鮨逸

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銅鑼灣「鮨逸」廚師發辦菜式由季節所主導，所以令我多次回訪，廚師精選頂級時令食材，再以不同的烹調手法呈現25道品精緻菜式。餐廳大約有十個bar枱位，五張四人枱，裝修以木系為主，感覺舒適不拘謹，廚房內有一個大水缸，放滿新鮮游水食材。Omakase Set｜$1, 580🔸沖繩水雲配松葉蟹肉松葉蟹肉肉質鮮甜，水雲經烹煮後帶有黏度，配上餐廳自家製既醋，非常開胃。🔸北海道白玉粟米水果刺身白玉粟米十分清甜爽脆，又多汁，好似食緊水果一樣🔸日本水母刺身口感爽脆，配上柚子酸汁，好特別。🔸汁煮磯粒貝磯粒貝煮得非常入味，肉質彈牙。🔸真鯛薄切海膽豆腐卷用上薄切真鯛卷著用海膽製成的豆腐，海膽味突出，鮮上加鮮。🔸石垣貝石垣貝師傅上枱前會拍打一下，令到肉質加彈牙，爽口清甜🔸龍蝦刺身龍蝦刺身配上海膽和法國魚子醬，龍蝦非常新鮮，蝦肉清甜彈牙，再配上清甜海膽，成個口腔好似在海中游水一樣【壽司🍣】🔸深灣大蝦、北寄貝、北海道喜之次、白見貝、沖繩車海老▪️北海道喜之次，必食之選，炙燒後油脂更豐富，油香十足。▪️白見貝就是象拔蚌，經過打拍幾下，爽口，鮮甜美味▪️沖繩車海老師傅做了一成熟，肉質鮮甜美味，加了少少辣的柚子，鮮味更加突出。蝦

聽間鮨逸嘅食材很新鮮，由日本空運到港，有時還有罕有食材。所以，心思思想來試下。選左”逸’‘— 合共25品。重叫左支清酒增加風味。0️⃣楯野村純米大吟釀 — 香醇清甜，順滑易入口。1️⃣松葉蟹•沖繩水雲— 加左土佐醋，酸酸地，很開胃。水雲又名長壽藻，幫助腸胃消化。2️⃣ 鮟鱇魚肝— 配上柚子醋。口感綿密細膩，有點像鵝肝。3️⃣鱈魚白子— 生平第一次食白子。含有豐富嘅蛋白質同維他命D，有養顏功效。口感爽滑，入口即溶。4️⃣赤身，山藥— 赤身酸酸地，山藥有益脾胃，味道甘甜，發粘。5️⃣ 皮剝魚— 晶瑩剔透的皮剝魚包裏住味道清香的芽蒽及綿滑的魚肝。加少許的辣椒蘿蔔蓉。味道口感多元化。6️⃣北海道大溝貝— 廚師拍左幾下大溝貝，讓肌肉收縮。食的時候非常清甜彈牙。7️⃣北寄貝刺身— 很爽口。入口時首先賞到鹹香味道，後勁清甜。8️⃣金目鯛壽司— 鮮嫩肥美，油份甘香。9️⃣赤貝壽司—肉質爽口，味道鮮甜。🔟火炙鰤魚壽司— 軟嫩帶油香。1️⃣1️⃣京都豆腐皮·新鮮三文魚子— 豆味非常濃郁。1️⃣2️⃣響螺·粒貝— 口感清爽，甜道香甜。1️⃣3️⃣北海道牡丹蝦刺身—鹹香的蝦膏配上肉質緊致，有彈力的牡丹蝦，味道甘香濃郁。1️⃣4️⃣米崎生蠔—外表肥美。甜味後勁濃郁，餘韻十足。1️⃣5️⃣白

7月完全冇假期，為左要好好獎勵自己，就去咗食Omakase。次次去食Omakase都會覺得戰戰兢兢，因為連自己準備食咩都唔知，所以餐廳嘅質素就分外重要。今日去呢間鮨逸，食材係由日本買手新鮮運到，亦會因應最當造嘅食材不定期更新餐單，所以就選擇係度叫一個有25道菜嘅set。為咗配合美食，特別叫咗支天之户純米大吟釀，屬於龜之尾種，而且係夏天特別版，飲落去味道較輕爽，有一陣淡淡嘅甜味。作為開場嘅係北海道白肉粟米，食落清甜。水母刺身，配合柚子醬油，酸酸地得嚟爽口，仲有海帶帶出唔同層次嘅口感，非常開胃。再嚟係用海膽打成嘅海膽豆腐，上面係馬糞海膽同德國黑魚子醬，食落有陣陣鹹香味同濃鬱海膽味，適合用嚟送酒。千草縣真鯛魚同昆布，配上柚子醬同裝飾用嘅食用紫蘇花，昆布醃左一晚非常入味，魚身食落柔軟帶少少酸。磯邊燒帶子，加咗少少七味粉， 用紫菜包起手食，新鮮得嚟有焦香味。北海道活水八爪魚，上面放咗酸酸甜甜嘅土佐醋啫喱 ，中間係八爪魚嘅吸盤，咬落好爽口，側邊八爪魚身則煙煙韌韌。千草縣嘅炸真鯛白子，口感有小小似豆腐，再食鮮味好重，反而有啲似蠔，而且少少鹹，適合送酒。油甘魚魚腩，只係熟成咗3日，所以仲係好滑，加咗柚

一年一度給自己的慰勞宴, 一定要食最好的, 今年選了近期大熱的位於銅鑼灣地鐵站出口的鮨逸, 地理位置十分方便, 鮨逸走高質日菜路線, 以Omakase 為主, 餐廳面積不大, 有三~四張細枱, 另有一張長長的壽司bar 枱, 今日見有四位師傅主理.今日又要食early dinner, 晚餐餐牌只有25道Omakase Set , 散叫有刺身, 壽司及小量佐酒小食, 當然有無限的日本酒供應.梅酒-悠久之梅. 銀撰  ($98)食日本餐必選的飲品, 鍾意梅酒清爽微酸, 充滿果香, 銀撰多了一份醇厚的酒香。水雲海藻海藻營養價值媲美燕窩, 海藻以日本傳統醋汁土佐醋伴食,  爽口非常, 蟹肉甜美, 醋汁有點似意大利陳醋, 但就多了鰹魚汁及醬油香.鱈魚白子配柚子醋鱈魚白子是鱈魚的精囊, 每年初春是鱈魚產卵的季節, 亦是白子最美味的季節, 以柚子醋配搭, 完全冇腥味, 白子除咗外表白滑, 入口質感也是柔滑豐腴, 很鮮美。柔煮八爪魚熟食的八爪魚是日本傳統的食法, 以日式鰹魚、味淋 、豉油及其他醬汁浸熟, 完全改變八爪魚刺身本身帶點硬及煙韌嘅口感, 熟食令肉質變得鬆軟綿滑, 醬汁香香甜甜, 很入味。烏賊