鳳梨酥小球

鳳梨餡

材料：（成品約900g）
鳳梨小形4個（去皮、去硬核後淨重約1300g），砂糖150g，麥芽糖250g，

澄麵水適量用來收乾水份-澄麵2湯匙+4湯匙鳳梨水(刨絲後出來的水)。

做法：　

1. 把鳳梨果肉刨成絲狀備用。

2. 炒鍋洗淨擦乾，放入鳳梨絲大火加熱拌炒至熟軟、感覺有點透明感，改成中火，加入砂糖拌炒至湯汁略收乾，最後加入麥芽糖，繼續炒至沒有湯汁、且撈起餡料能出現絲狀纖維即可。

3. 將炒好的鳳梨餡裝入乾淨無油容器中，待涼之後加蓋放入冰箱保存，可放3個月沒問題。

本人心得改良:　
1. 炒的時間越長，餡料顏色越深，如果想炒出顏色淺黃的效果，可提早放入砂糖與麥芽糖，然後加入澄麵水幫助收乾水分。

2. 放涼之後還會變得較硬，所以不用炒得太乾。如果涼了之後發現太乾硬，可以加入一些涼開水，放進微波爐加熱，取出拌勻，然後再放涼﹔假如發現太濕，也可以回鍋再炒一會兒，然後再放涼。