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Restaurant: The Atrium Chinese Restaurant
Info:

To encourage eatery outlets to reduce food waste at source together with customers through offering portioned meals and adopting food waste reduction measures, the Environmental Protection Department has launched the “Food Wise Eateries” Scheme. Participants will be awarded with a Food Wise Eateries (FWE) accreditation status if they comply with the assessment criteria and will be granted with the FWE Logo and Stickers for displaying in the premises and their promotion for public identification. Applications are accepted all year round and are FREE of charge.

For details, please click here, https://www.wastereduction.gov.hk/zh-hk/waste-reduction-programme/food-wise-hong-kong-campaign

慢煮豚肉腩
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行去會展吃晚餐
2021-06-02 2383 views
2020年的會展曾經靜如荒島，幸好現在恢復了多少，歸功於一些唔錯的展覽會，例如 Art Central、Art Basel，剛好留意到中菜餐廳「中庭」推出每位$508 新經典晚市套餐，而且有八折優惠，正好約友相聚，因為餐廳環境寬敞舒適，相比寧靜。 八道菜，豐富有新意。 涼拌蜜荳蟲草花蜜荳切絲，非常爽脆，口感鮮甜有汁，唔留意似翠玉瓜，混合蟲草花及白芝麻，稱職前菜。走地醉雞選用本地雞，肉嫩但唔太入味，以小匙伴以湯汁同吃方才嚐到花雕酒香，如果唔想酒味太濃的適合。 鹽焗鮮鮑魚以鹽焗烹煮大連鮑魚我首次品嚐，效果都幾好，無需點旁邊的海鹽已經夠味。 螺片白玉紅菜湯紅菜頭是有營食品，開心有這新做法，加了高湯踢走獨有的霸氣味道，保持色調及濃密質感，混合冬瓜及螺片喝是討好的創意組合，也許自己拍照阻延了，螺片久煮失了嫩口口感！ 荷香富貴鴿喜歡這變奏，平日需湊夠一班人可以吃到富貴雞，以細細隻的鴿代之，散點兩百幾元一隻，相宜之外，肉質更嫩。 香蔥烤油甘魚鮫賣相吸引，堂前揭開，香蔥之香湧出，混合烤魚香，很好的享受。相比坊間順德煎焗魚鮫用之大魚或鯇魚，油甘魚當然是更好的選擇，魚油豐富、啖啖肉，並非主要吃皮。香蔥粗闊
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 2020年的會展曾經靜如荒島，幸好現在恢復了多少，歸功於一些唔錯的展覽會，例如 Art Central、Art Basel，剛好留意到中菜餐廳「中庭」推出每位$508 新經典晚市套餐，而且有八折優惠，正好約友相聚，因為餐廳環境寬敞舒適，相比寧靜。

 
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 八道菜，豐富有新意。

 

涼拌蜜荳蟲草花

蜜荳切絲，非常爽脆，口感鮮甜有汁，唔留意似翠玉瓜，混合蟲草花及白芝麻，稱職前菜。
前菜
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走地醉雞

選用本地雞，肉嫩但唔太入味，以小匙伴以湯汁同吃方才嚐到花雕酒香，如果唔想酒味太濃的適合。

 
前菜
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 鹽焗鮮鮑魚

以鹽焗烹煮大連鮑魚我首次品嚐，效果都幾好，無需點旁邊的海鹽已經夠味。

 

螺片白玉紅菜湯
螺片白玉紅菜湯
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螺片白玉紅菜湯
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 紅菜頭是有營食品，開心有這新做法，加了高湯踢走獨有的霸氣味道，保持色調及濃密質感，混合冬瓜及螺片喝是討好的創意組合，也許自己拍照阻延了，螺片久煮失了嫩口口感！

 

荷香富貴鴿
荷香富貴鴿
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荷香富貴鴿
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荷香富貴鴿
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荷香富貴鴿
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荷香富貴鴿
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 喜歡這變奏，平日需湊夠一班人可以吃到富貴雞，以細細隻的鴿代之，散點兩百幾元一隻，相宜之外，肉質更嫩。

 

香蔥烤油甘魚鮫
香蔥烤油甘魚鮫
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香蔥烤油甘魚鮫
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 賣相吸引，堂前揭開，香蔥之香湧出，混合烤魚香，很好的享受。
香蔥烤油甘魚鮫
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香蔥烤油甘魚鮫
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香蔥烤油甘魚鮫
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 相比坊間順德煎焗魚鮫用之大魚或鯇魚，油甘魚當然是更好的選擇，魚油豐富、啖啖肉，並非主要吃皮。
香蔥烤油甘魚鮫
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 香蔥粗闊巨大，口感如韭菜，竟然保持水份並不乾。

 

羊肚菌竹笙卷素千層
羊肚菌竹笙卷素千層
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羊肚菌竹笙卷素千層
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 是時候吃道清清地緩衝一下，現在羊肚菌大行共道，配合竹笙卷，幽香爽口。

 

 

 

慢煮豚肉腩
慢煮豚肉腩
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慢煮豚肉腩
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 五層豚肉腩預先慢煮一天令肉質腍嫩，極之鬆化的皮無疑是亮點，入口即化，肉入味，瘦肉唔算嚡了，菊花蘿蔔煮汁，濃郁中帶甜，十分滋味。

 

 

手切牛菘黑松露炒飯
手切牛菘黑松露炒飯
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 平日少吃飯的我亦喜歡這碗飯，首先嗅到黑松露之香溢，而牛菘大大粒炒至有焦香、惹味有口感，

 

合桃布甸配黑糖桂圓紅棗餅
合桃布甸配黑糖桂圓紅棗餅
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 貌似磨菇的是合桃布甸，薑樣子的是桂圓紅棗餅，拼圖有趣，味道可以。

 

 
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    2021-05-28
    Dining Method
    Dine In
    Spending Per Head
    $500 (Dinner)
    Recommended Dishes
    荷香富貴鴿
    荷香富貴鴿
    荷香富貴鴿
    荷香富貴鴿
    香蔥烤油甘魚鮫
    香蔥烤油甘魚鮫
    香蔥烤油甘魚鮫
    慢煮豚肉腩
    手切牛菘黑松露炒飯
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    味覺新體驗！
    2021-05-30 1283 views
    這天與友人們聯袂到會展，為的是品嘗中庭主廚蘇志輝師傅的這個「新經典系列」；感受以另一方式將經典菜重繹所帶來的嶄新體驗，由頭盤、燉湯、主菜至甜品共八道菜，每位港幣$508 (兩位起)，如晚上惠顧更可享某些信用卡優惠。打頭陣的前菜，分別是「鹽焗鮮鮑魚、走地醉雞、涼拌蜜荳蟲草花」，先由凍食開始。涼拌蜜荳蟲草花～含豐富蛋白質及氨基酸的蟲草花，能增強人體免疫力，以蜜荳作配；口感爽脆、味道清甜，確是一道非常夏日的涼伴菜。走地醉雞～這個手工雞卷皮爽肉嫩，味亦鮮；乃是使用三黃雞之故。醉雞汁滷得入味，醇醇的酒香加上日本醃蘿蔔，好吃！鹽焗鮮鮑魚～來到最濃的一味，其實也只相對前兩味來説，鹽焗的味道恰到好處，不會過鹹，反突顯鮑魚的鮮味。之後便輪到燉湯出場～「螺片白玉紅菜湯」，螺頭湯大家可能飲得多，但加入紅菜頭你又試過未？師傅將紅菜頭蒸熟後再攪碎成湯，除了令湯質更幼滑外，更能有效去除其草青味；再加入螺頭高湯，便成了這道鮮美的料理。將玻璃壺內的湯品注入事先置放了菊花、螺片、冬瓜片的碗內，賣相不但精美；味道更是一流。熱身過後，便到主菜登場，首先係「荷香富貴鴿」，以乳鴿取代雞隻，套用傳統富貴雞的烹調方法蒸焗，裹上荷葉
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    這天與友人們聯袂到會展，為的是品嘗中庭主廚蘇志輝師傅的這個「新經典系列」；感受以另一方式將經典菜重繹所帶來的嶄新體驗，由頭盤、燉湯、主菜至甜品共八道菜，每位港幣$508 (兩位起)，如晚上惠顧更可享某些信用卡優惠。
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    打頭陣的前菜，分別是「鹽焗鮮鮑魚、走地醉雞、涼拌蜜荳蟲草花」，先由凍食開始。
    前菜
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    涼拌蜜荳蟲草花～
    含豐富蛋白質及氨基酸的蟲草花，能增強人體免疫力，以蜜荳作配；口感爽脆、味道清甜，確是一道非常夏日的涼伴菜。
    涼拌蜜荳蟲草花
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    走地醉雞～
    這個手工雞卷皮爽肉嫩，味亦鮮；乃是使用三黃雞之故。醉雞汁滷得入味，醇醇的酒香加上日本醃蘿蔔，好吃！
    走地醉雞
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    鹽焗鮮鮑魚～
    來到最濃的一味，其實也只相對前兩味來説，鹽焗的味道恰到好處，不會過鹹，反突顯鮑魚的鮮味。
    鹽焗鮮鮑魚
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    之後便輪到燉湯出場～「螺片白玉紅菜湯」，螺頭湯大家可能飲得多，但加入紅菜頭你又試過未？師傅將紅菜頭蒸熟後再攪碎成湯，除了令湯質更幼滑外，更能有效去除其草青味；再加入螺頭高湯，便成了這道鮮美的料理。將玻璃壺內的湯品注入事先置放了菊花、螺片、冬瓜片的碗內，賣相不但精美；味道更是一流。
    螺片白玉紅菜湯
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    熱身過後，便到主菜登場，首先係「荷香富貴鴿」，以乳鴿取代雞隻，套用傳統富貴雞的烹調方法蒸焗，裹上荷葉，內裡還有雲南大頭菜和日本花菇，以鮑汁扣約20分鐘至入味，以酥皮代替塘泥，裹著荷葉焗約45分鐘，將鮮味鎖住；當揭起酥皮及荷葉後，香氣立時四散，肉質柔靭嫩滑且帶荷香，真係令人食過返尋味！
    荷香富貴鴿
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    下一道是「香蔥烤油甘魚鮫」，蘇師傅先以香蔥綑着油甘魚煎煮，後用竹籬將之裹著烤焗，效果不但外脆肉嫩，也更為油潤，蔥段更因與油甘魚糾纏；將其精華吸收，好吃到一個點，大有配角變主角之勢！一旁的子薑及青檸，可隨個人喜好而添加。
    香蔥烤油甘魚鮫
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    接續便是「羊肚菌竹笙卷素千層」，此菌軟綿爽脆味芳香、層層疊的千層豆腐柔嫩軟滑；索盡湯汁、竹笙內釀滿了菇菌紅蘿蔔；爽口清香，以杞子及西蘭花苗作配，色澤和調味均見心思。
    羊肚菌竹笙卷素千層
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    這個「慢煮豚肉腩」可説是我至愛之一，蘇師傅棄用明火，將之改為慢煮四小時，成品肥瘦雙間，瘦肉部份明顯更為嫩滑軟腍、入口鬆化，加埋濃香醬汁；怎能不以白飯配之？落筆的這刻已想再來一客了。
    慢煮豚肉腩
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    單尾是手切牛崧黑松露炒飯，原本無份吃的我，被告知可以雞代牛，認真貼心！飯粒炒得非常乾身，加上黑松露的香氣，立時便吃個碗底朝天。
    手切雞粒黑松露炒飯
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    甜品是「合桃布甸拼黑糖桂圓紅棗餅」，以森林及大地作主題，合桃布甸以小磨菇造型示人，而黑糖桂圓紅棗餅則是那條唯肖為妙的樹幹，味道一酸一甜、相互平均，而且賣相吸引；富構圖感，也為這餐畫上完美的句號。
    合桃布甸拼黑糖桂圓紅棗餅
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    水準相當不錯，且價格相宜 (散叫每道菜最少也要過百元起，如慢煮豚肉腩$158、香蔥烤油甘魚鮫$288、荷香富貴鴿（每隻）$198)，很值一試。

    中庭
    地址: 灣仔港灣道1號香港會議展覽中心1樓
    電話: 25827332
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      2021-05-18
      Dining Method
      Dine In
      Spending Per Head
      $560 (Lunch)
      Recommended Dishes
      前菜
      涼拌蜜荳蟲草花
      走地醉雞
      鹽焗鮮鮑魚
      螺片白玉紅菜湯
      荷香富貴鴿
      香蔥烤油甘魚鮫
      羊肚菌竹笙卷素千層
      慢煮豚肉腩
      手切雞粒黑松露炒飯
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