沙田18

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沙田 Hyatt 都算是 PJ 最常來的酒店，阿P最歡吃這裡的自助餐，J媽媽最愛這裡的蜜糖蛋糕，而我就最愛 "沙田18" 的烤鴨。今晚來，因為席上有朋友不吃鴨，於是便叫了多款小菜。以往來都很少認真吃這裡的小菜，因為吃完烤鴨已飽了一半，今天正好讓我細嚐 "沙田18" 的佳饌。大家千萬別錯過這裡的 "醬蘿白"，由師傅自家醃製，用了靚生抽去做，非常開胃。冬天特飲桂圓茶，適合女仕飲用，飲完全身暖笠笠。川辣滋味牛油果涼拌百葉 ($188) ，基本上有牛油果的菜式我都抗拒不來，但我對牛油果的品種及生熟度可是要求很高的啊！"沙田18" 的牛油果是剛剛熟透的貨色，香味夠濃而且不會過腍，好吃！意想不到的是牛油果及牛栢葉在川汁的引領下，變得如此合拍。牛油果的軟，及牛栢葉的爽是出奇的配合！雖然已過了蟹粉最當造的季節，但香港人對蟹粉的熱情是不會減退的。"沙田18" 的蟹粉豆腐羹 (每位:$195)，第一啖已嚐到蟹粉的香，配以嫩滑的豆腐，口感特別的好。吃龍蝦我通常都會選擇較清的做法，用砵酒及紫蘇葉來爆龍蝦球我真的是第一次試。 "砵酒紫蘇葉爆龍蝦球" ($488)，非常惹味香口，龍蝦球份量也不少，肉質爽嫩。快到農

Hyatt Regency Shatin的中菜廳「沙田18」的menu經常有新驚喜。就像這晚與朋友來到，在menu上又發現了不少秋冬新菜式，正好配合終於開始轉涼的天氣！先選來2款涼菜開開胃。「櫻花蝦乾涼拌水東芥菜」($125) 的芥菜十分爽口、而且不苦澀，伴著香酥的櫻花蝦乾，清新好吃。「花雕話梅醉豬手」($235) 雖然我沒有吃豬手，不過嚐了一點花雕話梅汁，酸酸甜甜很平衡，不錯呢。熱湯「蟹粉鮮蝦灌湯腐皮石榴球」，腐皮滿滿包著蟹粉和蝦仁，相當鮮甜。熱辣辣的湯湯也很清甜，飲完感到好暖心～接著就是熱食和主食，「避風塘鍋巴雞軟骨」($225) 非常香口惹味，辣度輕柔，讓我吃不停口！如果辣度有得自選，我會選再辣一點，必定吃得更過癮。另一道我超喜歡的菜式就是「家鄉古法蒸銀鱈魚」($345)。銀鱈魚加上冬菇絲與醃菜蒸，魚肉香甜軟嫩，幾乎溶在口裡呢～「紫蘇頭抽爆田雞腿」($245)，熱辣辣煲仔上的田雞腿，肉質嫩滑、味道濃郁，好吃。「盞味椰香爆蝦球」($345)，吃起來很有東南亞菜的風味。爽彈大蝦球被椰奶、蝦醬和炸乾蔥混成的醬汁包著，香香甜甜。「菱角淮山煲菜薳」($195)，實在好久沒用吃過菱角了，這個

難道北區真的是沙漠 ?打從上水開始，要找有戲院的地方，最近都要老遠跑到沙田，有朋友來訪，想找個好少少的落腳點，亦要去到大學站，所以一年幾次跟囝囝的契爺契媽飯聚，都會選擇了沙田18。說沙田18的烤鴨是全港頭幾位，相信沒有人反對，而每次過來，都一定不會錯過，反而往往忽略了其他的菜色。今次簡單一點，跟幾位朋友飯聚，沒點烤鴨，發掘其他更精彩的菜色。前菜花彫話梅豬手一向以凍食的姿態出現，未免過於單調，反而遇上暖食帶來了驚喜，豬手不單炆至軟稔，膠質豐富，脂肪位更是入口即化的感覺，去骨後吃起來更覺方便，而淡淡的酒香，配上微微的甜酸，味道層次分明，但又很合拍，更是相得益彰。湯羹一揭開燉盅，便傳來陣陣黑蒜的幽香，原來是養生黑蒜燉肉汁；老實說，在下是三高邊緣人，半年前已經開始進食黑蒜，效果不錯，所以對黑蒜是有一種莫明的喜愛，入饌後沒有了強烈的氣味，反而帶出蒜頭的甘甜，湯色清澈，呷一口，肉味融合了蒜香，帶來很暖和的感覺，真的很好喝。主菜紫蘇頭抽爆田雞腿是近年來少見的好菜色，用砵仔上檯添加風味，保溫能力更好，田雞腿啖啖肉，薑蔥的香味已在爆少過程中逼入，惹味得不能停口，如果不怕辛勁，就連薑蔥一齊食吧 !盏味椰香

按時進補，春、夏養陽，秋、冬養陰可說是中國人傳統智慧。今週與一班食友再訪沙田18，品嚐了一系列新出秋冬菜式，最後更橫掃多款滋補甜品，異常滿足！很愛餐廳日間的青綠迷人景致，令人感覺悠閒舒心；去到夜晚就換上另一片寧靜安謐的氣圍，忙碌工作後，坐下享受一頓滋補養生晚餐，正好適合。很多中菜館的前菜都讓我盯不上眼，但這裡的漬蘿蔔真的很讚，香甜爽脆，還帶點話梅香氣，十分好吃讓人添了又添；後方不同辣度的三款XO醬，就於炒河上檯時大放異彩。 　六人晚餐以 花雕話梅醉豬手 Poached Pork Knuckle, preserved plum, hua diao ($235) 開始，豬手不覺肥膏，只留豬皮及滿滿的骨膠原，每件均帶淡淡花雕酒甜、並話梅香氣，十分好吃。另外，沾有酒意的話梅也是珍品啊～　接著又有 養生黑蒜燉肉汁 Double boiled pork consomme, black garlic ($145)，燉肉汁從來都是補身良品，成品熱度十足、肉味清純鮮美，還加上有助降三高的黑蒜，更加健康。 　 　除了黑蒜，燉湯中也有一整件肉餅，用的是純瘦肉，但因剁得細碎，口感鬆滑並不會死實，我都將它拌湯一