寿し雲隠

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😱 上星期 “洪爺” 江湖飯局, 一片混亂, 老友 “意大利長介” 趁火打劫, 即塲約戰 傳說中 嘅 “雲隱”, 六個人, 用三分鍾, 決定三日後食 $1000 嘅中午 廚師發板. 香港人唔只有錢, 仲要唔使番工(!)📖 聽講餐廳原名 Mori, 後來主廚離開自立門戶, 副廚頂上, 改名 “雲隱”, 短時間內成為 預約困難店, 喺 “惡人谷” 略具名氣.🤗 今日掹衫尾, 跟 “意大利長介” 嚟開下眼界, 安排包廂, 十個讚, 房間設一張六人L型壽司吧枱, 環境和諧舒適, 餐具精緻.🥢 午餐 $1000+10%, 包括13貫壽司, 茶碗蒸, 玉子燒, 麵豉湯, 咖啡. “安莉亞” 點咗兩支清酒, 二兔 $880+10%, 月山 $1880+10%.🍥 鮑魚蒸蛋🍣 壽司左口魚墨魚深海池魚鰤魚池魚 帶子赤身大拖羅鯖魚北寄貝鹽水海膽鰻魚太卷🍮 玉子燒🥣 麵豉湯☕️ 咖啡或雪糕🍥 鮑魚蒸蛋. 蒸蛋結實滑溜, 未算燙口, 鮑魚沉底, 夠腍嘅, 但擦唔出火花.🍣 左口魚. 相對厚身, 煙靭軟綿, 加咗海鹽同埋青檸汁, 開段鹽味搶咗少少, 尾段搵番平銜, 不俗.🦑 墨魚. 膠口, 唔靭, 同左口魚前後腳

Yums 予約極度困難omakase 人均消費：$680（外賣）總結：必定要試————————————————————————呢間omakase出名難book，除非有大神carry.🥹我地book唔到又執唔到雞嘅嗌個外賣過下口癮都開心.今次揀左太卷去野餐，睇下成件事幾靚仔！除左太卷本人之外，仲會有埋酸薑同埋麵豉湯. 酸薑好好食🥹🥹🥹太卷用料好豐富，而且飯同每種配料嘅配搭好平衡，食到蝦嘅鮮味同埋軟綿綿嘅鰻魚，仲有我最鍾意嘅干瓢😋兩個人share真係唔夠喉.食完個太卷令我更加想book到位.而家每一日都會上佢個website睇下每日運程😂希望終有一日可以喺度出到一個堂食嘅sharing.🥹******************************寿し雲隠 (中環)中環砵典乍街45號The Steps ‧ H Code 8樓

我們在討論日本料理的時候總有一種迷思，本地食客潛意識裡覺得日本師傅水準一定高於本地師傅。這是一種完全沒有依據的主觀臆斷。香港有許多優秀的本地西餐廚師，在日本也有許多優秀的本地西餐或中餐廚師，為什麼說起日本料理就玩起血統論了呢？烹飪的門檻有多高完全在於一個人嘗試跨越它的努力有多大，當一個廚師全身心投入一門料理的鑽研和學習之後，國籍和出身根本不是問題。不過外來的和尚好念經，本地食客容易被外國主廚忽悠地團團轉而不自知呢！疫情前我每月都去日本拜訪各類餐廳，因此在港吃日本料理較少，除了幾家常去的，從不進行新嘗試。直到這三年外遊無望，唯有在香港一解對日本料理的相思。在中環H Code有間開業一年有餘的壽司店寿し雲隠（Sushi Kumogaku），投資人是我朋友，他知我從不寫鱔稿，還怕我不吃本地師傅的壽司，戰戰兢兢請我去嘗試。其實我根本不信血統論，只要對日本料理的理解到位，技法過硬，便能做出美味來。去了幾次真心覺得越來越好，於是便將這兒當成了我的壽司飯堂之一。原先此店主廚是中日混血的森智昭，店名叫「Mori」，後來他離開餐廳自立門戶，於是副廚陳永健年紀輕輕便接手了這家店，並改名為「寿し雲隠」，取的

呢間鮨店開咗幾個月，好快已經晉升為明星級別咁難book，疫情之下突然cut咗晚市，知道佢太卷同刺身飯做外賣，特登order咗嚟試一試佢幾有實力太卷一盒9件，用上優質嘅食材：肉質綿密嘅穴子、海綿質感嘅江戶前玉子焼き、清爽嘅青瓜絲、爽滑嘅日本昆布同菇穴子、蛋同青瓜一向都係好夾嘅組合《寿し雲隱 》用咗好花手工嘅江戶前玉子焼き，再加入甜甜哋嘅日本昆布同菇，令味道同層次都大大提升😌😌👍🏻👍🏻《寿し雲隱》嘅舍利偏酸，但太卷夾埋其他材料一齊食，我覺得舍利嘅酸度同黏度啱啱好～雜錦魚生飯不同嘅魚刺身、蝦刺身、螢光魷魚、海膽、三文魚籽、熟蝦、熟帆立貝、江戶前玉子焼き、青瓜粒，鋪滿飯面，開動前，視覺上已經非常滿足😚各類魚刺身同蝦刺身都好鮮味 🐠🐟🦐😌，用料上乘，絕對對得住呢個收費！我覺得舍利嘅酸度配魚生飯時淡啲啲會更佳宜家疫情試住《寿し雲隱》嘅外賣先，希望快D可以正正經經咁品嘗佢哋嘅Omakase!