材料及份量
蠔汁炆鯇魚 Braised mud carp in oyster sauce
提供食譜
（一）鯇魚1 條，約1 1/2 斤
（二）瑤柱2 兩，浸透，撕成絲，瑤柱水留用
（三）冬菇4 件，浸透，切絲，冬菇水留用
（四）蝦肉4 兩
（五）青蔥5 、6 條，只要蔥之下段，切開三節
（六）甘筍1 小節，煮腍，切粒
（七）油１碗
（二）瑤柱2 兩，浸透，撕成絲，瑤柱水留用
（三）冬菇4 件，浸透，切絲，冬菇水留用
（四）蝦肉4 兩
（五）青蔥5 、6 條，只要蔥之下段，切開三節
（六）甘筍1 小節，煮腍，切粒
（七）油１碗
調味料
魚肉醃料：
（一）鹽1/2 茶匙
（二）胡椒粉1/2 茶匙
（三）薑汁1 湯匙
（四）紹酒1 湯匙
（五）老抽3 湯匙
（六）生粉2 茶匙
蝦肉醃料：
（一）鹽1/2 茶匙
（二）胡椒粉少許
（三）生粉1/2 茶匙
（四）鹽水酌量
蠔汁料：
（一）蠔油5 湯匙
（二）糖1 1/2 湯匙
（三）雞粉2 茶匙
（四）冬菇水加瑤水，混合成2 杯
（五）生粉2 1/2 茶匙，與水2/3 杯拌勻
（一）鹽1/2 茶匙
（二）胡椒粉1/2 茶匙
（三）薑汁1 湯匙
（四）紹酒1 湯匙
（五）老抽3 湯匙
（六）生粉2 茶匙
蝦肉醃料：
（一）鹽1/2 茶匙
（二）胡椒粉少許
（三）生粉1/2 茶匙
（四）鹽水酌量
蠔汁料：
（一）蠔油5 湯匙
（二）糖1 1/2 湯匙
（三）雞粉2 茶匙
（四）冬菇水加瑤水，混合成2 杯
（五）生粉2 1/2 茶匙，與水2/3 杯拌勻
煮法
（一）洗淨魚身內外，抹乾水分，將魚分魚頭、魚身及魚尾三份切開。魚身橫切三分厚一塊；魚頭由魚嘴起下切至一半；魚尾勿斬斷。
（二）首先用生粉2 茶匙，撈勻魚塊、魚頭及魚尾。然後將其餘之醃料，全部加入拌勻，放雪櫃內醃30 分鐘。
（三）蝦肉用鹽水沖淨及抹乾水分，將醃料加入拌勻，醃10 分鐘。
（四）鑊下油約1 碗，待油開始冒煙，即將魚放入，半煎半炸約3 至4 分鐘，然後將魚撈起鋪在碟上。
（五）油鑊留油1 湯匙，放入青蔥、瑤柱絲、蝦肉、冬菇絲、甘筍粒，兜勻。
（六）將蠔汁料全部倒入煮滾兜勻，即可連青蔥等淋上魚面。
（二）首先用生粉2 茶匙，撈勻魚塊、魚頭及魚尾。然後將其餘之醃料，全部加入拌勻，放雪櫃內醃30 分鐘。
（三）蝦肉用鹽水沖淨及抹乾水分，將醃料加入拌勻，醃10 分鐘。
（四）鑊下油約1 碗，待油開始冒煙，即將魚放入，半煎半炸約3 至4 分鐘，然後將魚撈起鋪在碟上。
（五）油鑊留油1 湯匙，放入青蔥、瑤柱絲、蝦肉、冬菇絲、甘筍粒，兜勻。
（六）將蠔汁料全部倒入煮滾兜勻，即可連青蔥等淋上魚面。
小貼士
（一）鯇魚較多骨，但價錢便宜；用紅斑亦可，但價錢較貴。如不喜歡吃魚頭尾，可用銀鱈魚代替。
預備時間：30 分鐘
烹煮時間：20 分鐘
預備時間：30 分鐘
烹煮時間：20 分鐘
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