天然豚骨拉麵專門店一蘭

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香港島著名的遊客區「銅鑼灣」，「銅鑼灣」遊客之多，面積之大在於港鐵站也要為區內六個出口，分開設置兩條分流通道，第一條通道主要通往的地區，包括以「時代廣場」為代表建築，還有食街「登龍街」的地區。「銅鑼灣」站另一個主要的通道，通往的出口主要是「銅鑼灣」主要幹道分水嶺「軒尼詩道」附近一帶的地區，包括「崇光百貨」、「謝斐道」、「駱克道」、還有「東角道」等等地方。而我今次會介紹的銅鑼灣著名日本拉麵店「天然豚骨拉麵專門店一蘭」，簡稱「一蘭」，則屬於「銅鑼灣站」「謝斐道」方向出口的日本拉麵餐廳主要代表。我最初從港鐵站出到來，沿着「駱克道」一路摸索走到來，「一蘭」好像沒有食客在排隊的樣子。但是我再往「一蘭」主要店門出入口前進，走到最後我才終於發現「一蘭」的入口，真正的排隊人龍把我當場嚇傻了。「一蘭」實際排隊人龍從店內一路無限伸延出來，直到「駱克道」的街頭上面，人龍一路伸延至到我本來誤會以為是「一蘭」「入口」的位置為止。結果我一開始加入人龍隊伍排隊，一等就等到天色入黑，才有機會進入「一蘭」的店舖樓面內。但是進入到「一蘭」樓面不等於從此「雨過天青」，因為食客還需要繼續在「一蘭」樓面通道內排隊等候。雖然「一

幾年前日本一間馳名的24小時拉麵店在香港登陸，引起了一陣哄動，人龍排到擠滿兩條街。但其實過了這麼久，筆者一直都未有機會試過。之前是因為剛開業時長長的人龍，生怕要等很久，現在開多了一間舖，人潮少了，但自己又少到了那一邊，所以一直未知龍與鳳。直至最近和朋友在銅鑼灣消遣至凌晨時份，大家肚空空想食點夜宵，遂一大夥人浩浩蕩蕩食拉麵去也。作為坐落於銅鑼灣的首間海外分店，這裡的裝潢跟日本本店很相近，一個個獨立座位個室與旁邊間隔著，就像是圖書館自修室一般，讓客人能享受私人空間，就算一個人來吃麵也可自得其樂，但如我們一大班人聚餐的情況就變得很奇怪了。這裡用餐的形式很獨特，店方更細心地在枱頭提供指南給首次光顧的客人了解落單程序。基本上由落單、添水到埋單都是自己進行。枱上放有一張食物選項紙，可根據個人喜好而選擇湯的濃度、油膩度或麵的硬度，需要加辣加葱或加其他餸菜甜品與否等，明碼實價。在個室前方架有一道竹簾，當準備好落單後，便可按鐘呼喚服務員，他們會竹簾後方接過你的下單紙，跟你確認後，過一陣子一碗熱騰騰的拉麵便會從竹簾後方呈上，而服務員亦會隨即拉下簾幕讓你自家細心品嚐拉麵的風味。今次選擇了普通濃度的湯拉麵，拉

去日本數次都未有機會拜訪一蘭，唯有到銅鑼灣一試他們的首間海外分店。在這裡吃拉麵很特別，是每人一個獨立座位與旁邊間隔著，類似圖書館自修室。好處是客人能享受私人空間，而且一個人來吃麵也不怕尷尬，但相反不太適合大班朋友聚餐。 所謂自閉拉麵，即基本上由落單到埋單都可不發一言。檯上有張落單紙，可跟據個人喜好而填選湯的濃度或麵的硬度等。店方更細心在檯頭提供指南給首次來店的顧客參看。當準備好落單便可按鐘呼叫服務員，但他們都在竹簾後方所以你不會看到樣貌。過了一陣子一碗熱騰騰的拉麵便呈上，而服務員會隨即拉下簾幕讓你細心品嚐。 <一蘭拉麵>設計獨特的湯匙能巧妙地掛在湯碗邊。濃郁的湯底盡是吸收了豚骨熬煮出來的精華，加上從日本直送過來，混合了三十多種材料調配而成的秘製醬汁，真是滋味無窮。是次揀選了2倍辛辣度的秘製醬汁，剛好能提升湯底的惹味度而不會辣得嗆喉。特製生麵條口感不錯，但叉燒只有薄薄兩塊，所以追加了金黃半熟溏心蛋。 臨走前記得去一趟洗手間。一個廁格內掛有十二卷廁紙，哈哈這也未免太多了吧！

一蘭初登陸香港時，我已嚐過2次，因為座位有限，都要等45分鐘至1小時。早前擴擴充了增至約八十幾座位，是晚只有一人晚餐，去食拉麵最好不過。一個人等只需要5分鐘時間就入去，每檯擺放一張點菜紙，填好後就可按制落單。拉麵只有一款，但可選適合自己味道，如湯濃度、麵硬度、辣度等。我也另加半熟鹽煮蛋$12。麵來了先嚐湯底，沒有濃郁豬骨湯底那種黏口的感覺，比上次差了。秘製辣醬不辣，選（普通）較好。然後到麵也是差不多，份量也很少，建議加麵。當一夾起叉燒，比之前是細塊了許多，這碗只有2小塊。喜歡食溏心蛋的朋友一定要試試，夠滑夠流心有蛋味。

週一遊走銅鑼灣，晚上四處揾食，途經一蘭附近，決定碰碰運氣，看看人龍有多長。結果有點出人意表，竟然門外無人，舖內則有九人在排隊。既然不用等太久，決定試試這間人氣店。等候區有一排座椅安坐，及後來的食客或需在另一企位等候區輪候。在等候區一牆壁上，放有一顯示器，可告知入內座位空置情況。用餐區分成一格格，每人枱上都設有取水處及呼叫鐘。餐廳標榜所有用水皆經特別過濾處理，所以特別美味，試畢感覺是比一般水喉水清純帶甜，或許飲用溫度亦有一定影響。食物款式只有一種，就是叉燒拉麵，各人可跟據自己喜好選取湯底濃淡，配料多少，以致麵質軟硬等等。依推介選了普通湯底濃度，清淡油膩度，半份秘製醬汁，及普通麵質硬度。配料配上一份香蒜、白葱及叉燒，再加一隻半熟鹽煮蛋即成自家配製拉麵。普通濃度的豚骨湯底，味道都算甜美，秘製醬汁用處在於添加辣度，半份份量剛好有點刺激而不會過份搶口。香蒜及白葱對湯底有點睛之效，白葱亦帶來清爽口感及額外辛辣。叉燒有兩塊，味道都不俗。半熟鹽煮蛋凍食，流心度不算強，蛋香一般。普通硬度的麵質已有嚼勁，合個人口味。不過，以份量來說，一份麵應該不夠滿足一個男孩子的胃納，追加多一份麵在所難免。

是日於港島出入，跟男友於下午茶時間都還未吃午飯，於是靈機一觸勇闖之前要排四小時隊的一蘭，心想熱潮過後，又正正下午茶時間，實地考察過輪侯的隊伍好像不太長，於是便決心一試...最後還是排了45分鐘...原來除了門外，還有店內都有排隊的隊伍。由外面排到店裡的時候，侍應遞上一張下單紙，讓排隊的人可以先填寫所要的拉麵。侍應安排到一格格的自閉位，這間店非常適合一個人吃飯，非一群人的聚會。自閉位裡面有自助加水器可以自行添水。還有一個加單的盒子，上面有個按鈕，只要一按，侍應便會拉起竹簾探頭出來詢問要什麼。我點了:湯的濃度: 普通油膩度:普通香蒜: 一份蔥: 青蔥叉燒: 有秘製醬汁: 無麵的硬度: 普通麵來到的時候發現原來沒有蛋，於是立即加單加隻半熟鹽煮蛋，是一整隻的蛋，用碗裝著。即刻將蛋倒進麵中融為一體!半熟鹽煮蛋 HK$10其實蛋蠻大隻的，把它咬開，顏色很漂亮，不過沒什麼味道。拉麵 HK$89叉燒只有兩三片，味道平平，拉麵跟湯底很普通，不值得排45分鐘。而且份量少，男友吃完不夠。豆腐甜品2盒 HK$29由於男友吃不飽，加點了豆腐甜品。看見寫著有兩盒，來到發現份量超少...加了黑糖，就是甜甜的，豆腐味

7年前其實已經去過一蘭，那時去東京巨蛋看棒球比賽，順道去後樂園吃拉麵。當時的我，只覺得日本人為什麼連吃一碗拉麵都要那麼孤獨和壓抑，那時的香港仍然沉迷於新派的迥轉壽司和日式放題，誰想到7年後的今日，香港刮起拉麵風，一蘭變得人人趨之若騖。話說回來，雖然愛吃，但急性子依然，所以通常要排隊等的話都情願不吃。要等而且超過一小時的，印象中只有3間，銅鑼灣一蘭是其中之一。可能因為下雨關係，今日人龍比上次路過時短。17:55pm開始排隊，龍尾未到街尾轉角位。18:50pm拿到入場票，19:00pm終於可以踏進店內，但還是要繼續在店內排隊等，19:15才正式可以埋位。座位的設計是一蘭的一大特色，一個人的自私位，右右有圍板分隔開，前面有一塊簾，落單前和上菜時才會掀開，加上24時營業，非常適合一枝公、深夜仍然想食好野又或是沒化妝不願意落街人士。拉麵一碗$89，default 有麵和湯，兩片叉燒、蔥、秘製辣醤、香蒜可自行選擇，但應該沒有人會走叉燒吧?一如許多拉麵店，湯的濃度、麵的軟硬度均可以選擇，最欣賞它連油膩度也可以選擇，要打造合自己心水的拉麵應該變得非常容易吧?豚骨湯乳白色，豬骨味濃而不油膩，多喝幾啖無防

自問很喜歡吃拉麵，不過卻沒有衡動為一蘭排三小時的隊。可能因為沒有吃過日本的一蘭，沒有那份“終於等到香港有”的期待，所以只打算順路又少人的時候才一試。 是日在附近工作，見人龍不太長，就來個early dinner。大約下午五時開始排隊，店外有兩位職員派籌和控制人龍。（題外話：一個人可拿幾個人的籌，一張籌代表一個人。）前面大約有二十多人，排了近一小時才可入座。早前一蘭開張時，已受到各大媒體洗版，知道香港店的裝潢與日本店有九成相似，就只是少了售票機。內裡的燈光偏昏暗，位子一個個以木板隔開，前面是一幕布廉，師傅會從布廉後端上拉麵。入座後，侍者會給你一張點餐紙，可自由選擇的有湯、拉麵和配料等項目，另可追加配料、飲品或甜品。個人吃得較濃味，就要了濃味和濃厚油脂湯頭。不過辣醬汁就只要了1/2，因為怕太辣吃不到，也就浪費了。看過其他食家的食評麵說一蘭的麵條偏軟，愛吃硬麵加上要花點時間拍照，就選了超硬麵。另外，還追加了每次吃麵必點的半熟蛋。拉麵未到，先看枱上的吃麵指南，為避免初次光臨的客人感到混亂，指南上詳盡列出填寫落單紙和追加食物的方法。枱的左上角有一個水喉制，客人可隨時添加冷水。約五分鐘，拉麵和追加

七月十一日香港一蘭開業的當日，剛考我正身處日本的名古屋，在當地街上走得有點累，加上本來心儀想試的食店已經關門，就在這一刻給我看到了一蘭的招牌，便入內吃了一碗拉麵。其後回到香港後，從朋友的口中得知香港的一蘭自開業起每天便人龍不斷，正盤算著何時才有機會去試試來到香港的一蘭拉麵的時候，碰巧這天在平日有一整天的假期，便早一點來個午餐。在一個雨天的早上十一時半來到一蘭的門口，這時店外的人龍只有6人，從其他食家的食評中得知在店內還有一段人龍，但只看門面這一段便可預計到這次不會等得太久。果然很我便被店員安排到店內排隊，並預先給了我一張落單紙去選擇拉麵的的配料、湯底及麵條的軟硬度等選項。最後等了約十五分鐘便被安排到一個味集中counter中坐下，並等待我所選擇的拉麵。這次我刻意選擇了跟上次在名古屋吃到的一樣，比較一下兩地分店的質素如何。以下是我的選擇：湯的濃度：濃味油膩度：普通香蒜：普通蔥：青蔥叉燒：有秘制醬汁：普通麵的硬度：硬另外再加一隻半熟鹽煮蛋將落單紙交了給竹簾後的店員後，很快我的拉麵及半熟蛋便送到我的面前了。看上去這碗＂香港版＂拉麵跟我在名古屋吃到的＂日本版＂拉麵是一樣的。幼身的拉麵加上奶白的

小妹不是拉麵迷, 也大鄉里未踏足過日本... 老實說是次來是抱著順應潮流, 在FB呃like也好的心態一試, 豈料試出個驚喜來!! 身邊不少友好是拉麵迷, 常喊著"在日本吃過拉麵以後在香港從此找不到好吃的...", 於是我也跟著他們尋訪一家又一家的麵店, 中環最出名的幾家也嘗過了, 但沒留下深刻印象... 我也曾請教他們如何才算是一碗好的拉麵? 有人認為是湯底; 也有人都認為很難說, 但最重要的是一試難忘這感覺... 今次我終於明白這個感覺是甚麼一回事!! 是日吃早餐. 6:30 人龍大概12位左右吧等候了約30分鐘入座店員很有禮貌的招呼入店, 並給予一份表格填寫拉麵的要求. 選擇如下... 辣度選了5倍(平時譚仔吃中辣的)左看看右拍拍的等候約10分鐘有得吃了!!賣相很好!! 有個牌子教到雞蛋有助去除口腔殘餘的味道. 那就先吃它才吃麵囉 淡淡微咸的, 不錯. 之後就不要把辣醬攪開, 先嚐嚐湯底... 比預期的好多了!! 不油膩夠味時又不太咸. 之就攪勻它盡情享用了. 我想辣度5應該差不多吧(雖感覺不很辣), 太辣怕會蓋過湯的味道. 叉燒沒有羶味又不太肥, 不錯. 由於這是早餐, 故一份

終於吃到開店不足一星期的一蘭拉麵啦! 期待以久的一蘭拉麵，這天未行到餐廳門口已見一條長長的人龍，看過相關報導與食評，與最高峰要排4小時的紀錄相比，足足縮短了一半時間，所以就決定排隊了。結果，在排隊的途中下起大雨，有不少帶着小孩的食客都離開隊伍，我就佔了不少便宜，最終50分鐘就可以入店內進食美味的拉麵啦!店內是一格格像自修的間格，顧客可以好好享受美食，不用怕被人看到食相。我點了濃味的湯底及鹽煮半熟蛋店員遞上豬骨湯拉麵及半熟鹽煮蛋給顧客後，便會放下客人座位前的竹簾，此時你就可以喝一囗湯，慢慢享受那一頓超美味的拉麵啦！那一囗濃郁的豬骨湯，那一道豐腴的香氣在口腔中蕩漾，讓人感覺罝身於豬骨湯中浮游一樣，到現在仍徘徊在我的腦海中...我覺得個湯底真係好正，但單是說麵條的話我就覺得一般。我建議吃拉麵外要加配菜，因為成碗麵得兩片薄菟的叉燒，我加了半熟鹽煮蛋，蛋不是那種一咬就流心的液體狀，而是7-8成熟的蛋，蛋黃基本上已凝固了，只剩下最中心的一點蛋黃是流心的，蛋白仍保持着滑溜的感覺，師傅把煮蛋的時間及火侯控制得恰到好處，店員亦非常有禮物，常常掛着笑臉。總結而言，這是一間值得一試的拉麵店 ，拉麵師傅把拉麵