芝士烤新西蘭紅魚 Parmesan Crusted New Zealand Orange Roughy

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芝士烤新西蘭紅魚
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紐西蘭紅魚是一種肉質鮮美的白肉深海魚,簡單的烹調方法已可帶出鮮味。
材料及份量
新西蘭紅魚柳 2公斤
麵粉 200克
雞蛋打勻 2隻
帕爾瑪芝士粉 200克

煙肉油醋汁:
煙腩片 150克
青蔥切粒 2小顆
雪莉酒醋 100毫升
橄欖油 150毫升
切碎羅勒 2湯匙
煮法
1. 把魚柳切段;
2. 撒少許鹽和胡椒粉調味,在魚肉的一面蘸上麵粉後再上蛋漿,用手輕壓上一層薄芝士粉衣;
3. 把不沾鍋燒熱、放油,下魚煎至金黃色,取出再移入烤箱中以攝氏200度烤15分鐘;
4. 用平底煎鍋煎至煙腩肉香脆,將煎鍋從火上移開,加入雪莉酒醋;
5. 待酒醋隨熱力揮發掉部份後,混入餘下的橄欖油和香料,用湯匙澆酒醋汁到魚肉上;
6. 可加入薯仔、蕃茄或你喜歡的蔬菜食用。
小貼士
1. 當在平底煎鍋煎煙腩肉和加入雪莉酒醋時,站遠一點,小心搶火。
2. 弄得小巧一點,可以用刀在藤蔓蕃茄上劃個十字刀痕,放入滾水中浸泡6至7秒,再放入再冰水冰鎮。小心地由下至上把蕃茄皮脫去,用烤箱以攝氏110度烤90分鐘便成。
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