雞扎

1. 腐皮裁成兩吋x八吋的長條,噴上少許清水,待其軟身.
2. 熱一鍋油,熱度應是,下腐皮會立即起泡,但慢慢轉色為合.
3. 腐皮遂少下鍋, 炸至金黃帶褐色, 即撈起放入泡水,沖走多餘油份及淋身便可撈起瀝乾備用.
4. 雞洗淨斬成半吋x吋半的長件,下玫瑰露酒,鹽,生粉,乾蔥片,醃半小時.
5. 魚肚浸透後, 放進一大鍋燒熱的水, 下白醋烚. 用鑊鏟壓下魚肚使吸收水份.吸滿又施加壓力使魚肚排出水份,重複吸水及排水共三次,烚15分鐘撈起啤水30分鐘. 然後榨乾水份,切成骨牌狀.
6. 豬肚用粗鹽擦內壁,擦掉黏膜及污物後出水,再加適量鹽,兩片薑片的水中烚半小時,取出放涼. 切成半吋x兩吋長條.
7. 火腿切糖冬瓜狀.
8. 放平一塊腐皮,雞件、魚肚、豬肚、火腿各放一件,捲起腐皮扎好.
9. 放兩件雞扎入小碟,水滾落鑊隔水以大火蒸8分鐘便可.