L'Atelier de Joël Robuchon

營業中

休息中

Robuchon 位於中環置地廣場4樓。
經過專用的自動扶手電梯，一間型格的餐廳出現在眼前。
黑色的主調，以紅色點綴，搭配微暗的光線，營造出一種時尚卻沉穩的氛圍。

餐廳分為兩個部分：L’Atelier ／ Le Jardin
前者是一個一圍繞開放式廚房的U形吧檯。
後者則是我們今天預訂的室內餐廳。

Robuchon 吃的是法式料理，餐牌在官方網站上便可以找到。
餐廳連續十多年榮獲得米芝蓮三星評級，足見水準之高以及穩定性。

當麵包籃送來的時候，已經帶來第一重驚喜。
豐富的麵包種類，不用選擇，全部都屬於客人。
每一款都做到又香又好吃，特別喜歡煙肉麵包夠惹味。
吃不完的話，還會主動替客人打包，相當貼心。

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打頭陣的是一道開胃菜：京蔥魚子雪場蟹凍湯。
這道菜的味道，令人意想不到。口感比較像湯羹。
味道上，既有蟹肉的鮮，又有咸味較重的魚子，
然而因為有京蔥的青草味，平衡了一切。出乎意料地喜歡。

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前菜方面，我們分別選擇了油金魚和白露筍。

油金魚非常鮮美，口感嫩滑，油香濃厚。
浸在檸檬汁和橄欖油調成的醬汁中，對味蕾造成造成澎湃的刺激。
均勻分布的飛魚子添加了爽脆的口感，整道頭盤的層次相當豐富。

矜貴的白露筍，爽口清甜。
因為用牛奶煎過，同時滲透了滑溜的奶香。
搭配風乾牛肉和蛋沙律，是個不錯的組合。
但還是比較喜歡味道重的油金魚。

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接下來是青豆泡沫湯。
對於討厭吃青豆的 Simon 來說，實在不抱期望。
難得這個湯保留了青豆的香氣，卻沒有我不喜歡的苦澀味道。
當中更加入了薄荷，令整個湯的感覺很清新開胃。值得一讚。

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接著，重點來了。我們的主菜選了龍蝦和鱈魚。

其中，當日吃到的緬因州龍蝦，水準可說是天花板級數。
肉質紮實，但入口非常滑嫩彈牙，簡直不得了。
而泡沫湯是用蝦膏、蝦殼，加入法國黃酒汁熬製，
味道鮮而不咸，恰到好處，而且當中的酒香很吸引。
沾上湯汁的 Fregola 意粉，韌中帶點彈性，同樣好吃。

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至於日本鱈魚，亦有驚喜。
先說魚肉本身，十分滑溜，充滿彈性，吃的時候還有汁流出。
能做到這個水準的魚，其實不容易。
加上魚的外層烤至焦香，更為誘人。
醬汁方面，似乎使用了近似照燒汁的配方，吃起來帶點微甜，甚有日式風味。

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甜品方面，除了可以從餐牌上選擇，
也可以直接從甜品車或芝士車上的陳列品中揀選。

Anna 的選擇是「L'arlequin」。
它是一款法式甜品 Fontainebleau，搭配柑橘類水果和蛋白酥皮。
要先敲開面層再進食，味道很豐富，整體感覺挺清新的。

至於 Simon 的甜品，是簡單好味的士多啤梨雪葩。

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當然還有 Anna 悄悄準備的生日蛋糕 ——
Robuchon 出品的玫瑰蛋糕 La Rose。
多謝 Anna 的細心安排。