材料及份量
松子牛肉 Beef with Pinenuts
提供食譜
（一）牛柳1/2 斤
（二）洋蔥絲1/2 碗
（三）蒜頭1 粒，拍爛
（四）西芹粒小半碗（可用中芹粒）
（五）松子2 兩，炸香（可用欖仁）
（六）菠菜1 1/2 斤
（七）油3 1/2 湯匙
（八）滾水適量
（二）洋蔥絲1/2 碗
（三）蒜頭1 粒，拍爛
（四）西芹粒小半碗（可用中芹粒）
（五）松子2 兩，炸香（可用欖仁）
（六）菠菜1 1/2 斤
（七）油3 1/2 湯匙
（八）滾水適量
調味料
牛柳醃料：
（一）老抽1 湯匙
（二）生粉2 茶匙
（三）熟油2 湯匙
（四）糖2 茶匙
菠菜調味料：
（一）鹽大半茶匙
（二）糖3/4 茶匙
（三）麻油2 茶匙
（四）雞粉3/4 茶匙
（一）老抽1 湯匙
（二）生粉2 茶匙
（三）熟油2 湯匙
（四）糖2 茶匙
菠菜調味料：
（一）鹽大半茶匙
（二）糖3/4 茶匙
（三）麻油2 茶匙
（四）雞粉3/4 茶匙
煮法
（一）牛柳切成厚片，加入醃料拌勻，醃30 分鐘。
（二）加油2 湯匙入熱鑊，加入洋蔥絲、蒜頭炒黃，加入牛柳片半煎半炒，然後加入滾水，以蓋過牛柳多1 吋為準。
（三）牛柳用中火慢慢炆2 小時（但期間每小時將火熄去，待牛柳冷後再開火，才繼續炆1 小時），待冷，將牛柳、洋蔥取出，兩樣同時切幼剁爛，再放回鑊內，此刻加入芹菜粒。鑊內材料連汁再煮至水乾，盛起倒入碗內備用。
（四）菠菜洗淨，用滾水煮腍，用冷水沖洗，按乾水分，剁成茸。備鑊放入油1 1/2 湯匙，油熱後倒入菠菜茸及調味料，炒勻，如覺太乾，可加水少許。
（五）盛起菠菜茸鋪在碟邊，中間則倒入牛肉鬆，最後將預先炸好的松子或欖仁撒在上面。
（二）加油2 湯匙入熱鑊，加入洋蔥絲、蒜頭炒黃，加入牛柳片半煎半炒，然後加入滾水，以蓋過牛柳多1 吋為準。
（三）牛柳用中火慢慢炆2 小時（但期間每小時將火熄去，待牛柳冷後再開火，才繼續炆1 小時），待冷，將牛柳、洋蔥取出，兩樣同時切幼剁爛，再放回鑊內，此刻加入芹菜粒。鑊內材料連汁再煮至水乾，盛起倒入碗內備用。
（四）菠菜洗淨，用滾水煮腍，用冷水沖洗，按乾水分，剁成茸。備鑊放入油1 1/2 湯匙，油熱後倒入菠菜茸及調味料，炒勻，如覺太乾，可加水少許。
（五）盛起菠菜茸鋪在碟邊，中間則倒入牛肉鬆，最後將預先炸好的松子或欖仁撒在上面。
小貼士
（一）在炆牛肉之時，可同時開始煮菠菜及剁菠菜等步驟。
（二）牛肉永不可下鹽醃，否則會變韌。
預備時間：30 分鐘
烹煮時間：2 小時15 分鐘
（二）牛肉永不可下鹽醃，否則會變韌。
預備時間：30 分鐘
烹煮時間：2 小時15 分鐘
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