潮廳

Open Now

Now Closed

當晚，由公關公司安排，跟一眾新知舊雨食友走到位於中環 The Galleria 新開業的高級潮菜館 <潮廳>，試食潮州菜式及自創潮式點心！ 由置地廣場後門，行過馬路上 The Galleria 2樓便會見到，以木框為主調的 <潮廳>！這是繼灣仔總店後，中環旗艦店於2016年12月5日試業，2017年1月正式開業，我們一行十人被安排到私隱度高的貴賓房，關上房門，大家暢所欲言！ 總是離不開講飲講食！典雅的中式裝潢，華麗水晶燈襯託之下，更顯環境寧靜優雅！讓食客有一個舒適的環境品嚐潮州菜佳餚！當晚，由潮菜名廚張林波師傅主理正宗的潮州菜式及黃師傅主理潮式點心！黃金炸鹹油粿 $60師傅建議我們先嚐這款點心！ 炸至金黃飽滿的油粿，甘香鬆脆，內裡煙韌軟糯，餡料卻是較為淡口！ 如果稍添調味的話，口味會更好！金勾紅桃粿 $60身為香港土生土長潮州人的我，一見到這款粿，賣相比較見慣的煎粿來得的骰精緻！ 而且是蒸製的！粉紅色的金勾紅桃粿，外層以糯米粉及粘米粉搓成，卻未及預期傳統口味的粿口感帶煙韌， 而是柔軟軟糯；餡料則以雞肉、冬菇、綠豆仁、蝦米等，滿載鹹鮮！酥炸梅子池魚仔 $8

中環潮廳有最華麗潮州菜館之稱，是次飯局由公關公司安排，讓我們認識潮州點心各種特色。一進大門，有一個小玄關位安排入坐事宜，玄關放了多張掛畫，裝飾別緻。也為等候安掛入座之客人有視覺焦點，開始放鬆心情去迎接一餐精緻菜餚。之後映入眼簾的是有氣勢卻儒雅的大堂，水晶燈的燈光明亮而柔和，令人放鬆。我們到了雅金色屏風間成的廂房吃晚飯，這兒的廂房有很多鏡子，感覺寬闊不焗促。名廚張林波師傅及點心黃師傅首先上了各式各樣點心，餐廳便請出了兩位師傳到場將每種點心的巧妙之處講解。今次晚餐食物種類比較多，我就由我最喜歡的菜式順序說起吧。滷水鵝片，$268全晚的高潮在此滷水鵝片。滷水膽是滷水師傳從自家餐廳帶過來，有很多年歷史，越傳越醇。經理說要讓我們先拍鵝件的相，所以汁料是另上的。我們逐個人拍照好後，才淋上微暖的滷水。吃前淋上滷水這個做法令滷水鵝件味道更豐富，鹹度和溫度都更準確，不知其他客人上菜時會否保留做法呢？ 鵝件一入口很有酒香味，細味之下，沒有死鹹的味道，滷水扣入鵝件後令味道更昇華。骨香欖菜鯧魚片，$1880另一高潮更在滷水鵝片之後。鷹鯧是鯧中之王，用上一條近斤半的大鷹鯧，先起兩邊的魚肉，把中間魚骨原條酥炸，做

中環潮廳是繼灣仔潮廳後另一間新開業的高級潮菜館，由潮菜名廚張林波師傅主理，為一眾潮菜粉絲提供美味正宗的潮式菜餚與創新點心。秉承前身港島廳的裝潢格調，店中仍然洋溢一份濃厚典雅的感覺，用膳環境相當舒適。對於中環上班一族而言，一個寧靜私密的環境很多時比菜餚本身更重要，餐廳內部設有多間廂房，正好能滿足不同食客需要。 是晚的飯局由公關公司安排，作為新店試業及推廣的一部份。新舊食友聚首一堂，搶先品嚐各款潮州美饌。 金勾紅桃粿賣相淡紅通透，外皮主要以糯米粉、粘米粉及食用色素搓成，紅色外觀取其喜慶吉祥之意。餡料則以雞肉、冬菇、綠豆仁、蝦米等食材拌製，整體食感黏糯鹹香。酥炸梅子池魚仔多是用作佐酒小吃，熱食固然香口，稍稍放涼魚肉會變得更緊緻，邊脆肉實更合伴酒之用。 鹹菜三鮮由豬橫脷、豬肚及豬大腸組成。因筆者不嗜肉臓，還是留給其他知音食家品嚐。黃金炸鹹油粿與紅桃粿一樣是潮粿製品，除那份黏糯感覺外，更額外追求一份香脆及鹹甜相碰的味覺享受。剛炸起的油粿金黃飽滿，但反而令偏少的餡料顯得更不充實，外脆內乏味。 懷舊糯米卷是冬日暖身的佳品，臘肉臘味油潤甘香，糯米煙韌，少吃一件相當滋味。香煎韮菜餃本是平平無