阿純山東餃子

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太子呢類型舊區最好的地方就是多小店，單單在太子至長沙灣一帶就有4、5間手工餃子店。阿純山東餃子一直在太子為人所熟悉，除了因爲是手工製餃子外，更重要是以山東菜的特式為招徠。下午茶時段已經有8成滿，足以證明它的受歡迎程度。1. 白菜豬肉餃子（$41）即叫即煎！送上檯時新鮮熱騰騰，一咬開有肉汁飛出來，吃起來惹味每粒都好多餡料，菜肉比例均衡，如果再煎香口啲就好2. 山東燒雞（$35）老闆可能用錯圖，用左廣東燒雞圖，所以唔識山東燒雞點整既客人會以為貨不對辦。其實山東的做法是要將雞炸後再浸滷水。阿純用的是正宗方法，並且沒有偷工減料，用上兩隻雞腿，肉質嫩滑，下面的青瓜絲吸受滷水汁後很入味、爽脆。3.紅燒牛腩麵（$36）麵質彈牙，無粉味，亦唔會一舊舊。湯底雖然是清湯，但有充足的牛腩味，沒有加入味精。牛腩無渣，夠諗夠軟。4. 芥香木耳（$28）用芥末同醬油將木耳調味，吃起來清新之餘仲好攻鼻，店鋪仲細心地將木耳既硬邊切去。

「正宗北方手擀皮餃子」，阿純店外的易拉架寫道。擀，有「用棍棒碾軋」之意，我特別欣賞這個少見的「擀」字。百物騰貴，要省這省那，本是自家手製的步驟，很多小店都選擇買現成的，或是買來一台機器幫忙，以省卻人工和寶貴的時間。擀餃子皮這手藝，由開店至今依然存在，即使經歷過加封再卸下米芝蓮推介的光環，一隻一隻手擀皮餃子，給默默的包、默默的吃，然後默默地成了我心目中最有山東風味的餃子店。小店開在太子的邊緣，逛街的話是不甚涉足的一邊。自從2013年拿了米芝蓮推介後，我才特意到訪，一睹光彩，吃過後便忘不了，特別是別處難吃到的羶香。幾年前後，光環卸下，但質素未有大幅改變，算是不俗，說到底香港很難吃到夠風味而性價比高的山東菜。北方菜主要有三大派別，京菜、河南菜和山東菜，較為人所知而似乎較能登大雅之堂的京菜，其實是從河南菜和山東菜演變出來的（自《中國飮食文化散論》），只是北京商貿較頻繁。北方的天氣和食材跟南方的大不同，但山東菜的口味和香港人吃慣的粵式不會相差太遠，起碼不會像川菜般鋪天蓋地的紅油。這裡的餃子是灼完撈起，不過是粵式的用湯浸著；餡料有濃味的京蔥茴香作調味，亦有淡味的蕃茄雞蛋。小菜亦不乏香口和酸辣調的肉

上週末飽受上吐下瀉的腸胃炎的折磨，人清減了5、6磅，經過幾天胃口才得慢慢的調適過來，原來平日看見美食會馬上心癢是一種極度幸福的反應。 對愛吃的我，當然要更愛惜我的身體，因 "他" 要負起伴我追隨美食到人生盡頭的使命，所以當晚復出第一波還是來一頓輕鬆的山東餃子。 出發前翻看了眾食評家的報告，對阿純心裡有了底，想不到到來時，意外的是一室通明、整潔、牆壁上大部份的食物圖片、講解與青島的景色，完全是認真不苟的精美製造，且有序的排例著，有著大店的風範，令食客可看圖識菜之餘也同時欣賞到美麗的照片。 進門左手邊全放了圓桌子，右手邊是卡座，中間保留了較寬的走道，食客們坐得舒適又安全，給您一個讚！ 雖然店子小小，但餐牌上選擇的菜式可不少，花了點時間才能商議妥當下單。 最初送來時鐵匙還黏著一點未溶化的蜜糖，吸啜一口味道是淡淡的。待蜜糖完全溶解後，才能真正味嚐得到崂山綠茶與蜜糖那份清翠純美的自然真味，與便利店裡頭的膠樽綠茶有著天與地的差別，值得推介。 我們要了兩款涼菜： 對於香椿芽不太了解，而豆腐肯定是我喜愛的食材，就試一試吧！豆腐涼涼綿綿的，香椿芽有著一點的爽脆與鹹香，質感不錯，首次接觸發覺兩者味道