老上海飯店 (Moved) New Location

在云云老牌的滬菜館子中，老上海可說當中的穩膽，多年來都光顧了不少次，每次都由食友發起，而上年曾經攪過一局，反應是正面的，今年又再遇上當造的大閘蟹時刻，食友占兄在言起行，再攪一次，而規模比上年更大，除了放棄品嚐原隻大閘蟹，改為食蟹粉外，其他菜色亦作出少許改動。冷盤第一道吸引在下的是燻蛋，賣相亮麗，非常有水準，外層是淡淡的竭色，整碟都是溜心蛋黃，在火喉上拿捏準繩，吃完指頭上殘存有煙燻味，光顧了多次，以今次最對辦。燻魚不太乾身，肉質偏結實，甜度適中。燻雞亦是今次令在下另眼相看的菜色，雞皮色澤自然，香味馥郁，除了雞肉有點實外，找不到挑剔的地方。醉蟹可算是頭盤中最吸睛的菜色，半開的蟹件，佈滿了金黃色的蟹膏，輕啜一下，花雕的芳香已經滲入蟹肉之內，與蟹膏溶成一體，甘香甜美，豐腴可口。蔥油海蜇皮清香爽朗，不錯。松子雞米鍋巴卷賣相跟金陶軒的名物相似，把細碎的雞肉、松籽仁、醬瓜、紅蘿蔔及唐芹炒香，然後按各人喜好，釀入炸得鬆脆的鍋巴卷內，須知道鍋巴放涼了受潮後便不再脆，所以在時間處理上亦見功夫。坊間很少地方，可以吃到這麼具水準的清蒸河鰻，河鰻泡浸在有酒糟的湯汁，再放上金華火腿及冬菇，好讓湯汁中滲入香味，河鰻

每年夏末秋初，正是食蟹的好季節。安娜是愛蟹之人，自然不會錯過食友辦的蟹局。或許說，她對這個一年一度的蟹季期待已久。相對而言，平日怕剝殼而不熱衷食蟹的我，也對是次蟹局充滿期待，皆因飯局的地點是「老上海飯店」。次前，曾經和安娜到此品嚐過水晶燻蛋、乳腐方肉等美饌，自始留下深刻印象，念念不忘，一直想再找機會光臨。既然今次有食友安排，注定可大飽口福，自然十分樂意和期待了！    某個晚上，走進位於地庫的老上海飯店，穿過雅緻的大堂，走進共有兩圍桌的廂房。房內已坐了約一半的人，為了這場蟹宴，大家都好準時呢。場內有新識有舊友，寒暄一番，待人齊後，這場一年一度的盛宴展開了。先來前菜兩味，蔥油海蜇皮和燻魚。海蜇皮爽口彈牙，配上蔥油，特別吸引；而燻魚做到不鬆散不過硬，在吸收了醬汁精華之後，可以聞到、吃到一陣可口的甜香。不過，這些小食充其量只是饗宴的前奏。　　為蟹宴揭開序幕的，是醉蟹，散發著濃烈的酒香。事實上，豐潤的金黃色蟹羔，正浸泡在酒中。羔的鮮甜肥美，揉合酒的濃郁，成就一道絕佳的前菜，也是蟹宴裡不可多得的先鋒。誠意推薦！　　水晶燻蛋是「老上海」的名物，第一次吃的時候已經愛上。剖成兩半的燻蛋，晶瑩剔透。美

一年一度的蟹宴又回來了，不過今年放棄拆蟹，改為專吃蟹粉菜式，一來方便，二來一解對公蟹蟹粉粉皮的相思愁。特別多謝朋友們的支持，很快便湊齊人腳來一個蟹粉盛宴。頭盤有五款，由蔥油海蜇皮開始，爽脆彈牙，蔥油的清爽輕盈正好成為開胃菜的先鋒，為下一道準備。第一道蟹菜式就以醉蟹行頭，甘香飽滿如黃金般的蟹膏填滿了蟹蓋及蟹身，肉質鮮甜味美，那份花雕香與蟹鮮融合一起，越吃越滋味。以往我會點的是煙燻小黃魚，因接著的兩道頭盤已是煙燻菜式，就改為燻魚了。這道菜式十分傳統，以精調的醬汁將炸好的魚塊細火慢煮，待魚肉吸收了醬汁的精華後即成。醬汁甜美濃厚，魚肉濕潤不鬆散，佳品。水晶燻蛋是這兒的名物，燻香濃郁，蛋黃晶瑩剔透，呈半流心狀，而且蛋味不俗，灑上丁點淮鹽，帶出了蛋黃的甘香，必食推介。最後一道是燻雞，是我第一次吃，因早早聽聞非常好吃。試過一口後，的確令人著迷。燻香出眾，肉質嫩滑，與帶點乾燥的雞皮形成對比，但卻能營造爽口煙靱的口感。松籽雞米鍋巴卷賣相精緻，將切得細碎的雞肉、松籽仁、醬瓜、紅蘿蔔及唐芹炒在一起，非常惹味。將材料釀入鬆化帶甜的鍋巴卷內，一口鬆脆，一口爽脆，美味動人。接著是久違了一年的公蟹蟹粉粉皮登場，看著

剛剛的星期日對我來說是難得的，除了大時大節外，與家人齊齊整整一起吃飯的日子，真是少之又少，於是我們揀選了灣仔老上海飯店，因大家也愛吃上海菜。最近，這兒經過裝修，但卻依然保留了舊有的面貌。來到這兒，什麼都不要說，我會大啖大啖吃起功夫繁重又美味的醬蘿蔔，咸酸得宜的味道，爽口至極的質感，吃後令人胃口大開的感覺，真的很舒暢。這兒的頭盤種類很多，從中點了八款來吃，先是名物「燻蛋」，用上的是鴨蛋，蛋味濃郁，而且蛋黃是晶瑩剔透的橙色，賣相美麗。經過煙燻後，香味已滲入蛋中，歷久不散，令人不自覺愛上。接著的是「煙燻小黃魚」，同樣是值得推介，結實不鬆散的魚肉，亦有細緻幼嫩的一面，香味亦是恰到好處，不消一會，亦只剩下魚頭了。來到酒醉的冷盤，先是「醉蟹」，估不到不是大閘蟹季節亦有供應，酒香與咸香共冶一爐，還突出了蟹的鮮甜，我很喜歡。「醉雞」肉質結實但不粗糙，雞味與酒香達到平衡。「醉豬手」的酒香不錯，內裡略嫌不夠入味，是用來送酒的好東西。還有「燻魚」，又是煙燻的冷盤，當然不是，是那款以濃重的甜醬汁來製成的炸魚塊，重點是魚件內裡亦是濕濕潤潤的，很多地方會炸得乾巴巴的，雖然好味，但我覺得甜了一點。正好以「蔥油拌海蜇