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2012-03-12
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去年十二月，飲食業界中鬧得熱哄哄的話題當然是剛剛出爐的2012米芝蓮香港指南，昨夜有機會先看還未正式出售的指南。對於那些擇星餐廳，有些的確是實至名歸，有些可能未必是你所認同，始終每個人心裡的尺也是不一樣。除了香港餐廳，也看看澳門的名單，法國餐廳Robuchon A Galera連續第四年蟬聯三星級別，我也很喜歡這餐廳，巧合下，今年於半年內到了這裡兩次用餐，實在是值得一去再去的餐廳。而二星級別的有三間，全也是中菜餐廳。剛剛的澳門美食之旅，我們亦選來其中位於新葡京的8作晚膳地方，一嚐其星菜味道。走到餐廳門前，那巨大的數目字8甚為搶眼。待應帶領下推開大門，走進漆黑的水簾路，地上一條又一條投影的金魚於湖水中游來游去，生動活潑。來到大廳，裝飾更充滿著古典色彩，高貴優雅。中間的花形水池，配合大型天花垂吊燈，感覺就像是流動的水廉令水晶球在水中滾動著，閃閃生輝，於漆黑中發出光芒。牆上更有多條金魚，獨特設計令金魚更添立體感，栩栩如生。還有以8字為題的垂廉裝飾，多個8字重重緊扣著，整體環境別具氣派而不濁吐。看看餐牌，點餐後，先送上餐前的鴨胸肉小食，鴨胸肉質軟稔，伴以清甜的菜粒中和鴨肉鹹味，兩者味道平衡得宜
走到餐廳門前，那巨大的數目字8甚為搶眼。待應帶領下推開大門，走進漆黑的水簾路，地上一條又一條投影的金魚於湖水中游來游去，生動活潑。來到大廳，裝飾更充滿著古典色彩，高貴優雅。中間的花形水池，配合大型天花垂吊燈，感覺就像是流動的水廉令水晶球在水中滾動著，閃閃生輝，於漆黑中發出光芒。牆上更有多條金魚，獨特設計令金魚更添立體感，栩栩如生。還有以8字為題的垂廉裝飾，多個8字重重緊扣著，整體環境別具氣派而不濁吐。
看看餐牌，點餐後，先送上餐前的鴨胸肉小食，鴨胸肉質軟稔，伴以清甜的菜粒中和鴨肉鹹味，兩者味道平衡得宜。炸米入口香脆，既沒有油膩感，又增添口感，是不錯的小吃。法國鵝肝金錢雞，MOP$33一件。由鵝肝、冰燒肉及叉燒三層組成，油脂極為豐盛的配搭，我於下午兩頓甜品大會中吃得太多，有點甜滯，所以沒有吃這金錢雞。但他們說論賣相或味道，都較上次吃到的遜色。
玫瑰蜜汁叉燒，MOP$90，一碟六件厚切的叉燒，排得整整齊齊。蜜汁掛滿在每件叉燒上，叉燒外層燒得焦香微脆，實在是誘人好吃。雖然肉質肥膏較少，但吃下口感仍是鬆化，不會韌口，蜜味醬汁滲透於肉內，甜香輕怡。
吃過了重口味的叉燒，來款較清淡的湯羮，讓口蕾清新一下。鮮蟹肉文絲西洋菜湯，MOP$80。師傅刀功十分細，把蟹肉及豆腐切成幼絲膩，豆腐入口嫩滑即融，蟹肉帶有少許口感，西洋菜湯味道鮮甜濃。
還選來兩款豆腐菜式，先是蝦子蟹脾浸豆腐，MOP$65，嫩滑的豆腐中釀了蟹肉，香甜豆香與甜鮮蟹肉很配合，加上蟹子提升味道，整體配搭及味道均吸引。
翡翠豆腐，MOP$40，四方形的雪白豆腐浸於青綠色的湯中，豆香於清清的上湯中更為突出，味道上雖然比剛才吃的蟹脾豆腐淡味一點，但味道亦同樣出色。
乳豬焗飯，是這裡必點的精彩菜式之一，我們預先訂了，可選半隻或全隻，我們六人點了一份全隻，$520。乳豬烤得十分香，上桌後，待應在我們面前把豬切開。乳豬皮烤得十分香脆，那脆口的咀嚼感令人回味。豬肉極為嫩滑，中間薄薄的油脂層，甘香豐腴。整隻乳豬釀入糯米飯烤焗，豬油精華完全地滲進糯米飯內，令飯粒充滿乳豬香味。但糯米飯吃下毫不油膩，飯粒分明，口感煙韌，的確出色，真心的說絕對值得一試。原隻乳豬份量不少，每人分了一份後仍可剩出一大碟乳豬肉，六人合力都清不掉，我就連自己那份都沒法完成。
乳豬後，還有蟹鉗，每隻$115，價錢還算合理。味道有兩款選擇，分別是清淡點的魚湯蛋白蒸鮮蟹鉗及薑米酒蒸鮮蟹鉗。本人不太愛吃酒味，所以選了魚湯味。已脫殼的蟹鉗份量不少，蒸煮時間控制恰好，肉質嫩滑鮮味，蛋白吸收了蟹肉精華，帶有魚湯的鮮甜，入口滑溜。
山楂燒肉排，MOP$100，燒肉排推砌出像層層疊一樣，肉排肥瘦適中，煮得鬆化不韌口。但味道上則較為普通，酸酸甜甜，吃點也很醒胃。
肉類過後，還是需要蔬菜中和，平衡一番。先來一道惹味的啫啫芥蘭，MOP$80。芥蘭嫩綠爽脆，伴以蝦乾及冬菇粒，只是我吃菜都較愛吃清一點的，此款略為感油膩。幸好，有另一道較清淡的蔬菜，四園雜菜伴南瓜汁，MOP$85。四個小菜柱，分別用菠菜及蘿蔔絲組成，外表精緻，一橙一綠的鮮色配搭大大引起食慾。菠菜嫩綠清甜，蘿蔔絲軟稔甜美，伴以南瓜蓉打製的茨汁，鮮甜怡人，感覺很清新健康。
最後少不了甜品，紅酒雪梨酥，MOP$28，一客三小件，外表十分小巧精緻，份量細小，作飯後甜點最適合，不怕吃太多會很甜膩。梨子外層酥皮酥脆而不鬆散，帶點牛油香，內裡是紅酒蓮子蓉，淡淡酒味，蓮蓉甜味不會過濃太甜溜，帶有微微酸薑味，整體配合不錯。
以港式奶茶及日式雞蛋布甸作結，奶茶味道太甜，就像吃糖般的甜，喝一口己再不想再嚐。而日式雞蛋布甸甜度相對地低很多，可是蛋香不足，亦不夠軟滑。這夜一嚐米芝蓮二星店，食物及環境都令人十分滿意，特別是那乳豬焗飯。下次想於午市時間再前來8，試試那些精緻的點心。
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