L'Envol

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又到一年一度去朝聖，試吓冬天的餐牌。以前去的時候，是share一個sour dough，但今次是每人一籃，好generous! 麵包 焗得好鬆脆，內軟外脆。每次去食Amuse Bouche，都特別有驚喜。每口子都有唔同味蕾嘅刺激及不同烹調的配搭，一啲都唔馬虎，食材都係用高級的。一碟裏巳有皇帝蟹，三文魚及自家製鵝肝醬，好好味。今次我叫了五道菜，頭盤點了Olivier 的signature dish, 五香烤吞拿魚配牛油果醬及脆紅蔥。酸酸辣辣的配以吞拿魚，10分醒胃。冬天有這個新菜式，福岡縣大根配醃鵝肝及風乾牛肉。這道菜満足了視覺和美女的享受，見到都好靚。今次試了他的栗子湯，這不是一般的栗子湯。是法國栗子湯配牛骨髓及煙燻鰻魚。10分特別，一啲都唔馬虎。起初我以為牛扒是要另外加錢，所以便是了這個香煎諾曼第海扇貝配青椒汁，扇貝好新鮮配以辣辣的青椒汁，好似食印度菜一樣。我朋友反而叫了牛扒，這個牛扒好特別，是炭燒斧頭排配香炸薯仔及傳統醬汁。燒出來的時候，是以這個盒show case比客人睇，一開就散發濃濃的分煙的味。甜品我選擇了熱情果慕絲配柚子脆片及阿芳素芒果雪葩。由於食得飽得滯，選擇這個酸酸甜甜

好耐無食了，出了春季menu,所以去試試。今次選擇了5 courses menu, $988+10%,因為想試試新的春季菜式。首先食了Amuse bouche, 好清新，賣相亦好精緻。旁邊仲有香脆的薄脆加dipping sauce給你吃。而麵包籃是內軟外脆的sour bread. 牛油他們今次用了香檳製造,有好香濃嘅酒味,幾特別。前菜好喜歡這個五香烤吞拿魚，脆脆的皮及辣辣地的五味吞拿魚皮配以酸酸的汁和香脆的紅蔥，十分醒神。之後試了西班牙紅蝦配雪利酒凍及魚子醬，好開胃。賣相好靚，紅蝦有好多蝦膏，肉質好新鮮及鮮甜，加上旁邊的雪莉酒凍及魚子醬吊起鮮味來。食完已經有點醉意。熱的頭盤試了田雞配蕃茄及龍蒿牛油汁。中國人食田雞喜歡啖啖肉，這個田雞的菜色改變了我們對田雞的期望。食落去像馬介休的做法，將田雞的肉絞碎再加入蕃茄汁，完全食不出田雞的味。食完都有點疑惑。法國傳統，在春季的季節，喜歡用鮮蘆筍做菜式，所以我亦試了他們這個特定的春季菜式。溫泉蛋沒有什麼特別，欣賞的是用鮮蘆筍製作成一個濃汁配以其他嘅小海鮮來一起吃，將凍湯一樣。主菜方面，我選了傳統法式煮藍龍蝦配海膽泡沫。法國藍龍蝦好新鮮，啖啖肉，海膽

第二日係瑞吉酒店既staycation本身我係chope book左L'Envol十二點九尋日check in果時問過最遲可以一點半入座所以改左一點半先食呢個lunchL'Envol請左olivier elzer主理呢位法國大廚係香港都算幾有名同之前食過tosca既主廚angelo agliano一樣係出自robuchon而且先後係多間星級餐廳打理幾乎每一年都會有星星斬獲之前亦有曾經有過自己既餐廳seasons by olivier elzer而呢間L'Envol同潤一樣係開業唔夠一年已經成為左一星餐廳係一年後更成為全港唯二升格成為兩星既餐廳而呢位olivier elzer花邊新聞仲勁除左食過孫佳君仲係梁芷珊既前男友而家仲有合作開緊一間叫o'chef lab既網店幫過瓏門冰室改過餐單就真係唔知算唔算得上黃啦仲見佢有個中文名叫做岳力華係秘密網見到有職員話呢位大廚身價仲高過酒店總經理咁當然係比起去潤有更高既期待啦畢竟上一次係caprice既體驗係咁完美我估呢間L'Envol都唔會差得去邊掛尋日係潤只係食左千二蚊咁既然仲有幾舊水dining credit淨就緊係去食埋呢一餐啦今日被安排係近門