玄鮨 (Closed)

近排工作生活忙碌，有時想食外賣又不想食得太頹，想食得霸氣高質一點。最近在銅鑼灣找到一間多年米芝蓮推介的日本高級餐廳-玄鮨。早幾日訂了一set 御膳外賣，全18品，價錢$1980。取外賣當天，一進餐廳已感到餐廳的派頭和高尚格調，氣氛寧靜，有包廂、吧枱、卡位。等待取外賣期間，職員已送上熱茶，一邊嘆茶一邊等待，店員更會細心介紹御膳外賣全18品的食物內容。首先值得一讚是御膳的外賣包裝，禮盒採傳統日式層疊造型，出門前另以精美布匹包裹以便攜帶，每層更附獨立膠蓋保持新鮮潔淨。禮盒是一塊薄木板質地，非常堅韌。精美布匹是一塊類似角落生物白熊經常拿著的包袱布包裹著外賣盒，日本稱這塊布為「風呂敷」，外賣盒全都貼好貼紙，寫清楚了建議食用時間，非常貼心，最後還有一個厚皮紙袋方便將外賣抽走。御膳特選了多款季節時令海鮮，賣相相當精緻，貫徹了和風料理的精髓，色彩繽紛讓人提起食慾，品嚐海洋最純粹的美味。御膳外賣總共有四層第一層：牡丹蝦、北海道北寄貝牡丹蝦是北海道三大名蝦之一，肉甜細滑帶彈性，鮮爽無比。北海道北寄貝是日本料理中常用的高級食材之一，味道甘甜、肉質肥厚，口感爽滑，帶有淡淡的甜味和海洋的鮮味。第二層：旬刺身、鮮

🇭🇰玄鮨·Dinner Omakase $2500呢間omakase係主打刺身同壽司嘅 大家可以見到cover張相全部都係刺身 而且佢全部魚生都超級新鮮 樣樣都超甜 我地食得超滿足🥰🥰·刺身(9種盛)1⃣️首先第一個已經超正 係北海道毛蟹既完條蟹腳 佢真係超級鮮甜 肉質好好 唔需要任何調味 就咁配埋啲蟹膏已經超鮮🦀️😍😍2⃣️第二個既華漣蠔都好creamy 配埋上面既酸汁啫喱好正 而且佢下面仲有啲好脆既海葡萄 口感好好🦪🤤3⃣️之後既縞鰺魚都好好味 師傅話佢其實係高深海池魚一個level既 佢呢個同深海池魚一樣咁好味 一樣都好彈牙 但係就重魚油好多 再正啲😈4⃣️之後個金線鯛又係好香油份 而且師傅有將呢個個魚皮燒咗一燒 所以食落再香啲🔥5⃣️之後個銀鱈魚刺身就再濃味少少 魚油都係超豐富🐟6⃣️象拔蚌刺身都超級爽口 加埋少少青檸皮勁帶出到佢個甜味🍋7⃣️之後就係我最鍾意既海膽😍😍師傅勁慷慨 比左兩款我地試 第一款大都05係拍賣級刺身 佢係超級爆甜 唔需要點任何調味料已經超級好味 我自己好鍾意🤤第二款極上就食落輕盈啲 滑身啲 都唔錯 不過我就鍾意超甜既大都05多啲 一啖放入口真係超級滿足🥰8⃣️之後個劍魚腩係用醬油漬左既

位於銅鑼灣的Cubus匯聚多間高質食府，其中這間日本餐廳主打OMAKASE，食材每日由日本新鮮空運到港，師傅用獨門手藝將頂級的壽司刺身呈現出來。店內環境非常優雅，寬敞且舒適，有觀賞度高的廚師吧枱，也有私穩度高的卡位及客房。壽司盛合 - 十一貫是日新鮮的時令魚生，味道由淡至濃慢慢細嚐。愛女魚半透明的魚肉好肥美，味道偏向淡身清甜，感質紮實爽口，配辣椒蘿蔔蓉和日式酸汁，酸酸辣辣頗開胃。石垣鯛魚肉帶紅色紋理，油脂較豐富，入口清新紮實。手釣深海池魚魚肉纖維幼細味道香甜，手釣的油份更加均勻，清新的柚子胡椒醬有丁點兒微辣感。深海石斑 鮮嫩彈牙的魚肉，油份同樣豐富，惹味的蒜蓉麵豉醬更提鮮。太刀魚即香港的牙帶魚，富含豐溢的魚鮨，肉質爽滑彈牙，無花果芥末籽醬帶點甜辣。喜知次 日本魚皇之一，肉質細嫩具豐富膠質的特性，質感有點像蝦的彈牙感，炙燒魚皮帶點微脆，魚油好濃郁好重魚香味。銀鱈魚 肥美豐腴的魚肉，炙燒逼出豐潤的魚油香，入口細嫩滑溜，香甜的栗子醬正好減膩。藍鰭吞拿魚赤身不含油脂的魚背經醬油漬後，肉質更緊緻更細密，香甜的沖繩菠蘿醬正好中和吞拿魚的酸性。中拖羅肥瘦介乎於赤身及大拖羅之間，豐富的魚脂恰到好處，保

兩年沒飛日本了 最近特別想念鄉下美食約了日本狂迷豪番餐 誓要重拾家鄉感覺地點選在「玄鮨」Omakase界頗有名氣可說是鮨店老字號 連續五年米芝蓮推介食材大部分即日飛機貨 水準穩定有保證由經驗豐富師傅 挑選最時令食材作配搭驚喜一道接一道 這就是廚師發辦的魔力-⧫⧫⧫ 廚師發板 Omakase $2500 /per person ⧫⧫⧫-⧫⧫ 前菜 3 品 - 磯煮鮑魚·佃煮秋刀·高糖蕃茄 ⧫⧫磯煮鮑魚頗入味 口感偏彈牙愈嚼愈有味佃煮秋刀魚 應該至少煨煮了兩小時以上已達致化骨效果 不是我杯茶但欣賞誠意蕃茄的確高糖 入口像水果一樣清甜開胃-⧫⧫ 蟹料理 - 北海道花咲蟹 ⧫⧫竟然能吃到北海道四大名蟹之一 花咲蟹夏日限定品種 產量非常少因此特別珍貴活花咲蟹紫褐色外殼 佈滿棘刺凹凸不平煮過後卻像一朵盛開紅花 故稱為花咲蟹來貨是當天飛機貨 輕輕拖水半生熟食用當時得令蟹腳呈滿肉 肉質軟嫩味道淡雅除了基本食法 還提供蟹醋啫喱一蟹兩食微酸帶淡淡柚子香 清爽夏日很對我口味-⧫⧫ 刺身 8 品 ⧫⧫··北海道仙鳳趾生蠔··厚岸灣仙鳳趾以蠔聞名 有海中牛奶美譽體積較大蠔身肥美飽滿 佐以酸汁蘿蔔泥口感豐厚 腍滑

Happy Friday! 又到左一個星期最後一個工作天，今次想好好獎勵下自己，所以就黎呢間位於銅鑼灣開平道既高級日本料理玄鮨食師傅發辦！記得大概一年前黎過呢度一次，個次係食普通午市套餐。平日有午市套餐餐牌，有10 款選擇，有刺身，丼飯，和牛燒，黑豚生姜燒等。每個餐包前菜，茶碗蒸，咖啡或甜品。價位由$380至$590不等，另收加一。我地每人叫一個$480既壽司Set Lunch，實行有福同享，有野同食！壽司Set Lunch包八件師傅發辦壽司，最鍾意佢哋一件一件上，之後介紹吓食材俾你知，等你食完一件先再上另一件，等你可以食到壽司最新鮮嗰刻，簡直係絕頂享受！食師傅發辦梗係坐喺壽司吧，可以邊食邊睇師傅表演。師傅仲提供醃左既酸辣白蘿蔔粒等你清清味蕾，食完會幫你添。招牌沙律，前菜同茶碗蒸一字排開咁一次過上哂俾你，幾壯觀。招牌沙律係新鮮爽脆沙律菜，一粒車厘茄切半同兩塊青瓜。加上日式胡麻醬，開胃好味。前菜有兩款，分別係帶子裙邊同蓮藕紅蘿蔔。帶子裙邊都唔算過韌，蓮藕紅蘿蔔爽口同醃甜左。茶碗蒸賣相唔錯，配料有一片冬菇，一粒瑤柱，少見嘅粉絲，同少少蔥。如果可以滑啲就更好。終於到主角出場！第一貫係日本尾長

在OR上看到很多食評都說這是米芝蓮餐廳，而最近實在是太忙，太累了，就決定來這裡犒勞一下自己。餐廳有兩個壽司吧區，餐具的選材和擺放都很講究，整體裝修十分雅緻。壽司吧台可以看到師傅在你面前製作每一道美食，做好的馬上就送到你的盤子上。師傅身後還有裝餐具的玻璃櫃子，莫名地覺得好看～看到師傅專業的手勢，忍不住多拍了兩張。坐在那享受的不只是美食，還有烹調的過程。前菜：有三款涼菜，分別是四季豆、海蜇和鴨胸。四季豆本身爽脆，配上濃郁的花生醬，濃淡搭配。海蜇味道較酸，十分開胃。鴨胸一片，有芥末和藜麥醬（我猜的），味道有層次。生海蜇：這款另外一款涼菜，海蜇跟前面的很不一樣。這裡的海蜇切成厚片，因為生吃，口感比前面的更爽脆。調味汁加了醬油，鹹味適當。蝶魚刺身：蝶魚切得很薄，很通透。吃的時候沾上酸汁，搭配綠豆苗，完全沒有腥味，魚的油脂味在吞下後在口腔環繞。帶子：帶子得表面輕輕燒過，所以特別香。帶子本身很厚，而且很鮮甜。日本拖羅刺身：拖羅很厚，口感緊實，油脂很香。大拖羅刺身：大拖羅只有一片，一樣特別的厚。口感比拖羅軟，入口厚慢慢地化開，我終於明白入口即化的刺身是什麼樣子的了。大拖羅的雪花比拖羅的美，油脂非常豐富