鮮忌廉雜果蛋糕 Fresh Cream Fruit Cake

提供食譜

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鮮忌廉雜果蛋糕就像是學做蛋糕的入門必殺技，要掌握箇中要訣就要好好實習了。

西菜

西餅蛋糕

蛋類

焗

普通

120 分鐘

材料及份量

清蛋糕身﹝1磅﹞：
麵粉1/3 杯加1 平湯匙﹝1 安士6﹞
糖1/3 杯
蛋白3 隻
蛋黃3 隻
鹽1/8 茶匙
雲尼拿香油1/4 茶匙
牛油溶液2 湯匙﹝1 安士﹞

夾心及蛋糕面：
雜果1 杯
罐頭桃1 塊，菠蘿1 片
鮮忌廉1 瓶﹝8 安士﹞
糖2 湯匙
雲尼拿香油1/4 茶匙

煮法

清身蛋糕：
先將蛋白打起，加上糖再打實。
蛋黃輕輕打勻，即倒入蛋白內攪勻。
麵粉與鹽同篩勻，分三次加入蛋內，每次加入後必須輕攪動，手勢快且均勻。
加入香油。最後將牛油溶液煮熱沖入成份內，快手攪勻。
將7 吋圓型焗盆搽油，撲上一層麵粉，即將攪好之成分倒入。
放入已預熱至350 度﹝即3 字﹞的焗爐內，焗25 分鐘。
蛋糕出爐後即倒轉，待冷切開兩層留後用。

夾心及蛋糕外身：
將忌廉倒於盆內，然後放於冰水上。
將糖加入忌廉內，慢慢攪動，直至忌廉凝厚，即加香油。
將夾心雜果及忌廉搽於蛋糕中心，外面再塗滿忌廉，將桃及菠蘿切片排於面。