香草魚批

批底做法:

1. 用手指將凍牛油粒跟麵粉捽成麵包糠狀。
2. 加入蛋黃搓勻, 再加蒔蘿搓一會至耳垂般硬度, 用保鮮紙包好, 置雪櫃下格最少一小時。(如太乾, 可加入適量冰水搓)
3. 取出麵糰捍成薄片, 入模雪硬。
4. 預熱焗爐至180度。在雪好的批面放上焗紙, 再放上一層米或焗爐豆, 焗10分鐘後取出米及焗紙, 再焗10分鐘或至金黃, 取出待涼。

餡料及批面做法：
1. 用橄欖油、1/3 的蒔蘿、胡椒及鹽醃魚柳至少1 小時, 上面放檸檬片以去腥味及雪味。
2. 取出醃好的魚柳, 與奇妙醬、英式芥醬及餘下的蒔蘿混合, 放入批模。
3. 用烚過的半生薯仔薄片或薯茸蓋滿, 上面再掃一層牛油。放入預熱至200 度的焗爐焗約45 分鐘即可。