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2014-08-28
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你話食泰菜、越南菜、星馬菜,多多少少都分辨得出依幾個菜系,若然你問我泰東北菜喺點,小弟就真喺搭唔上嘴 。事後翻睇維基百科,有咁嘅描述:「泰國菜以酸、辣、鹹、甜、苦五味的平衡為特點,分泰北菜、泰東北菜、泰中菜、泰南菜4大菜系,反映泰國四方不同的地理和文化,各地使用的食材往往跟鄰近國家的一樣。」多謝老友為我哋揀選主打泰東北菜嘅「18巷泰國餐廳」開餐,有機會讓小弟認識及品嚐一下依個再細分出嚟嘅泰菜特色 。再從維基百科引用多少少資料,雖然都只喺好表面,知多啲無妨: 泰北菜,屬山區,深受緬甸菜嘅影響; 泰東北菜,與寮國菜相似,善用青檸汁,米飯則愛食糯米飯; 泰中菜,以首都曼谷為中心,魚米之鄉,蔬菜水果茂盛,食料較新鮮,調料通常較甜; 泰南菜,鄰近馬來西亞菜,多取及其食料,多用椰奶、鮮黃薑,調味較濃。走進18巷,環境極富泰國風情,唔喺滿天神佛嗰種,而喺透過牆畫、雕刻、擺設嚟營造,但又帶點摩登,例如天花嘅吊燈,型格而不俗氣,再配合柔和嘅燈光,坐晌舒適嘅梳化椅,一派悠然自得 。就連餐具都精緻玩味過人,絕對踢走老套泰菜館格局。雖然一切由朋友發辦,但都會影低餐牌作個人紀錄,方便下次再嚟食飯時
泰北菜,屬山區,深受緬甸菜嘅影響;
泰東北菜,與寮國菜相似,善用青檸汁,米飯則愛食糯米飯;
泰中菜,以首都曼谷為中心,魚米之鄉,蔬菜水果茂盛,食料較新鮮,調料通常較甜;
泰南菜,鄰近馬來西亞菜,多取及其食料,多用椰奶、鮮黃薑,調味較濃。
走進18巷,環境極富泰國風情,唔喺滿天神佛嗰種,而喺透過牆畫、雕刻、擺設嚟營造,但又帶點摩登,例如天花嘅吊燈,型格而不俗氣,再配合柔和嘅燈光,坐晌舒適嘅梳化椅,一派悠然自得 。 就連餐具都精緻玩味過人,絕對踢走老套泰菜館格局。 雖然一切由朋友發辦,但都會影低餐牌作個人紀錄,方便下次再嚟食飯時有多一點事前準備。菜式由湯品、地道小食、沙律、海鮮、咖喱、肉類、蔬菜、素食、飯麵、甜品分為10大類,選擇近百款,菜式旁標明「廚師推介」、「泰東北部特色菜」及「辣度」以作參考。 此外,餐牌尾印有餐酒、汽水啤酒、特色凍飲、特色熱飲等等,嚟到咁富特色嘅菜館,就梗喺揀啲有特色嘅飲品啦。 泰國椰青 $39
椰青雪得夠冰凍,試咗一、兩啖,椰青入口冰涼送爽,清甜舒暢,晌炎夏的確消暑佳品。 椰青特飲 $38
非常特別嘅特飲,實質喺椰青沙冰,飲落超涼快,老友猛讚話正,搞到我都想點一個。 椰子特飲 $35
跟杯普普通通嘅鮮椰汁無咩分別,唔明「特飲」在邊處 。 木瓜奶昔 $38
早前去新加坡,朝朝晌啲熟食大排檔整番杯大果汁,鮮榨木瓜汁喺其中之一,所以就揀杯木瓜奶昔, 木瓜味味道明確,質感奶滑,確實唔錯。 泰式南薑茶 $38
朋友喜歡熱飲,所以就點咗泰式南薑茶,南薑茶以壺上,茶色清透,但朋友話只有好淡嘅薑味,跟期望有啲落差。就算飲到最後,南薑應已浸透,但薑味亦未見好突出 。 泰東北冬蔭石班清湯 $68
湯品除咗常見嘅冬蔭功之外,仲有一款名為泰東北冬蔭清湯,可揀配石班($68)定雞肉($60),好想知泰東北嘅冬蔭喺點?以一個小鑊盛上,湯色較貫見嘅冬蔭功清,唔會一片紅噹噹,但入口依然挺辣,怪不乎餐牌標佢兩隻辣椒辣度,皆因用唔少乾辣椒及香料熬煮,相反就無加椰奶,質感相對較薄;配料仲有草菇、蕃茄等等,酸辣醒神,一鍋仲可以分到約6碗份量,都算抵飲,不過石班肉無想像中滑 ,要扣點分。 泰東北特色NHEAM炸豬軟骨 $108
晌地道小食一欄,一共有13款選擇,其中3款唔止喺廚師推介,仲喺泰東北部特色菜,包括:灰燒豬頸肉($78)、泰式燒牛扒($178)及炸豬軟骨($108),以最後者較特別。每份炸豬軟骨會配有生菜、洋蔥粒、薑粒、花生、辣椒仔、青檸粒,好簡單以生菜包住所有材料嚟食,味道複雜,有酸有辣,有鹹有鮮,實在過癮 。 泰東北燒牛扒青木瓜沙律配糯米飯 $168
沙律類一樣有好多款式,超過10款,見咁多人讚依個泰東北燒牛扒青木瓜沙律,加上又喺廚師推介,成為沙律首選。原來燒牛扒及青木瓜沙律喺分開放,燒牛扒做到半生熟,色澤粉嫩,腍滑好食,難得一碟有咁大份量,抵呀 ;而青木瓜沙律清新爽脆,叫人食得酸甜開胃,辣度又啱啱好;至於個糯米飯最別出心裁喺以個迷你竹籮載住,侍應話喺當地人特色,仲要用手拎嚟食,顧及公眾衛生就當然用番羹同叉啦,其實個飯黏黏糯糯,夾啲青木瓜食又幾得意喎 。 香炸虎蝦配酸子汁 $218
海鮮菜式個價格差距比較大($88-$360),而依個虎蝦就屬中等價位,同屬廚師推介菜式。一客3隻泰國虎蝦開邊香炸,再淋上個酸子汁,蝦肉爽彈鮮甜,自家製酸子汁酸香溫和,隱約中滲出絲絲辣意,獨特具層次,頗有風味 。 泰式香草燒魚 $188
另一款海鮮菜式亦喺唔太貴嘅燒魚,點明喺泰東北部特色菜,食到尾就見到肚內放有好多南薑、香茅、金不換……等等香料一齊燒,故此,上枱時香草味四散,寧捨吸引。魚肉燒得啱啱好,肉質鮮味嫩滑,唧啲青檸汁,再蘸自家製辣汁,魚鮮味更突出 。 蒜香炒毛茄 $78
近年啲人都好興食毛茄(或叫秋葵 / 羊角豆),原因都喺有益健康,小弟就無乜研究,不過,聽朋友講就可預防大腸癌、鈣含量高、保護胃壁等等。毛茄外層口感爽爽哋,內裡則有啲滑滑潺潺,以蒜蓉清炒,簡單不過,重點都喺想食得有益 。 鮮蝦炒金邊粉 $88
飯麵類別有11款,應該唔難搵啱你心水嘅。金邊粉平時都比較少食,而眼前碟金邊粉炒得唔錯,酸酸甜甜幾惹味,粉條無過腍,撈勻銀芽多份爽口,不過,旁邊啲辣粉撈少少可以嘞,因為都幾辣吓,最有心思喺粉條有少少脆蝦乾,令個金邊粉口感多層次幾分,而鲜蝦幾彈牙,整體好味。 泰式千層糕 $40
食完以上菜式大家都非常飽,一客泰式千層糕就為今餐泰東北菜作結,千層糕煙韌有咬口但唔黏牙,滲出椰汁及斑蘭清香,味道自然。 雖然,仍未能太懂得細分唔同區域嘅泰國菜系,但喺,每道菜都令人食得滋味,撇除一啲相對貴價嘅海鮮菜式,大抵都喺定價實惠,尤其以銅鑼灣地段而言,所以,值得再嚟回味嘅泰菜館!
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