拿破侖忌廉餅 Fresh Cream Napoleon

清蛋糕1磅：
1. 先將蛋白打起，將糖加入再打實。
2. 蛋黃輕輕打勻，倒入蛋白內同攪勻。
3. 麵粉與鹽同篩勻，分3次加入蛋黃成份內；每次加入必須輕攪動，手勢快且均勻。
4. 加入香油。最後將牛油溶液煮熱沖入成份內，快手攪勻。
5. 預備焗盆一隻，搽油、撲上麵粉，即將攪好之成份倒入。
6. 放入已預熱至350度﹝即3字﹞的焗爐內，焗25分鐘。
7. 蛋糕出爐後即倒轉，待冷。將清蛋糕底面片去約2至3分厚，留後用。

7吋圓形拿破侖2塊：
1. 將擘酥皮解凍，然後滾薄。鋪於一已搽油之焗盆內，用針刺上小孔。
2. 放入預熱至350度﹝即3字﹞的焗爐內，焗30至35分鐘即成拿破侖，待冷用。
3. 將拿破侖切成7吋直徑之圓底；餘下壓成粉碎，用作黏餅邊用。

蛋糕夾心及面：
1. 鮮忌廉加糖打起，再加入香油。
2. 將鮮忌廉搽於1塊拿破侖之上，再將清蛋糕面及邊塗滿忌廉。
3. 將拿破侖碎黏在蛋糕邊。
4. 用餘下之塊拿破侖切成六角或八角形，排在蛋糕面，如風車形，撒上糖霜，加上紅車厘子作裝飾。