材料及份量
霸王花雪梨煲豬展湯
提供食譜
霸王花(約2両), 雪梨(3個), 南北杏(10g), 蜜棗(四粒), 無花果(4粒), 瑤柱(26g), 薑(3片),
陳皮(1片), 豬展肉(1塊), 水(4公升)
陳皮(1片), 豬展肉(1塊), 水(4公升)
調味料
鹽(6g)
煮法
1) 大湯煲內先量入16碗水
2) 霸王花浸軟洗淨, 瀝乾水份後放入煲內
3) 蜜棗及無花果浸水一會兒後用小牙刷擦除外皮泥塵後也可放入煲內
4) 南北杏用水沖洗乾淨後放入煲內
5) 瑤柱先用水洗淨後加少許水入小碗內浸一會兒後連水放入煲內
6) 陳皮浸水待軟後, 用小刀刮淨果皮裡面的皮瓤後連生薑3片一起放入煲內
7) 雪梨去皮後, 先切半再分切開, 除籽後如仍太大塊可再將每塊再細分成兩塊後才放入煲內
8) 豬展肉浸一會兒洗淨放入煲內
9) 水滾起計大火煲約15分鐘
10) 肉熟後轉慢火, 最少煲兩個小時
11) 轉回猛火, 至大滾後
12) 加入鹽調味
2) 霸王花浸軟洗淨, 瀝乾水份後放入煲內
3) 蜜棗及無花果浸水一會兒後用小牙刷擦除外皮泥塵後也可放入煲內
4) 南北杏用水沖洗乾淨後放入煲內
5) 瑤柱先用水洗淨後加少許水入小碗內浸一會兒後連水放入煲內
6) 陳皮浸水待軟後, 用小刀刮淨果皮裡面的皮瓤後連生薑3片一起放入煲內
7) 雪梨去皮後, 先切半再分切開, 除籽後如仍太大塊可再將每塊再細分成兩塊後才放入煲內
8) 豬展肉浸一會兒洗淨放入煲內
9) 水滾起計大火煲約15分鐘
10) 肉熟後轉慢火, 最少煲兩個小時
11) 轉回猛火, 至大滾後
12) 加入鹽調味
小貼士
用豬展肉煲湯的好處是煲完湯的豬展肉口感仍很滑, 不會「鞋」, 湯一定要先用猛火煲最少15分鐘, 然後轉慢火, 煲好後才下鹽調味
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