莆田 (形點 I)

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放工返到元朗，唔知食咩好之際，又揀左去食莆田，事關好掛住佢間野先有既辣媽醬~兩個人叫左五樣餸,最後食唔曬打包走前菜:蝦苗拌頭水紫菜蝦皮同紫菜好夾,酸酸甜甜好開胃~紅菇燉土雞$198生長於1000-1500海拔既野生紅菇同雞一齊燉既湯，好有鮮味，大大煲，湯仲係紅紅地色既好特別,飲落好滋補咁~事關佢個介紹係”湯愈紅 味愈鮮”酥炒芋芯$89好酥脆既外表配綿滑既芋芯，太好食啦!呢味餸真係要襯熱食，口感更佳~百秒黃花魚$69D魚好滑身,配埋辣媽醬真係無定得彈。莆田滷麵$82每次必叫黎食,湯汁好入味，D青菜仲好綠而且唔生，配住上海幼麵食一流!

其實我久仰呢間餐廳大名好耐，因為佢成日賣廣告，又話米之蓮一星，好吸引咁，佢竟然響元朗都開咗分店，我二話不説搵埋朋友一齊去試吓啦！佢個地點都幾方便，近元朗西鐵站隔離嘅形點一期，入面座位都幾多，可能係星期二嘅夜晚我哋唔使等位好快就有位坐😛其實來之前我已經睇定左幾款網上嘅人話一定要食嘅餸菜，睇佢嘅Menu嘅時候入面都有重點推介到，我哋當然要揀。前菜方面我哋揀咗蝦苗拌頭水紫菜($52)，聽講呢隻紫菜非常珍貴，Menu上面又話一年只採集一次，又話紫菜中嘅黃金，好似好勁咁😂擺盤非常精緻，佢嘅味道唔錯，好似四川涼拌菜不過就不是辣的，而是酸酸地好開胃👍跟住我哋揀咗酥炒芋芯($89), 係用芋頭芯去炸，係最軟糯最鬆化嗰一部份，味道甜甜地，而且粒粒都外酥內糯，一粒接一粒，好易食多左唔覺！我哋重點左佢最近季節性推出嘅紅菇燉土雞（$198），原來係一個湯嚟嘅，可能係紅菇成煲湯都都好紅，不過佢呢個湯真係好足料同埋好好飲，清得來又唔會好油膩，好似阿媽燉嘅雞湯一樣，有屋企飲雞湯嘅感覺啊！個個都話要試的百秒黃花魚（$69），100秒應該係一個啱啱好嘅時間將魚整熟，先會令到魚肉又嫰又鮮，我建議一上檯就即刻食，咁樣就可以

媽媽一直都很喜歡吃莆田，因為莆田所烹調的菜式毫不油膩，而且定期有些時令菜式推出，可嚐到當季最美味的食材，所以我們久不久來莆田吃晚飯。蝦苗拌頭水紫菜可謂莆田開胃前菜長期之冠，鮮嫩的頭水紫菜與鮮美的蝦苗集鮮味之大乘，浸泡著酸微微的醋汁，頭水紫菜吃來胃口大開。百秒黃花魚妙得很，只需百秒就可煮出這鮮黃花魚。黃花魚的新鮮得沒話可說，魚肉細緻到入口即化，簡單的熱湯烹調簡直為黃花魚錦上添花，愛吃魚的勿錯過百秒黃花魚。最近時令菜非紅菇燜豆皮莫屬，所用之配料不馬虎，以蝦干，蟶干，干貝入饌，湯汁鮮甜，全都被我們喝光光。鹽水滷豆腐，豆皮吸收紅菇的精華，延續紅菇的郁香，黯然銷魂。上次與弟婦吃完酥炒芋芯後，一吃難忘，今次也想和分媽媽分享酥炒芋心的滋味，特意點了一份呢。酥炒芋心外層香脆，鹹中帶甜，內裡芋芯非常綿密，融合外脆內嫩的味美，馬上征服了媽媽的味蕾。最後吃上莆田滷麵，整頓晚餐十分飽足。多種食材點綴滷麵，如鮮蝦，蜆肉，冬菇，蝦乾，豬肉，蔬菜等，樸實的麵食卻嚐起來口感層次豐富，鹹鮮尾韻不絕，毫不膩口。

有人話過，當諗唔到食咩既時候就可以去食T仔米線，我就話我諗唔到食咩既時候我就必諗去莆田🤣因為佢真係質素好，份量洽當得價錢又合理🤤同阿姨表弟睇完早場，喺商場行行下見到又有莆田既分店，所以諗都唔諗入去食啦🤣剛剛午市開始可以揀位坐、好快就陸陸續續有人入座坐滿lu！坐低例牌會先送個紫菜，脆卜卜好厚好新鮮，我發育中既表弟好快就食哂。阿姨見佢咁開胃就叫左好多野食🤪見佢咁鍾意食紫菜，就叫埋個蝦苗拌頭水紫菜 - 係咪頭水其實就食唔出，不過佢啲紫菜除左夠香同大塊之外，呢個冷盤既紫菜係用醋醃過，酸酸地超開胃、而且凍左口感仲一流，咁當然上碟個賣相好好🤗🥳入面拌左啲白蝦米真同蔥又再多一重鮮香，好食👍🏼百秒黃花魚同炒芋芯都係我必食既莆田菜，個黃花魚🐟次次都唔會令我失望，因為佢肉身超滑，配左啲老薑煮簡簡單單好鮮甜😋😋不過怕骨💀人要小心，細條黃花魚好多骨仔架😅但芋芯就唔怕，啖啖又炒粉又綿既芋頭，外面沾左糖再炸到外面甜香脆😍🥰係好邪惡但真係次次必食之選🤣阿姨就叫左個期間限定既紅菇燉土雞試下，見佢介紹呢個紅菇好矜貴，一年得幾個禮拜嘅採摘時間，對身體好滋補咁，就一於試下啦。雖然相對貴啲，但呢盅湯份量都好大，夠4、5個人飲

曾幾何時喺荃灣本店食過一次晚市，菜餚精緻，但價錢偏貴。呢日喺形點行街先知原來呢邊都開左，朋友俾門口「屬於新加坡既福建菜」幾隻大字吸引住，就陪佢黎試下。一坐低店員就送上前菜，炸紫菜脆卜卜，但作為前菜略嫌有點油膩。反而店內提供既菊花茶清香馥郁，順喉解膩。午市價錢相宜，除左$68一人餐，仲出左二人套餐，$198有菜有肉非常豐富賣相一如既往咁精緻紫菜口感爽口，味道酸中帶甜，加上拌入魚露同西芹粒提香，非常醒胃。湯汁濃稠，麵質偏軟稔，掛汁力強，似上海燴麵。湯底加入左豐富既配料，如肉片、西芹、豆卜絲、蜆肉，食起黎有鮮味且口感豐富我最愛既一道菜芋頭表面蘸左蜜糖再炒，外層香口脆身，味道香甜，忍唔住食完一舊又一舊。裡面質感綿密鬆化，唔會好生好硬。無諗過都幾大條，黃花魚以湯煮成，味道清啲、唔會太鹹。魚肉分明易拆，主要得條主骨、唔多魚刺，唔怕好易噎親。開頭睇起黎覺得似枝竹火腩，但內有乾坤。豆腐豆味濃厚，帶發酵過獨有既香味，枝竹燜得好稔好入味。湯汁顏色帶紅，原來係加左純天然既紅菇而唔係南乳，食起黎幾得意，好有咬口，係莆田特有咖午市真心幾抵食，岩哂一家大細，仲要喺正元朗區，下次同屋企人唔想飲茶又有得揀

仲記得頭一次見到呢間餐廳係喺屯市商場中頗深入嘅位置，以往係我幾喜歡嘅一家日式炸豬排店，後來換成莆田，已經有好次想食，但一直冇去到係因為比較少食呢類菜式，怕口味唔對。估唔到去年佢地已經獲得左新加坡米芝蓮一星嘅營譽，喺香港嘅分店亦愈黎愈多，最近新新地(?)嘅形點商場都係其中一個我地放假時時流連嘅地方，莆田亦已經進駐，選擇左一年嘅最後一天，同家人黎到呢度食午飯週日下午時間黎到，入座佔9成，有一家大細，亦有附近上班嘅人，店員好快手招待左我地入內，餐廳位置頗多，空間感足，裝潢清雅，我地坐梳化位置，相當舒適。餐牌選擇多樣，有多人套餐，由2-8位都有，定價$198-798，本來以為價錢不菲，不料都可以接受啊。當然，亦可單點，主打福建菜、新加坡菜，供應小食、海鮮、肉類、蔬菜等，咁每款菜份量唔會好大，可以樣樣試啲。近10月就係頭水紫菜嘅豐收時間，家人剛去完外遊，番到黎都想食得清淡啲，於是我地都試左幾款以紫菜入饌嘅菜式略略睇過餐牌介紹，莆田自家有個紫菜基地，每年呢個時間就係紫菜豐收期，稱為「紫菜中嘅黃金」，唔知有冇咁誇張。茶位 $9/位；前菜 $9/碟原味紫菜餅 $68類似煎蛋餅，平時食開通常就係菜莆啊、

Yoho Mall 內的餐廳，可說是屯市的翻版，幾乎於屯市開設的，也過來這邊插上旗號。其中一間就是主打食福建菜的 - 莆田，近在咫尺的距離，不用搭車就可以食到了。 中菜於場內有一定的受歡迎程度，尤其以這具一定特色又少見的福建菜，而且價格相比下更是走平民一點的路線，於星期日的午飯時間有不少顧客等候。等位的時候，店方於店前提供免費的生薑茶給顧客飲用，於這寒冷的天氣下確是暖身窩心。 裝修格局與屯門店的沒太大分別，以走年輕路線為主，摩登的南洋風味，明亮而潔淨，光顧的多以年輕家庭為主。 店方所推的主打，以當造的頭水紫菜為基礎，用拌、燜、煎、炸、燉五種烹調方法，煮理出不同的美味，帶出食材最大的特色 - 原味。 自家製的辣椒醬雖惹味，可惜現在滴水都不能沾了；點菜過後，可邊吃前菜小食邊等候。 蝦苗拌頭水紫菜 $52 兩種鮮美結合出的凍食開胃前菜: 出產量少而具營養價值的頭水紫菜鮮甜爽口，細嫩無渣又滑溜溜，加上來自當地的小蝦苗清甜鮮美，拌以微酸的醋調味十分搭配，爽口開胃，簡單而富鮮味的一道。 原味紫菜煎不花巧的紫菜蛋餅，用上大量紫菜跟蛋漿混合煎成，蛋餅厚薄適中，乾爽不油，吃起來清爽不膩的香口菜

元朗形點I,II期商場真係好好行， 吃喝玩樂樣樣齊，今日專程去這間在I期新開的 My cinema 戲院看近期最hit的電影-- 奇蹟男孩， 看完才不過下午6點鐘， 咁啱經過這間 米芝蓮一星的莆田餐廳, 難得門口只有數個人排隊等候,Timing咁啱, 當然要試下啦。這間主打天然食材的福建菜中菜館, 聽店員說大部份食材，皆從莆田直接入口，以確保其地道風味,真係用心製造的菜餚。所以，就問有什麼现時最啱食的食材， 店員就話可以試现時大力推介的頭水紫菜，保證鮮甜味美。 紫菜我食得多, 但頭水的紫菜就是第一次聽, 真係大鄉裡出城。 原來頭水紫菜即每年第一次長成的紫菜頭次採割，而一年只有七天黃金收割期，並且產量極少,可為珍貴。 加上不用機械代工，堅持傳統工藝，自然涼曬， 所以食落除了鮮甜味美外,還沒有任何雜質。 難得咁珍貴的食材 ，但價錢卻大眾化 ，當然趁這機會， 盡情享受地食呀。一於嚟過蒲田二人頭水紫菜套餐來豐富自己 ，先有蝦苗拌頭水紫菜，再來九轉小腸， 之後原味紫菜煎，加上百秒黃花魚和漁民紫菜燜飯， 聽到啲菜式名，簡直未食已興奮呀！蝦苗拌頭水紫菜，味道挺特別， 紫菜份量好多，加上紫菜濕煮方法烹

難得星期日放假，可以好Relax地行下商場食下飯， 又見好耐無入過元朗 ，加上元朗Yoho開了很多商舖， 便決定行下Yoho mall。Yoho mall 1期 新開冇幾耐， 又真係幾好行， 加上食肆店舖多籮籮 ，任君選擇。最終決定了揀了最近人氣急升，拿了米芝蓮一星的新加坡莆田餐廳。這間莆田餐廳，主張以新鮮自然健康的食材末做菜， 絕對適合現時香港人主張要求-- 自然、健康、 新鮮， 難怪咁多人慕名而來，慶幸我們六點幾到嚟，只需等了十分鐘便有位可入座。不然的話，若過了七點鐘打後， 相信要等好耐才能食晚餐。看完餐牌， 見其今期主打食材是頭水紫菜， 每年產量極少，味道非常鮮甜。 於是就點了數款以紫菜為主打的菜色，分別是蝦苗拌頭水紫菜、冰浸苦瓜、 酥炸紫菜、 紫菜燉豬蹄 和興化米粉，款款都特別，尤以紫菜燉豬蹄 特別出色，好佩服的是豬蹄做到好軟口，咬落好軟滑，而肥膏又分佈平均， 6成肥膏4成肉， 加上紫菜的鮮甜， 味美而不會腻口。而冰浸苦瓜，賣相做到好靚，中間碎冰粒相映下，感到晶瑩通透， 有點兒不捨得食落肚。 苦瓜切得很薄，味道甘甘的而不太苦， 加上附碟的蜜糖醬，點少少後，味道甜甜地卻帶點甘甘地