黃豆腐

（一）將一條大地魚之魚肉起，出用慢火油鑊炸至金黃色，待冷樁碎備用。

（二）餘下之一隻大地魚及已起肉之大地魚骨用水2 3/4 杯煮滾，收慢火煮廿分鐘或至水份收縮至2 1/4 杯為合，將魚湯泌出留用，大地魚可棄之。

（三）將雞蛋打散，但切勿打起泡沫將蛋水徐徐倒入兩杯魚湯內（餘下1/4 杯作露汁用）即加入鹽，攪勻後，倒入一個平底方盆內，盆上面再加上蓋，即用文火蒸十五鐘待冷，即置於雪櫃內雪凍為合。

（四）將雪凍之蛋用刀四邊割一下，即倒扣於碟上，變成蛋底向上，通常蛋底不如蛋面平滑，故此再將蛋倒扣一次使蛋面向上，看來似豆腐，然後將蛋切割成豆腐大小將露汁材料混合，加入餘下之1/4 杯魚湯淋於蛋面即可上檯，此菜冷食，夏天最適宜。