材料及份量
鹽酥蝦 Prawns with Spiced salt
提供食譜
（一）中蝦1/2 斤
（二）紅辣椒1 隻，剁幼
（三）蒜肉1 粒，剁幼
（四）蔥3 條，剁幼
（五）鹽水酌量
（二）紅辣椒1 隻，剁幼
（三）蒜肉1 粒，剁幼
（四）蔥3 條，剁幼
（五）鹽水酌量
調味料
蝦醃料：
（一）生粉6 湯匙
（二）雞粉1/2 茶匙
炒蝦料：
（一）油1 湯匙
（二）紹酒1 湯匙
（三）鹽1/2 茶匙
（一）生粉6 湯匙
（二）雞粉1/2 茶匙
炒蝦料：
（一）油1 湯匙
（二）紹酒1 湯匙
（三）鹽1/2 茶匙
煮法
（一）中蝦用鹽水洗淨，再用清水洗滌數次，然後抹乾水份，剪去鬚爪，倒入醃料拌勻，醃20 分鐘。
（二）油鑊燒至大熱，將蝦投入，炸分半鐘撈出。然後將炸油倒剩１湯匙，將紅辣椒、蔥末、蒜末倒入炒勻，灒酒１湯匙，再將炸好之蝦倒入，最後加入鹽1/2 茶匙，炒勻可上碟。
（二）油鑊燒至大熱，將蝦投入，炸分半鐘撈出。然後將炸油倒剩１湯匙，將紅辣椒、蔥末、蒜末倒入炒勻，灒酒１湯匙，再將炸好之蝦倒入，最後加入鹽1/2 茶匙，炒勻可上碟。
小貼士
（一）這是一個台灣菜式，香脆可口。
（二）鮮蝦如能選購游水的，當然最理想，否則在選購時，不論大小，必先挑選蝦殼有光澤，蝦頭緊連蝦身，蝦身彎曲的，才是新鮮。
（三）炸蝦及帶子等，要用猛鑊滾油，即先燒熱鑊，加入油，直至冒出少?煙，即可投入蝦或帶子，炸出之效果必爽脆，否則會變霉。
預備時間：28 分鐘
烹煮時間：10 分鐘
（二）鮮蝦如能選購游水的，當然最理想，否則在選購時，不論大小，必先挑選蝦殼有光澤，蝦頭緊連蝦身，蝦身彎曲的，才是新鮮。
（三）炸蝦及帶子等，要用猛鑊滾油，即先燒熱鑊，加入油，直至冒出少?煙，即可投入蝦或帶子，炸出之效果必爽脆，否則會變霉。
預備時間：28 分鐘
烹煮時間：10 分鐘
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