老上海飯店 (Moved) New Location

一年多前。。。我曾經在日本東京工作一年多當時認識的香港人同事放假點來想吃一點中國／香港特色野我地就揀左試試這老上海飯店說真的。。。一般年輕人應該不會來這裡用餐吧？哈哈由於其中一位朋友要遲少少到我們倆便先叫了枝大青島。。。邊飲邊吃酸蘿蔔及花生個人真頗喜歡酸蘿蔔夠入味是次叫了幾款小點而已⋯⋯1. 棒棒雞雞同青瓜都切得很幼細，味道亦辣得剛剛好2. 有名的燻蛋很久沒有吃到這種真正流心的燻蛋，感動3. 蟹粉小籠包／原味小籠包雖然5粒小籠包成＄140，不過皮薄多汁的小籠包已經唔係度度食得到4. 生煎包呢款無咩特別⋯⋯可能我地已經太飽了（汗）由於食左好少野，所以每人只係＄170左右～ 遊客幫襯多嘅餐廳係貴點點的

利用lunch time還完卡帳，突然特別想吃生煎包。在灣仔，選擇真是一大把，有水準的上海館子基本都開在灣仔了,決定去讀書的時候就常常光顧的館子老上海飯店，那時學校還沒有通地鐵，為了吃餐飯，要搭23路車晃晃悠悠一個多鐘從山上晃到灣仔，反而在灣仔返工快一年，竟然一次都沒有再來過。一入門口，老先生迎門，大概上座大半，幸運的坐到了最後一張卡枱，舒服，有私密性，一個人吃飯，多數不喜歡坐飯店中央的圓檯。半個鐘的lunchtime用掉還卡張，left 45min要精打細算啊，生煎包主角，配角自然要來酸辣湯。落單5min，酸辣湯上桌，落單時老先生貼心的告訴我一個人，湯可以要menu上沒有註明的小份，小份真是剛好，大概三碗半餐碗的量，不會撐爆肚子又讓人好滿足的分量，老上海酸辣湯取名五絲酸辣湯，確實有，肚絲筍絲豆腐絲蛋絲香菇絲。生煎包皮酥汁濃，這餐很成功，也很飽.^-^午市餐牌菜品很齊全，相比晚市有九折優惠。菜品非常推介老上海的鱔絲，話說這上海名菜在香港大多數上海館子可是吃不到的呢。想來，上次同我在老上海吃鱔絲不知道還在香港嗎，物是人非，就是這個意思嘛。這個城市待久了，也開始有我的記憶和痕跡。老夥計，老

松子桂花魚是我最愛的菜之一，這兒價錢不算便宜；但勝在用料十足!曾經有次去了另一間上海菜館，松子的數目，少到可以數得出。松子桂花魚是一道考驗廚師刀工，上粉，火候和調味的菜式。上粉﹕太多就不香脆，太少又易碎。這客香脆度很恰到好處。刀工﹕要魚肉離骨又保持整條魚的型態，少一點功架也做不到。這客每格大少也差不多，用筷子一夾即出。火候﹕太老魚肉不好吃，太生又不熟。這客魚肉很滑，很好味。調味﹕要酸甜道適中，友人還叫了一碗飯來點汁食，好味程度可想而知松子數目，不用我多說，一看相已知數量不了。今次還點了羊肉和生煎包，但由於魚太好食了。將另外的美食比下去。明明是香脆的生煎包和惹味的羊肉也當堂成了配角。

在云云老牌的滬菜館子中，老上海可說當中的穩膽，多年來都光顧了不少次，每次都由食友發起，而上年曾經攪過一局，反應是正面的，今年又再遇上當造的大閘蟹時刻，食友占兄在言起行，再攪一次，而規模比上年更大，除了放棄品嚐原隻大閘蟹，改為食蟹粉外，其他菜色亦作出少許改動。冷盤第一道吸引在下的是燻蛋，賣相亮麗，非常有水準，外層是淡淡的竭色，整碟都是溜心蛋黃，在火喉上拿捏準繩，吃完指頭上殘存有煙燻味，光顧了多次，以今次最對辦。燻魚不太乾身，肉質偏結實，甜度適中。燻雞亦是今次令在下另眼相看的菜色，雞皮色澤自然，香味馥郁，除了雞肉有點實外，找不到挑剔的地方。醉蟹可算是頭盤中最吸睛的菜色，半開的蟹件，佈滿了金黃色的蟹膏，輕啜一下，花雕的芳香已經滲入蟹肉之內，與蟹膏溶成一體，甘香甜美，豐腴可口。蔥油海蜇皮清香爽朗，不錯。松子雞米鍋巴卷賣相跟金陶軒的名物相似，把細碎的雞肉、松籽仁、醬瓜、紅蘿蔔及唐芹炒香，然後按各人喜好，釀入炸得鬆脆的鍋巴卷內，須知道鍋巴放涼了受潮後便不再脆，所以在時間處理上亦見功夫。坊間很少地方，可以吃到這麼具水準的清蒸河鰻，河鰻泡浸在有酒糟的湯汁，再放上金華火腿及冬菇，好讓湯汁中滲入香味，河鰻

每年夏末秋初，正是食蟹的好季節。安娜是愛蟹之人，自然不會錯過食友辦的蟹局。或許說，她對這個一年一度的蟹季期待已久。相對而言，平日怕剝殼而不熱衷食蟹的我，也對是次蟹局充滿期待，皆因飯局的地點是「老上海飯店」。次前，曾經和安娜到此品嚐過水晶燻蛋、乳腐方肉等美饌，自始留下深刻印象，念念不忘，一直想再找機會光臨。既然今次有食友安排，注定可大飽口福，自然十分樂意和期待了！    某個晚上，走進位於地庫的老上海飯店，穿過雅緻的大堂，走進共有兩圍桌的廂房。房內已坐了約一半的人，為了這場蟹宴，大家都好準時呢。場內有新識有舊友，寒暄一番，待人齊後，這場一年一度的盛宴展開了。先來前菜兩味，蔥油海蜇皮和燻魚。海蜇皮爽口彈牙，配上蔥油，特別吸引；而燻魚做到不鬆散不過硬，在吸收了醬汁精華之後，可以聞到、吃到一陣可口的甜香。不過，這些小食充其量只是饗宴的前奏。　　為蟹宴揭開序幕的，是醉蟹，散發著濃烈的酒香。事實上，豐潤的金黃色蟹羔，正浸泡在酒中。羔的鮮甜肥美，揉合酒的濃郁，成就一道絕佳的前菜，也是蟹宴裡不可多得的先鋒。誠意推薦！　　水晶燻蛋是「老上海」的名物，第一次吃的時候已經愛上。剖成兩半的燻蛋，晶瑩剔透。美

一年一度的蟹宴又回來了，不過今年放棄拆蟹，改為專吃蟹粉菜式，一來方便，二來一解對公蟹蟹粉粉皮的相思愁。特別多謝朋友們的支持，很快便湊齊人腳來一個蟹粉盛宴。頭盤有五款，由蔥油海蜇皮開始，爽脆彈牙，蔥油的清爽輕盈正好成為開胃菜的先鋒，為下一道準備。第一道蟹菜式就以醉蟹行頭，甘香飽滿如黃金般的蟹膏填滿了蟹蓋及蟹身，肉質鮮甜味美，那份花雕香與蟹鮮融合一起，越吃越滋味。以往我會點的是煙燻小黃魚，因接著的兩道頭盤已是煙燻菜式，就改為燻魚了。這道菜式十分傳統，以精調的醬汁將炸好的魚塊細火慢煮，待魚肉吸收了醬汁的精華後即成。醬汁甜美濃厚，魚肉濕潤不鬆散，佳品。水晶燻蛋是這兒的名物，燻香濃郁，蛋黃晶瑩剔透，呈半流心狀，而且蛋味不俗，灑上丁點淮鹽，帶出了蛋黃的甘香，必食推介。最後一道是燻雞，是我第一次吃，因早早聽聞非常好吃。試過一口後，的確令人著迷。燻香出眾，肉質嫩滑，與帶點乾燥的雞皮形成對比，但卻能營造爽口煙靱的口感。松籽雞米鍋巴卷賣相精緻，將切得細碎的雞肉、松籽仁、醬瓜、紅蘿蔔及唐芹炒在一起，非常惹味。將材料釀入鬆化帶甜的鍋巴卷內，一口鬆脆，一口爽脆，美味動人。接著是久違了一年的公蟹蟹粉粉皮登場，看著

今晚個8人聚會响…..酒店內的比普通好一點的上海菜今次刻意唔點什麼鱔餬、燻蛋、炒蝦仁、煎鍋貼、小籠包、炸銀絲卷已更集合各人意見點咗…..名不副實的上海嘢!!!鎮江肴肉 = 肴有凝結之意, 啫喱也。 將D豬肉&豬羔凝在一起色澤暗而無光, 但凍吃 & 點D醋美食也齊菜炒年糕 = 齊菜不濃但年糕煙韌且不太鹹，OK 好味!!酸辣湯 = 酸辣味OK! 豆腐滑，旬夠脆，雲耳爽!!!喝完都幾開胃但D friends 話個湯幾辣, 但我一點也不覺辣雲腿津白 = 味津白即紹菜….鮮!! 金華火腿係片唔係碎..…一D都唔鹹!!咸鮮平衡….相襯美味!!!糖醋松子桂魚 = 魚身炸得可接受, 色彩十足, 糖醋味適中; 但….價錢過貴!!!獅子頭 = 肉丸size 比一般食店大, 以肥瘦肉搓吃起來也鬆化油脂伴上白菜也算不錯! 但正宗的獅子頭我也在覓尋中…..佳因媽媽弄的…..不是這樣子!!! 乳付方肉 = 東坡肉嗎?? 南乳味的肉!!! 但D肉淋得很且惹味!!!生煎包 = 皮厚皮厚再皮厚….. 肉汁不濃…..唔收貨!!! 連街頭小吃都勝它一籌!! 上海粗炒 = 一般…..但不油不膩味略咸而且麵也是一般煎八

朋友生日揀食上海菜, 最後決定呢間老字號, 不過價錢貴咗d, 同食物水平相差小小.素鵝 - 腐皮包住d 雲茸, 清清地, ok.海蜇頭 - 唔太爽, 無咩o趙口, 唔係咁好味.龍井炒蝦仁 - d 蝦細細隻帶少許爽口, 不過無龍井嘅清香.京蔥牛肉 - 個汁好惹味, 牛肉又腍, 唔差.雲腿津白 - 一般水準.片皮鴨 - 出奇地好鍾意呢度做嘅呢個片皮鴨, 除咗佢嘅刀功了得, 連帶鴨身嘅肥膏都片走埋, 所以食起o黎個片皮鴨好脆. 而且佢嘅薄餅亦都做得唔錯, 真係互相輝映.小籠包 - 個皮都算薄, 餡都ok, d 湯咬開都流晒出o黎.生煎包 - 煎得唔夠香口, 味道一般.鍋貼 - 同生煎包一樣都係煎得唔係好夠火喉, 差d.拔絲蘋果 - 第一次食拔絲蘋果, 因為多數都係做拔絲香蕉既. 人家用冰水過, 佢哋就用忌廉加冰, 過完之後, 外皮糖漿好脆, 又帶點淡淡忌廉味, 唔錯.高力豆沙 - 做得唔夠鬆軟, 一般啦!