手打烏冬

1. 低筋麵粉過篩，放於盆中。
2. 鹽先溶入暖水中，再邊攪邊慢慢加入麵粉中，用K字掌略搓勻後用中速度打至成麵糰，無須光滑便可(防過度而起筋)，滾圓用半濕毛巾蓋上，醒麵1至1.5小時(待吸收水份至表面光滑便可)。
3. 麵糰切割四份，灑低筋粉用壓麵器1度搌薄，再摺三摺，全程以1度搌薄，重覆4次或光滑彈性。
4. 放麵皮於枱上灑低筋粉(防痴)摺二/三摺，用刀切成麵條約3毫米寬度，再拉開麵條。
5. 煮沸一大鍋水，放入已散開之麵條，不時攪拌，不用蓋上蓋子，煮4至6分鐘至烏冬發大浮起。
6. 烏冬過冷河後可冷食或加入熱湯即可享用。