材料及份量
豉椒焗肉排 Stewed Spare Ribs With Pepper and Black Bean Sauce
提供食譜
肉排 12両
青椒 1隻
紅椒 1隻
豆豉 1湯匙
蒜頭 2粒
薑 1片
蔥頭 1粒
青椒 1隻
紅椒 1隻
豆豉 1湯匙
蒜頭 2粒
薑 1片
蔥頭 1粒
調味料
調味：
生粉 1湯匙
水 2湯匙
鹽 ¼茶匙
老抽 ½茶匙
生抽 1茶匙
酒 1茶匙
芡汁：
糖 ½茶匙
鹽 ¼茶匙
蠔油 1茶匙
上湯 6安士
生粉水：
生粉 ½湯匙
水 1湯匙
生粉 1湯匙
水 2湯匙
鹽 ¼茶匙
老抽 ½茶匙
生抽 1茶匙
酒 1茶匙
芡汁：
糖 ½茶匙
鹽 ¼茶匙
蠔油 1茶匙
上湯 6安士
生粉水：
生粉 ½湯匙
水 1湯匙
煮法
1. 肉排洗淨，抹乾斬件，加入生粉水拌勻，其後加入餘下調味，拌勻。
2. 青椒、紅椒切粗粒。
3. 蒜頭切茸，蔥頭切片，薑切米，豆豉樁爛。
4. 燒紅鑊，煮沸油½湯匙，爆香蒜茸、薑米、蔥頭、豆豉、紅 椒及一半青椒，加入肉排同炒透，灒酒加芡汁，加蓋煮至滾後，改用文火炆約7 分鐘。
5. 肉排熟後，加入餘下青椒，並注入生粉水煮至稠便可上碟。
2. 青椒、紅椒切粗粒。
3. 蒜頭切茸，蔥頭切片，薑切米，豆豉樁爛。
4. 燒紅鑊，煮沸油½湯匙，爆香蒜茸、薑米、蔥頭、豆豉、紅 椒及一半青椒，加入肉排同炒透，灒酒加芡汁，加蓋煮至滾後，改用文火炆約7 分鐘。
5. 肉排熟後，加入餘下青椒，並注入生粉水煮至稠便可上碟。
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