材料及份量
海龍皇帶子 Scallops with shrimp mousse
提供食譜
（一）雪藏帶子1 包
（二）中蝦1/2 斤
（三）芫荽少許
（四）生粉3 湯匙
（五）鹽水酌量
（六）蛋白1/2 隻
（二）中蝦1/2 斤
（三）芫荽少許
（四）生粉3 湯匙
（五）鹽水酌量
（六）蛋白1/2 隻
調味料
帶子醃料：
（一）雞粉1/2 茶匙
（二）薑汁2/3 湯匙
（三）紹酒1/2 湯匙
（四）麻油2/3 湯匙
（五）蛋白1 隻
（六）生粉1 湯匙
蝦肉醃料：
（一）鹽2/3 茶匙
（二）雞粉2/3 茶匙
（三）蛋白1/2 隻
（四）生粉1/2 湯匙
獻汁：
（一）生粉1 茶匙，與雞湯1 杯拌勻
（一）雞粉1/2 茶匙
（二）薑汁2/3 湯匙
（三）紹酒1/2 湯匙
（四）麻油2/3 湯匙
（五）蛋白1 隻
（六）生粉1 湯匙
蝦肉醃料：
（一）鹽2/3 茶匙
（二）雞粉2/3 茶匙
（三）蛋白1/2 隻
（四）生粉1/2 湯匙
獻汁：
（一）生粉1 茶匙，與雞湯1 杯拌勻
煮法
（一）帶子解凍後，吸乾水分，將醃料依次加入（每加一種醃料，要拌勻後才加下一種，如是者最後加入生粉），醃30 分鐘，待用。
（二）蝦去殼，用鹽水沖洗多次，抹乾水分，用刀身將蝦拍爛成蝦膠，加入鹽2/3 茶匙，大力攪至有膠性，再用力撻數次，然後加入雞粉2/3 茶匙、蛋白1/2 隻、生粉1/2 湯匙，再攪勻，然後放入雪櫃內雪藏1 小時。
（三）蝦膠從雪櫃內取出，分成與帶子同數量之等份。將帶子面蘸上少許生粉，再將蝦膠釀在上面，用餘下的蛋白抹少許在蝦面及帶子外圍，再蘸少許生粉，如是者做好全部帶子。
（四）蝦面放一片芫荽，排列碟上，注水入鑊煲滾，水滾後放入帶子蒸15 分鐘。
（五）煮滾獻汁，淋在帶子上，即成。
（二）蝦去殼，用鹽水沖洗多次，抹乾水分，用刀身將蝦拍爛成蝦膠，加入鹽2/3 茶匙，大力攪至有膠性，再用力撻數次，然後加入雞粉2/3 茶匙、蛋白1/2 隻、生粉1/2 湯匙，再攪勻，然後放入雪櫃內雪藏1 小時。
（三）蝦膠從雪櫃內取出，分成與帶子同數量之等份。將帶子面蘸上少許生粉，再將蝦膠釀在上面，用餘下的蛋白抹少許在蝦面及帶子外圍，再蘸少許生粉，如是者做好全部帶子。
（四）蝦面放一片芫荽，排列碟上，注水入鑊煲滾，水滾後放入帶子蒸15 分鐘。
（五）煮滾獻汁，淋在帶子上，即成。
小貼士
（一）蝦一定要拍得夠爛，攪到有黏性，和雪藏１小時才會爽滑。
（二）下調味時，生粉一定要最後放，因生粉可將所有下之調味封住，令味道不會流失。
（三）蒸蝦、蟹切勿半途開蓋。
預備時間：30 分鐘
烹煮時間：30 分鐘
（二）下調味時，生粉一定要最後放，因生粉可將所有下之調味封住，令味道不會流失。
（三）蒸蝦、蟹切勿半途開蓋。
預備時間：30 分鐘
烹煮時間：30 分鐘
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