《法式焦糖燉蛋》Crème Brûlée

1. 焗爐預熱 160℃
2. 蛋黃與砂糖混合
3. 淡忌廉加入雲喱拿籽拌勻，用小火加熱至邊緣開始冒煙即可離火
4. 然後逐少加入蛋黃混合
5. 將混合物倒入陶瓷杯內，有小氣泡可用火槍燒走
6. 焗盆注入熱水，水位高度為陶瓷杯的3分1
7. 放入焗爐中下層焗約25至30分鐘，取出後吉士應因為表面凝固而輕力搖晃下會微盪，餘溫會將吉士繼續煮熟。
8. 然後取出，當焦糖燉蛋回落至室溫溫度後，放入雪櫃雪 4小時或以上。
9. 取出後，在焦糖燉蛋表面平均撒上黃糖，用火槍距離 3至4吋，將黃糖燒成脆皮糖衣。
10. 擱置 5分鐘後即可。