材料及份量
蜆肉蒸蛋
提供食譜
沙蜆1/2斤
蛋3隻
清雞湯約160-180ml (與蛋的比例是1:1)
豉油少許
熟油少許
蔥花少許
蛋3隻
清雞湯約160-180ml (與蛋的比例是1:1)
豉油少許
熟油少許
蔥花少許
煮法
1. 開一盆淡咸水,放入一生銹鐵器,讓蜆放置水中浸泡一段時間, 就自然吐出沙.
2. 雞蛋拂勻,加同等份量的清雞湯.
3. 蜆用小刀,攝入夾口,左右畫一刀,切斷瑤柱即可輕易打開,取肉,稍沖洗,不用瀝乾.
4. 取一陶瓷淺碟, 平均鋪下蜆肉, 緩緩注入蛋液,用匙羹撇走僅餘的氣泡.
5. 燒滾水轉中火,蛋隔水蒸約15分鐘,鍋蓋用物件攝起約1cm. 每蒸3分鐘,掀起鍋蓋散走水蒸氣.
6. 淋上稍稍放涼的熟油, 豉油和蔥花, 完成.
2. 雞蛋拂勻,加同等份量的清雞湯.
3. 蜆用小刀,攝入夾口,左右畫一刀,切斷瑤柱即可輕易打開,取肉,稍沖洗,不用瀝乾.
4. 取一陶瓷淺碟, 平均鋪下蜆肉, 緩緩注入蛋液,用匙羹撇走僅餘的氣泡.
5. 燒滾水轉中火,蛋隔水蒸約15分鐘,鍋蓋用物件攝起約1cm. 每蒸3分鐘,掀起鍋蓋散走水蒸氣.
6. 淋上稍稍放涼的熟油, 豉油和蔥花, 完成.
小貼士
1. 選細隻的沙蜆, 肉質較嫩滑.
2. 雞蛋以紅黃蛋較有雞味. 真正新鮮的,蛋黃會有張力,微微凸起.越新鮮凸得越高.
3. 蜆肉若過份清洗,會沖走甜味.
4. 這食譜因應蜆肉會出水,所以下較少的湯.
5. 開蜆時, 可用熟水稍燙一下至微開口,方便打開,但不要過份.
6. 蛋液閒置一段時間,會因自身的重量,壓走含有的空氣,這樣蛋蒸出來會表面至底都沒有氣泡.
7. 蒸蛋至差不多時候, 輕搖碟子, 蛋汁大會大幅震動表示已蒸好.
8. 若最後淋上滾熱的油,會將蛋炸至起泡, 故應稍放涼.
9. 宴客時, 可用素色的日本茶杯作器皿,增加視覺效果.
2. 雞蛋以紅黃蛋較有雞味. 真正新鮮的,蛋黃會有張力,微微凸起.越新鮮凸得越高.
3. 蜆肉若過份清洗,會沖走甜味.
4. 這食譜因應蜆肉會出水,所以下較少的湯.
5. 開蜆時, 可用熟水稍燙一下至微開口,方便打開,但不要過份.
6. 蛋液閒置一段時間,會因自身的重量,壓走含有的空氣,這樣蛋蒸出來會表面至底都沒有氣泡.
7. 蒸蛋至差不多時候, 輕搖碟子, 蛋汁大會大幅震動表示已蒸好.
8. 若最後淋上滾熱的油,會將蛋炸至起泡, 故應稍放涼.
9. 宴客時, 可用素色的日本茶杯作器皿,增加視覺效果.
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