亞古鍋 (Closed)

要有持續性地保存一種傳統，活化似乎是最恰當的做法。建築例如大館如是，食物也如是，在傳統的框架下加添些新意，但又不失其原貌，對不同年齡層的人都有吸引力。店名亞古鍋裡的「亞古」原來是法文Ragout的譯音，意思是將新鮮好吃的食材放進同一鍋裡，共冶一爐，法國人喜歡做炆燉鍋，而香港人則是變成「打邊爐」。這家火鍋店以廣東火鍋食材為主，但裝潢非常時尚，食材的來源地也來自不同國家的質素出品，跟傳統中式酒樓的火鍋很不一樣。醬料放成九宮格，十分整潔。除了一般的芫茜、蔥花、辣椒、炸蒜和蒜蓉外，還有比較特別的醬料，如中間的那個是炸紫洋蔥，炸得香口而帶點微甜，十分好吃。下層的則是麻醬、沙嗲醬和辣椒醬。這裡的沙嗲醬是秘制的，混入花生碎，又香又有咬口，而且不會醬跟油分開厚厚的一層，不會覺得太油膩。火鍋的湯底最重要，這個招牌亞古鍋用了花膠、螺頭、瑤柱、紅棗、黑棗、杞子等，再加鮮雞熬八小時而成。雞湯熬至奶白色，有黏稠的骨膠原，但沒有黃油浮在上面，一點也不覺油膩。雞的鮮味加上少許藥材的味道很匹配，添了幾條芹菜段增添香氣，濃郁滋味。這裡是先喝湯，後加豬骨湯「打邊爐」，所以能夠呷到最原味的「頭啖湯」。 我們都忍不住每人喝了

與一班朋友去到登龍街晚餐，竟然與上次同另一班朋友所去過的是同一幢大廈，只不過是不同樓層，真是巧合。今次去的是亞古鍋，Ragout名字源自法語，意思是鍋物。這店的主打是食騸牯牛，即經閹割的公牛。由於牛仔約1歲被閹，性格較一般公牛文靜，活動量較少，脂肪相對更多，肉質嫩滑，適合用來做火鍋肥牛。騸牯牛同樣吃草，必須養至5歲才會屠宰，較一般黃牛只養22個月為長，牛味更加香濃。香港的供應量不多，所以這火鍋店亦是限量發售的。餐廳佔地頗大，相信有二千多呎，店內環境幽雅，燈光柔和，座位寬敞，在此進餐令人感到舒適寫意。我們一行四人，點了招牌亞古鍋 ($288)、騸牯三寶(牛頸脊、邊抓、手挽)半份、濟州豬 ($288)、白鱔片 ($98)、日本廣島蠔 ($88)、四合丸(墨魚、蝦、豬肉、金腿茸) ($88)、瑤柱冬筍丸(豬肉、瑤柱、墨魚、冬筍粒) ($88)、豚肉韮菜餃 ($58)、竹昇手打生麵 ($38)及生菜 ($48)。落單後就送上調味架，我們自行調校好調味醬。跟著服務員就端上招牌亞古鍋，他提議我們待湯滾起後就先舀湯來喝，然後再加湯食火鍋。原來這個亞古鍋湯底是用螺頭、碎瑤柱、花膠、紅棗、大棗、杞子及其

這幾年，香港出現了很多新式火鍋，小妹也嘗試過不少，味道一般也是不錯，只是缺乏了一些驚喜。這天好姊妹想打邊爐，恰巧未嘗過這家亞古鍋。本以為也是一般的火鍋店，抱著填飽肚的心態，就進去了。餐廳裝修很好，比起其他火鍋店，這裡以沉色格調為主，平凡中帶一點高貴。在鍋和配料端上來之際，只想填飽肚心態，就立即改變了。牛肉方面，我們選了騸牯牛三食($688)，有牛頸肩、邊抓、挽手，不同部分有著不同的味道口感。當中牛頸脊的脂肪比較豐富，油花分佈均衡，而且肉質比較腍身，因此熟後入口即溶，牛的油脂香有效被揮發。邊抓的肉質比例較多，纖維較細密，很有嚼勁，而且牛味亦較濃郁。挽手的味道剛比較甘香，油份的味道亦最重最濃，而且肉質亦較香滑，比起另外兩種，又是第二種感覺。湯底我們選了招牌亞古鍋($388)，是一大鍋花膠湯！除了花膠，湯入面有瑤柱、螺頭、紅棗、南棗等。湯被煲至奶白色，花膠精華都溶在湯內，飲下去很清甜，每啖都嚐到濃濃的花膠味，亦吃到一舊舊的花膠！其他配料在長時間的淆製下，亦散發出自身的味道，這不是火鍋底咁簡單，是不折不扣的老火湯，沒有味精，難怪店員也主動幫我們盛湯。四合丸($88)由墨魚、蝦、豬肉和金腿茸作成

 這天又來到銅鑼灣登龍街Midtown, 今晚想試27樓嘅"亞古鍋"， 同事話食材非常優質， 帶咗屋企人試。 店內 睇落幾高檔， 今晚就豪一次啦。店內燈光柔和 優雅舒適， 座位闊落足夠空間感。 近窗邊也有遠海景， 更設有露台位置。"亞古鍋"意思是搜羅世界優質食材。 非常期待究竟如何優質。 先來的是調味架，讓客人自家調製醬料。 從衆多鍋底中我們選了 "招牌亞古鍋"。招牌亞古鍋$388材料有花膠，螺頭，瑤柱碎和精選藥材。 淺米色的湯底， 熬煮得很濃郁，味道很清甜滋潤 ，膠質很重，嘴唇都黏黏的。 花膠都有 5，6片。 我們每人都飲了兩碗才開始打邊爐。騙牯牛系列騸牯三寶 (半份) 牛頸脊，邊抓，腩包香港人真係食得招積，騸牯牛系列 真係好專業， 頂級牛肉仲要分唔同部位。顏色很靚 ，手切得很立體。 尤其表面那朵牛肩脊玫瑰花。 味道真係冇得輸， 各有特色。 "牛頸脊"可以用爽嫩形容， 雖則切到很薄 入口即溶但又有少少油花少少咬口， 好食到難以形容。 "邊抓"部位亦牛味出衆， 冇牛頸脊那麼多脂肪紋但肉質軟嫩， 有咬口有肉味唔會嚡。 "腩包" 比邊抓更有肉味更少脂肪， 肉質鮮嫩。對於騸牯三寶印像

今晚約左朋友去銅鑼灣既亞古鍋打邊爐🍲地點係一轉入登龍街就會見到~ 好方便!餐廳環境氣氛唔錯⭐️高級得黎幾自在 : )播放柔和既音樂..員工都好友善..而且冷氣溫度適中(覺得呢樣野好重要..好多火鍋店冷氣會較得太凍太大風..好想快d食完快d走)醬料$20/位 有9款選擇~我地揀左個平平地既養生松茸菌湯鍋$138湯底好足料:: 多松茸, 又勁重松茸味🍄知道呢度都幾出名食牛..唔少牛既特別部位都有供應🐮但價錢都唔平..好彩員工提醒我地原來牛類可以叫半份,價錢除二!即刻覺得afford到!🤩我地揀既牛頸脊(半份)$214 食入口口感係勁軟嫩,,, 有少少入口化開既感覺!牛味逐步係口腔散發出黎~~ 值得叫!桂花蚌$98係上網見係呢度既必叫之一我第一次食呢個品種呢~ 第一次食已愛上💕爽口程度真係咬落sharp sharp聲..!!鐘意爽口口感既朋友仔一定要試下~~珊瑚蚌$88 相比起黎就比較普通了~~今晚好想食菜🥒🥦 唐生菜$48 份量唔算多但係幾新鮮,,食落幾鮮甜!而渦筍$48就好淋身..本身既味道都幾強~日本廣島蠔$68有7大隻..望落隻隻飽滿兼未食已經聞到鮮味!!淥熟後仍保持到未熟時既鮮甜呢