材料及份量
聖誕火雞伴香辣磨菇汁 聖誕火雞伴香辣磨菇汁
提供食譜
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火雞1隻（10至12磅重）
鹽及胡椒適量
西洋芹35克
鹽及胡椒適量
西洋芹35克
調味料
醃汁：
紅蘿蔔2條（切粒）
西芹2條（切粒）
洋蔥1個（切粒）
蒜頭1顆（切粒）
黑及青胡椒粒適量
醬汁：
無鹽牛油250克
橄欖油80毫升
黃洋蔥3個（切碎）
蒜頭2顆（切碎）
迷迭香35克（一半切碎）
薑2塊（磨蓉）
芥末醬4湯匙
胡椒磨菇醬：
橄欖油4湯匙
辣椒乾6粒
紅洋蔥2個（切粒）
蒜頭4顆（切碎）
雜菌3磅（切粗絲）
雞湯2000毫升
紅酒875毫升
紅辣椒粉半茶匙
鹽及胡椒適量
紅蘿蔔2條（切粒）
西芹2條（切粒）
洋蔥1個（切粒）
蒜頭1顆（切粒）
黑及青胡椒粒適量
醬汁：
無鹽牛油250克
橄欖油80毫升
黃洋蔥3個（切碎）
蒜頭2顆（切碎）
迷迭香35克（一半切碎）
薑2塊（磨蓉）
芥末醬4湯匙
胡椒磨菇醬：
橄欖油4湯匙
辣椒乾6粒
紅洋蔥2個（切粒）
蒜頭4顆（切碎）
雜菌3磅（切粗絲）
雞湯2000毫升
紅酒875毫升
紅辣椒粉半茶匙
鹽及胡椒適量
煮法
火雞做法：
1. 把醃汁材料置煲中煮沸後待涼。火雞置醃汁內醃浸24小時。
2. 焗爐預熱至攝氏220度。用手把雞皮及雞肉分開，以便稍後釀入醃料，避免把雞皮弄穿。
3. 於平底鑊內把醬汁材料炒熟。加入芥末兜炒至香味散發。置材料於攪拌機內攪勻。
4. 把一半醬汁塗抹在雞皮與雞肉之間。雞胸肉、雞背及雞髀部份作同樣處理。
5. 於火雞上灑上鹽及胡椒，再淋上橄欖油。
6. 將一半份量的醃料及醬汁放入火雞內。
7. 把火雞置於餘下的醃料上，放入焗爐內以攝氏200度烤焗45分鐘。
8. 45分鐘後把焗爐調校至攝氏180度繼續烤焗。於最後30分鐘把火雞取出，掃上橄欖油及灑上已切碎的西洋芹，再繼續烤焗。
胡椒磨菇醬做法：
1. 把鑊燒熱加入橄欖油、辣椒及洋蔥炒約4分鐘或至軟身。加入蒜頭再兜炒1分鐘。
2. 加入雞湯及雜菌。雜菌兜炒約10分鐘至變成啡色及乾身便可。
3. 加入紅酒烹煮至酒味揮發。
4. 最後加入紅辣椒粉、鹽及胡椒調味便可。
1. 把醃汁材料置煲中煮沸後待涼。火雞置醃汁內醃浸24小時。
2. 焗爐預熱至攝氏220度。用手把雞皮及雞肉分開，以便稍後釀入醃料，避免把雞皮弄穿。
3. 於平底鑊內把醬汁材料炒熟。加入芥末兜炒至香味散發。置材料於攪拌機內攪勻。
4. 把一半醬汁塗抹在雞皮與雞肉之間。雞胸肉、雞背及雞髀部份作同樣處理。
5. 於火雞上灑上鹽及胡椒，再淋上橄欖油。
6. 將一半份量的醃料及醬汁放入火雞內。
7. 把火雞置於餘下的醃料上，放入焗爐內以攝氏200度烤焗45分鐘。
8. 45分鐘後把焗爐調校至攝氏180度繼續烤焗。於最後30分鐘把火雞取出，掃上橄欖油及灑上已切碎的西洋芹，再繼續烤焗。
胡椒磨菇醬做法：
1. 把鑊燒熱加入橄欖油、辣椒及洋蔥炒約4分鐘或至軟身。加入蒜頭再兜炒1分鐘。
2. 加入雞湯及雜菌。雜菌兜炒約10分鐘至變成啡色及乾身便可。
3. 加入紅酒烹煮至酒味揮發。
4. 最後加入紅辣椒粉、鹽及胡椒調味便可。
小貼士
火雞自焗爐取出後，待涼10至15分鐘才享用，可把肉汁鎖在火雞內，風味更佳。
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