材料及份量
迷你冰皮栗蓉月餅 Mini chestnut crystal moon-cake
提供食譜
餅皮：
糕粉8安士
粟粉4安士
糯米粉4安士
水1杯
奶1/2杯
椰漿1/2杯
牛油4湯匙
(乾手用)粟粉適量
栗子蓉：
栗子2磅
糖1/2斤
吉士粉2湯匙
澄麵粉2湯匙
鹹蛋黃6隻
油3湯匙
糕粉8安士
粟粉4安士
糯米粉4安士
水1杯
奶1/2杯
椰漿1/2杯
牛油4湯匙
(乾手用)粟粉適量
栗子蓉：
栗子2磅
糖1/2斤
吉士粉2湯匙
澄麵粉2湯匙
鹹蛋黃6隻
油3湯匙
煮法
餅皮：
1. 粟粉、糯米粉蒸二十分鐘至熟，與糕粉同篩於大盆中。
2. 鮮奶、水、椰漿加入牛油煮滾，倒入材料(1)中，搓至柔軟，放入雪櫃三小時。
栗子蓉（餅餡）：
1. 栗子蓉去衣，用水煲1小時，至腍，用木棒搌爛成蓉。
2. 起油鑊炒香綠荳，加糖續炒至杰身，灑上吉士粉及澄麵粉，攪至乾身。
3. 鹹蛋黃用玫瑰露酒醃十分鐘，蒸十分鐘，一隻分四分。
4. 栗子蓉分成24分，包入鹹蛋黃一份，再釀入餅皮，塞入餅印中，輕力拍出。
1. 粟粉、糯米粉蒸二十分鐘至熟，與糕粉同篩於大盆中。
2. 鮮奶、水、椰漿加入牛油煮滾，倒入材料(1)中，搓至柔軟，放入雪櫃三小時。
栗子蓉（餅餡）：
1. 栗子蓉去衣，用水煲1小時，至腍，用木棒搌爛成蓉。
2. 起油鑊炒香綠荳，加糖續炒至杰身，灑上吉士粉及澄麵粉，攪至乾身。
3. 鹹蛋黃用玫瑰露酒醃十分鐘，蒸十分鐘，一隻分四分。
4. 栗子蓉分成24分，包入鹹蛋黃一份，再釀入餅皮，塞入餅印中，輕力拍出。
推介
gumatiffany
Hi, I am from US and saw some recipes of iced crystal moon cake have different color / favour pastry, apart from white pastry. Can any one help and tell me how to make it? I want to try to make it this Sat to celebrate my first Mid Autumn Festival with my hubby.
Thanks a lot. 2008-09-12
Thanks a lot. 2008-09-12
kekimag
我在網上找到些資料，希望能幫到你。
糕粉是由糯米粉炒熟後磨成的細粉，吸水力強，遇水即黏，多用於廣東式點心、冰皮月餅皮等。市面上有現成糕粉發售，一般於有麵粉賣的雜貨店或焙烘材料店找到；而糕粉亦可自製，用白鑊炒熟至微黃色即成。 2008-08-25
糕粉是由糯米粉炒熟後磨成的細粉，吸水力強，遇水即黏，多用於廣東式點心、冰皮月餅皮等。市面上有現成糕粉發售，一般於有麵粉賣的雜貨店或焙烘材料店找到；而糕粉亦可自製，用白鑊炒熟至微黃色即成。 2008-08-25
akuo
什麼是糕粉, 可在那裡買呢?
2008-08-22
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