 為的就是享用大隅達師傅為我們揀選的出羽桜純米吟釀, 香氣突出, 味道清新, 帶點微甜, 很易入口, 這樣子, 就不會搶去刺身的鮮味. 其實這裡的酒品選擇相當多, 愛喝酒的朋友要留意了.
玻璃蝦 / 馬糞海膽: 正式開始這頓Omakase, 首先來的是玻璃蝦配馬糞海膽, 玻璃蝦肉質偏軟身, 細滑, 色澤呈透明狀, 配上面頭的馬糞海膽, 味道相當鮮甜, 跟玻璃蝦同吃, 是不錯的配搭.
艾草豆腐: 接下來的是道小食, 用上艾草去做的豆腐, 帶艾草的香味, 我就很欣賞底下的鰹魚湯底, 把豆腐浸在鰹魚湯之後再吃, 食味是提升了不少呢.
金目鯛: 只見大隅達師傅兩三下散手, 就預備好下一道刺身, 就是金目鯛了. 肉質細嫩, 味道相當鮮甜, 是在港澳區難得吃到的水準, 跟在日本吃到的也不算有太大分別了.
鮟鱇魚魚肝 / 八爪魚: 這晚真是文迪的大破戒日, 除了吃刺身, 她也品嚐了這裡的鮟鱇魚魚肝, 入口只吃到鮟鱇魚的鮮味, 配上爽口的八爪魚同吃, 那個醬汁是相當惹味的.
帶子天婦羅: 跟著來的是帶子天婦羅, 脆漿很香脆, 帶子味道鮮嫩, 面頭還加上蘿蔔絲, 正好平衡了天婦羅的油膩感.
中拖羅: 吃刺身, 又怎少得拖羅的份兒. 這客中拖羅, 油脂分佈相當靚, 真的是未吃已經教人口水直流. 肉質方面, 是入口即溶的級數, 相當美妙, 只吃兩件, 不夠喉呢. 本來還想打文迪的主意, 看看她會否割愛一件給我, 怎知道她是吃得比我還快呢!
鳥嘴貝: 接下來的是鳥嘴貝, 肉質爽彈, 鮮味十足, 加上大隅達師傅切得夠薄身, 其實不用點上甚麼醬汁吃已經是人間美物了.
北海道毛蟹甜醋啫哩: 中午才在譽瓏軒吃過兩款以北海道毛蟹入饌的菜式, 晚上就還原基本步, 吃一道北海道毛蟹甜醋啫哩. 當做的北海道毛蟹, 肉質超級甜美, 配上的甜醋啫哩, 酸酸甜甜的, 很醒胃, 更能帶起北海道毛蟹的鮮味.
銀鱈魚: 其實這天晚上大隅達師傅也預備了一定數量的熟食給我們, 如這客銀鱈魚, 剛剛燒起的, 很香口, 雖然是幾厚身的, 但一樣燒得肉質嫩滑, 而且不油膩, 很討好.
比目魚: 吃完銀鱈魚, 就是吃壽司的環節. 把手抹乾淨, 就迎來比目魚壽司. 比目魚味道清新, 肉質細嫩, 而壽司飯是剛好一口的份量, 拿起手不會散開, 飯是微暖的, 帶點煙韌, 大隅達師傅的握功實在相當超卓,怪不得是一握入魂了!
吞拿魚中腹: 接下來的是吞拿魚中腹壽司, 肉質鮮嫩而帶點彈性, 是難得吃到的上品.
吞拿魚大腹: 吞拿魚中腹之後, 就到吞拿魚大腹壽司, 色澤是比較淡, 油脂相當豐富, 質感很滑溜.
小肌魚: 小肌魚是江戶前壽司常見的項目, 這裡的出品, 酸度合宜, 肉質很有彈性, 而且沒有腥味, 處理得很好.
竹莢魚: 下一道就是竹莢魚, 肉質肥美, 夏天正是竹莢魚當造的時候, 這天晚上吃此品, 很合適. 大隅達師傅還特別加上了紫蘇以及蔥蓉, 把竹莢魚的鮮味更好的提出來.
赤身: 回到吞拿的第三部曲, 中腹跟大腹之後, 就是赤身, 由於是瘦肉的部份, 質感會是比較堅實的, 師傅在中間加入點點柚子, 很醒胃, 正好平衡了赤身的味道.
紫海膽: 這天晚上一開始吃的是馬糞海膽, 接近尾聲的時候, 師傅就奉上紫海膽, 甜味重之外, 鮮味也相當濃郁, 帶點海水味, 質感幼滑, 能夠在澳門也能夠吃到如此級數的貨色, 於願足矣.
老虎蝦: 接下來的握壽司就是老虎蝦壽司, 老虎蝦份量十足, 蝦肉相當鮮嫩, 肉質爽口, 有水準.
海鰻: 我一向很喜歡吃鰻魚, 這客海鰻壽司, 質感夠薄身, 肉質紮實, 很香口.
吞拿魚手卷: 至於卷物方面, 是晚師傅只為我們預備了一客, 但已經足夠回味, 說的就是吞拿魚手卷. 用上來自靜岡的紫菜, 相當脆身, 配上鮮甜的吞拿魚, 大美味. 師傅是直接放在我們的手享用, 但為了拍照, 只好放在碟上, 其實還是建議大家不要等, 馬上享用, 才能夠吃到手卷最理想的狀態.
煎蛋卷: 相信大家也知道, 吃到玉子, 就是結束的時候. 這客煎蛋卷, 蛋香是淡淡然的, 特別之處在於中間加入了玻璃蝦, 增添了口感呢.
味噌湯: 這時候, 師傅也送上味噌湯, 味道鮮甜, 用料十足, 下了不少的蜆, 吃完一連串的刺身跟壽司, 吃這碗熱暖的味噌湯, 真好.
清酒雪糕: 是晚喝了不少清酒, 想不到來到甜品的部份, 師傅也特意預備了很有特色的清酒雪糕, 雪糕質感香滑, 帶清酒香, 但不會太濃, 還能保持雪糕應有的甜度. 配上酸酸甜甜的蘋果醬, 以及鮮甜的日本水果, 很美妙.
抹茶糯米糕: 最後, 還送來一客抹茶糯米糕, 質感帶點煙韌, 抹茶香突出, 面頭的是黃豆粉, 最好的吃法是蘸點黃豆粉在抹茶糯米糕上, 再加上底下的黑糖, 確是很甜美呢.
已經連續多年得到東京米芝蓮星級榮譽的金坂極上壽司, 澳門分店在大隅達師傅主理下整體水準是相當之高, 師傅的握功實在令人一握入魂, 而他在食材選用以及配搭皆見功力. 在澳門能夠吃到如此頂級的江戶前壽司, 難得! 皇冠度假酒店已經有兩家米芝蓮餐廳, 這裡會是第三家嗎?
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