材料及份量
魚茸雪耳 Fish meat with white fungus
提供食譜
（一）樟洲雪耳2 兩，洗淨浸透
（二）黃花魚1 條，約半斤至10 兩
（三）上湯2 杯（加鹽1 茶匙；如用罐頭雞湯可免加鹽）
（四）青豆1/4 杯，出水
（五）甘筍花5 至6 片
（六）蛋白2 隻
（七）熟油2 湯匙
（二）黃花魚1 條，約半斤至10 兩
（三）上湯2 杯（加鹽1 茶匙；如用罐頭雞湯可免加鹽）
（四）青豆1/4 杯，出水
（五）甘筍花5 至6 片
（六）蛋白2 隻
（七）熟油2 湯匙
調味料
蒸魚調味料：
（一）鹽1/3 茶匙
（二）胡椒粉少許
（三）薑2 片
（四）蔥2 條
（五）紹酒2 湯匙
（六）生粉2 茶匙
獻汁：
（一）生粉2 1/2 湯匙，與水1/2 杯拌勻
（一）鹽1/3 茶匙
（二）胡椒粉少許
（三）薑2 片
（四）蔥2 條
（五）紹酒2 湯匙
（六）生粉2 茶匙
獻汁：
（一）生粉2 1/2 湯匙，與水1/2 杯拌勻
煮法
（一）雪耳浸透洗淨後，用滾水煮5 分鐘，泌去水分，放入燉盅內，加入上湯燉30 分鐘。
（二）黃花魚用調味料搽勻魚身，蒸10 分鐘，去皮拆肉留用。
（三）將燉好的雪耳倒於鑊內，加入魚茸、青豆及甘筍花，再以生粉水勾獻，最後加入蛋白及熟油2 湯匙，倒入深碟內，即可上桌。
（二）黃花魚用調味料搽勻魚身，蒸10 分鐘，去皮拆肉留用。
（三）將燉好的雪耳倒於鑊內，加入魚茸、青豆及甘筍花，再以生粉水勾獻，最後加入蛋白及熟油2 湯匙，倒入深碟內，即可上桌。
小貼士
（一）要發雪耳爽脆，須先用冷水泡浸1 小時左右，使其發脹3 至4 倍，然後將雪耳頭剪去，即用大熱滾水浸泡，加密蓋浸約30 分鐘後，將水倒去，再加滾水焗浸30 分鐘，即可待用。
預備時間：1 小時
烹煮時間：10 分鐘
預備時間：1 小時
烹煮時間：10 分鐘
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