海景軒

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2014年5月15日是梁輝雄師傅退休前的工作夜，但卻是我首次見識梁師傳名不虛傳的廚藝之日子。在這特別的日子，有幸參與飯局，意義深厚！在我執筆食評之際，已多番在網上看到梁師博享受退休生活的點滴，為他感到高興之餘，在此亦祝願他身體健康！這趟甚為難得的安排，當然也要感謝飯局搞手的辛勞與付出，相信在梁師傅退休日捧場者眾，屬一檯難求，更何況由菜單、座位編排、聯絡、預訂外帶等瑣事一手包辦呢！四喜臨門的第一喜是蜜梅燒骨。燒骨表面細薄香脆，被酸甜自然的蜜梅汁均勻包封，無一漏網；內裡肉質鬆軟、彈性豐富、夾雜份量恰好的脂肪，入口細滑而不膩。這道 2006年的得奬菜 — 蜜梅燒骨不單打開胃納，亦顯選料和做功水平之佳。四喜臨門的第二喜是陳醋脆素鱔。第一口，便被素鱔的鬆化脆香打動，再配合醇香細甜的陳醋，這道素鱔的吸引度，絕對不遜於活鱔魚！四喜臨門的第三喜是明爐臘腸卷。賣相跟燒腸有點相似，最終還是猜不透是什麼。原來採用了叉燒作外層，被叉燒包裹在中央的是臘腸，入口帶著濃濃的蜜甜，軟綿中又帶點煙韌，富有新鮮感。四喜臨門的第四喜是鮮竹時蔬卷。無論外形與味道，鮮竹時蔬卷都是清雅脫俗。入口時腐竹與菜蔬的清香，與幽雅而不寡的

短時間內，再黎第二次，原因只有一個—梁師傅。五月十五是梁師傅最後於海景軒工作既日子，今日之後應該都再無機會係海景軒試到梁師傅既手勢，正正因為禁，五月十五號一定要黎。黎之前，已經搵梁師傅定好菜單。食既當然係手本名菜菜單如下：明爐腊腸卷鮮竹時蔬卷水晶牛肋肉網油豬腦卷四寶元肚竹絲雞湯古法蟠龍鱔泮塘山渣卷家鄉煎茶粿蛋白杏仁露十道菜，十全十美每道菜個別既觀賞性同品嚐性都好高，可以同時品嚐十道好質數既菜式，無憾。明爐腊腸卷，油脂豐富，入口後卷就散開，油脂溶化，口腔內充滿油脂香，出色。鮮竹時蔬卷，清新而不乏味，不簡單，調味出色，同時保留蔬菜的鮮味。水晶牛肋肉，相信對常來海景軒的朋友都不會陌生，這絕對是經典菜式，生果跟肉食從來是絕配，生果可以減少肉類的肥膩感。水晶梨入味，牛肋肉夠淋。互相輝映，不膩不淡，超卓。網油豬腦卷，你是如此的難以忘記，不知何時開始膽固醇同美味畫上等號，此等高膽固醇的菜式不出大錯都命不會太難食，何況係梁師傅手下。網油加上豬腦去炸，油香加上滑滑豬腦，無講味道香味跟質感都是上乘的。入口即溶的豬油，好正。四寶元肚竹絲雞湯，簡單一碗湯，做法絕不簡單，用元肚包著材料去煲，我唔識煮，但食我都識

四月十一日 (星期五)這星期，Billy被某人遺棄香港，可幸，來到星期五晚，還有一班出生入死,志同道合的朋友相伴其實，是早一個月前已訂好的海景軒之夜，由兩位極具份量的食友負責打點，真的要先多謝他們悉心安排說起海景軒，大家一定聯想到梁師博，不過今年被刮下一星榮銜，真的替他和海景軒有點不值不過，米芝蓮乃是鬼佬玩意，只作參考，一家餐廳的好壞，還是要親身經歷一下才知，海景軒就是百吃不厭，永遠是我倆心中的米芝蓮是晚兩圍枱共廿多人，新朋舊人，聽過了兩位美女的尖沙咀歷險記後，正式開場 先來四款前菜明爐腊腸卷是這裡名物是半肥瘦义燒包着臘腸，义燒的蜜甜伴着臘腸的肉香，倆者味道配合又不亙搶味煙煙韌韌的口感，令人滿意鮮竹時蔬卷對於我這食肉獸來說，吸引力不算很大精緻的賣相，由新鮮腐竹包着時令嫩蔬味道，沒有什麼特別，但也不失為一道清爽前菜其貌不揚的賣相，是瑪瑙牛筋片沒有過韌咬不開的口感，吃到的是牛筋的爽勁涼涼的吃，帶一點咸香，水準不俗最後一碟前菜是很美的名字 - 玫瑰花香燻帶子帶子入口極之幼滑，伴着爽口質感味道鮮甜，卻只欠了重要的香燻味道玫瑰花呢? 原來也只有點綴的份兒　真的有好一陣子沒吃過高質素的北京烤鴨，據

尖東海景嘉福酒店的海景軒中菜廳，曾經在2011至2013年獲得米芝蓮一星餐廳，但今年卻被掉下星，仍無損我去吃的興趣，當晚才知道，大廚梁師傅快將退休了，好彩在他退休前可以品嚐大師的手藝。當晚的菜式如下（不能逐一描述，只揀選部分我認為特別的詳細講講）明爐腊腸卷，腊腸中包著腩肉，雖然很邪惡，但很軟腍又甜美，切成小塊，就算吃多幾件也沒相干吧。鮮竹時蔬卷：賣相非常精緻，令我想起越式粉卷，當然用鮮竹的口感比較爽，但因餡料用蔬菜，便變成軟腍，個人很喜歡這道小菜。玫瑰花香燻帶子：可惜玫瑰花味太淡，可能被汁料蓋過了。四寶元肚竹絲雞湯：用豬肚包著竹絲雞，還是切開那一刻最吸引，湯裡充滿白胡椒味，份量剛好而不過火，很夠火喉。水晶牛肋肉：其中一道米芝蓮得奬菜，整個香甜的梨，包裹著的牛肋肉，既清甜又煮得腍，肉汁濃郁而恰到好處，設計很有心思。青翠白玉蔬：另一道得奬菜，如果單看圖片，未必估到是中菜，很像法式甜品吧。最上層是雜菌，中間夾著海參，底層用蛋白和菜汁製成的布甸，菜粒四週圍繞，色和香都俱全，味道偏清淡，我喜歡的，吃慣濃味菜的未必會鍾意。香煎宮廷咸魚包：我專心地吃，忘記了拍攝餡料，內裡是豬肉和咸魚碎，難得兩者很融

雖然海景軒剛失去米芝蓮的光芒，但無減在下對梁師傅的欣賞，好幾個月沒光顧，又再心思思，一口氣攪兩圍的飯局。 菜單由梁師傅跟另一食友商量，在下倒樂得坐享其成。餐前由四小碟打頭陣，明爐臘腸卷是食友摰愛，外層是叉燒，而緊緊包裹的餡料是臘腸，斜切令口感更佳，咬落中間部位煙韌，滿有蜜味。賣相亮麗、入口清新的鮮竹時蔬卷，上面放了一粒杞子作裝飾，外層用鮮腐竹包裹豆苗，一口一件，真的很清爽。瑪瑙牛筋片切成薄片，淡淡的滷水幽香，紋理有若瑪瑙，骨膠原彈牙，就算不用蘸點醬汁都已經好好味。在四款中最喜歡玫瑰花香燻帶子，帶子肉質肥厚，經用玫瑰花燻香但依然保持嫩滑，不論在造型或味道上都是無可挑剔。至於京式烤米鴨倒是第一次試，其實兩隻烤鴨因為出爐時間的先後，在質素上的確有所出入；第一隻比較熱，而第二隻就鴨皮較香脆，不過鴨味似乎比想像中輕盈，可能是來料的問題，加上是冰鮮貨，味道當然會更遜，不過鴨身烤得漲卜卜，而只見侍應手起刀落，非常熟練，每片鴨皮都連著少許鴨肉，加入青瓜、蔥絲及蘸上少許海鮮醬，再用荷葉餅包裹，吃落又真的不錯。單是四寶元肚竹絲雞湯，可說是坊間少見，清洗豬肚已經花功夫，之後再放入烏雞、蓮子、糯米及紅棗，經過

從爐兄口中得知龍火兄回港度歲，其食評我都有看過，火兄離開香港時我還未開始寫食評。火兄的洗塵局一浪接一浪，海景軒是其中之一，今天延開兩席，我有幸受到邀請，在有限的位子中佔一席位，品嘗一下米芝蓮一星的味道，當然認識了火兄這一位朋友才是今天重點。是日餐牌如下：玫瑰花煙燻帶子明爐燒鳳肝窩貼大蝦球四寶元肚竹絲雞湯麒麟星斑卷椰香焗釀蟹蓋招牌富貴雞萬壽果牛肋肉家鄉煎茶稞甜品生磨蛋白杏仁露由玫瑰花煙燻帶子打頭陣，帶子煙燻後仍能保持鮮甜，煙燻後帶子已熟，也為了不吃生野（例如我爸）的人士設想。是不是用玫瑰花來燻我真的吃不出，但這裡的煙燻味比起其他地方吃到的不會過火，可能這就是玫瑰花煙燻的特色吧。明爐燒鳳肝實為我的至愛，鳳肝我一向喜歡，但香港賣鳳肝地方買少見少，尤其係水準參差，就連再興我也是偶一為之。這裡的鳳肝很重蜜汁，燒得不過火不乾身，雖知吃得多膽固醇超標，但眼見檯面上還剩下不少，我始終忍不住口多吃幾件…窩貼大蝦球很多地方都可以吃到，要比較味道，我覺得重點不在料，始終有錢可以買到靚蝦，但買不到手勢。很多地方已用蝦膠，但這裡菜名已告訴你是蝦球開邊，上面的香草和金華火腿增加不同味道，多士脆口，炸得不油，但蝦卻