玄鮨 (Closed)

刺身還是壽司好，兩者都有他獨特的風味，而作為飯桶的我，就喜歡壽司多一點，因為會多了一份飯香和彈牙的口感，更令人著迷！壽司盛合-11貫（1480元）蜜柑鯛 鯛魚上面的是紫菜梅醬，吃起來帶點甜，肉質爽口，回味帶蜜柑味。石鯛魚上面是比較特別的橙味薑蓉，吃起來比較清新，但薑味不會太突出，而肉質偏嫩。伊佐目 這個經過火炙一下，然後加上了菠蘿漬，吃起來是爽中帶嫩，有點甜，更帶有果香！金線鯛 這也是有火炙的，再配上日本薑蓉，魚皮燒完以後帶點爽，但肉嫩，而且魚味更突出，薑味剛好調節了一下。縞鰺（深海池魚 ）這個切得挺厚身的，也有火炙了一下，吃起來爽口鮮甜，甜份高，而且油香十足，再加上薄荷醬剛好解油膩一下。黑鯥  上面的醬是柚子胡椒醬，味道帶辣，而這個的肉質偏綿，用上味道濃郁的口味去增香，還帶有柚子味香。太刀魚 這個可以看到是非常厚切的，但吃起來非常嫩滑，配上濃香惹味的山椒醬，非常提味。三文魚子杯 粒粒爆汁的魚子很多人會怕酸，但這裡的完全不會，還特別用上了柚子汁來調味來去除腥味，所以吃起來除了柚子的清香，就是魚子的鮮美！整體味道會有點酸。牡丹蝦 這會有點冰火的感覺，因為蝦是冷的，但蝦膏有用上火槍炙了一下

位於銅鑼灣的Cubus匯聚多間高質食府，其中這間日本餐廳主打OMAKASE，食材每日由日本新鮮空運到港，師傅用獨門手藝將頂級的壽司刺身呈現出來。店內環境非常優雅，寬敞且舒適，有觀賞度高的廚師吧枱，也有私穩度高的卡位及客房。壽司盛合 - 十一貫是日新鮮的時令魚生，味道由淡至濃慢慢細嚐。愛女魚半透明的魚肉好肥美，味道偏向淡身清甜，感質紮實爽口，配辣椒蘿蔔蓉和日式酸汁，酸酸辣辣頗開胃。石垣鯛魚肉帶紅色紋理，油脂較豐富，入口清新紮實。手釣深海池魚魚肉纖維幼細味道香甜，手釣的油份更加均勻，清新的柚子胡椒醬有丁點兒微辣感。深海石斑 鮮嫩彈牙的魚肉，油份同樣豐富，惹味的蒜蓉麵豉醬更提鮮。太刀魚即香港的牙帶魚，富含豐溢的魚鮨，肉質爽滑彈牙，無花果芥末籽醬帶點甜辣。喜知次 日本魚皇之一，肉質細嫩具豐富膠質的特性，質感有點像蝦的彈牙感，炙燒魚皮帶點微脆，魚油好濃郁好重魚香味。銀鱈魚 肥美豐腴的魚肉，炙燒逼出豐潤的魚油香，入口細嫩滑溜，香甜的栗子醬正好減膩。藍鰭吞拿魚赤身不含油脂的魚背經醬油漬後，肉質更緊緻更細密，香甜的沖繩菠蘿醬正好中和吞拿魚的酸性。中拖羅肥瘦介乎於赤身及大拖羅之間，豐富的魚脂恰到好處，保

Minimal and elegant platings, ingredients are customarily selected based on both quality and seasonality, every dish was delicious and unforgettable; kudos to my omakase chef 遠師傅 who performed seamlessly to guide me towards the best omakase dining adventure這裡的裝修設計用色淡雅秀麗，給人很舒服寧靜的感覺。當日的廚師發辦由一位經驗豐富又幽默的遠師傅主理，細聽他鏗鏘道來每款菜的食材和做法，同一時間有條不紊地處理烹煮食物和手法純熟地握壽司然後遞上，整個過程流暢俐落，大家亦不時互相交流，整體是一次既愉快亦難忘的omakase用餐體驗。這人氣店一位難求、原先booked咗食omakase dinner，因疫情關係轉在午間享用今次先講omakase下半部的壽司篇：石門鯛>打頭陣是這款岩手県出產的石門鯛，味道淡麗而油份重，見脂肪和魚肉相間

新鮮日本直送既高級食材，連甜品蛋糕都係日本直送！做法講究，由師傅自己炒既岩鹽，到點配搭各種調味壽司～ 每一樣放上碟既食物都係非常用心，食完好似去左日本咁，偽日本之旅！果然係米芝連推介🌟前菜小食都已經好有水準！好清爽開胃既青瓜貝柱 + 香甜既南瓜沙津 + 有大大隻蝦既茶碗蒸❤️石垣鯛 肉質細膩，油脂豐富，加上昆布醬油，好鮮味🧡縞鰺魚 野生級別進階級既深海池魚，銀色光澤既表皮，肉質更有彈性又肥美，仲有小小鮮甜味💛檸檬岩鹽凡立貝 1放入口 bling 一聲咁，好清香既檸檬味，好fresh!! 帶子好新鮮好爽口，1食完已經開始回味💚中拖羅 野生藍鰭吞拿魚，油份唔太重，但魚味好濃郁～最特別係配菠蘿胡椒，有少少柚子甜，好特別好中意呢個比較甜身既做法～完全冇拖羅常見的微酸，餘味仲有些少胡椒香辛💙 鮮劍魚腩 拖羅既近親，味道比較濃，好薄既油份，鮮甜而不油膩💜赤鯥 白身魚之中最重油份既魚，嚴選野生級別手釣既赤鯥，輕輕火炙魚皮，深透熱力，魚油光澤感睇到都流口水～配上蒜頭漬，特別襯托到魚肉好香口，好嫩滑❤️牡丹蝦 魚子放係燒香既蝦膏之上，賣相已經好吸引!! 成個口都係揮之不去蝦蝦蝦既感覺，好驚豔rrrrr🧡海膽

突然好想食日本菜， 之前食過玄鮨（銅鑼灣開平道1號Cubus 7樓）的午餐， 今次就一於試下晚餐啦！ 到餐廳門口店員為我們量度體溫和熱毛巾， 非常貼心的服務。 我們點了店員推介的套餐， 每位$1380有六道菜， 第一度前菜有芝士魚餅、炸牛蒡、 燒白果。 芝士魚餅口感綿密， 有濃濃的芝士香， 炸牛蒡好香口， 燒白果帶有鹹鹹的味道。刺身有六款～金目鯛配烏魚子、 鰹魚漬、中拖羅、帶子、赤貝和池魚， 味道由淡至濃， 金目鯛配烏魚子鮮味帶有層次感，鰹魚鮮甜厚身， 池魚肉質紮實甜美，赤貝爽甜， 帶子 清甜好味，最喜歡中拖羅入口即溶， 肥美好味。然後到燒魚， 魚肉非常新鮮， 只需要輕輕的海鹽已經帶出魚的鮮味， 還配上自製的醬汁， 醬汁是用魚食開的植物製成， 微酸帶清新。壽司有六款， 最喜愛有甜美的牡丹蝦、 質感細膩味道甘甜的海膽、 入口即溶的拖羅、 新鮮爽口的北寄貝。食完咁多凍野， 來一碗熱辣辣的黑蜆味噌湯， 細細粒的黑蜆味道鮮甜， 配上芫茜的獨特香氣， 帶出整碗湯的鮮味。到最後就到甜品，有蜜瓜、芒果和綠茶雪糕夾餅， 蜜瓜和芒果又香又甜， 綠茶雪糕夾餅 有外脆內軟的口感。獲得米芝蓮推介的日本餐廳，絕