材料及份量
鹽焗雞 Salt-roasted chicken
提供食譜雞1隻(約3斤)
粗鹽3斤
紗紙1張
鍚紙1張
煮法
將雞洗淨及抹乾，吊起風乾。
將兩隻雞腳從尾部屈入肚內，用紗紙包好，用牙籤穿過雞頸及雞尾固定位置，防紗紙散開。
裁剪錫紙至較所用的煲為大，鋪於底部。
燒熱鑊，放入粗鹽炒至黃色。將約1/3粗鹽平均鋪於煲底，放入煲雞隻，將餘下的粗鹽鋪面。
加蓋以慢火焗6分鐘，然後將雞隻反轉，再焗6分鐘，最後熄火焗12分鐘，可斬件上碟。
小貼士
如想有更佳效果，雞隻必須越乾身越好。
要雞隻的皮變脆，可用轉用瓦煲，而且可以不用錫紙鋪底。
若雞隻重2斤左右，焗10分鐘已足夠。鹽的分量應與雞隻重量相等。
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