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22
9
Restaurant: Pak Loh Chiu Chow Restaurant
Info:

To promote a new salt and sugar reduction (RSS) dietary culture and living style to the people of Hong Kong, the Environment and Ecology Bureau, the Committee on Reduction of Salt and Sugar in Food and the Centre for Food Safety of the Food and Environmental Hygiene Department have launched the "Less-Salt-and-Sugar Restaurants Scheme" ("Scheme"). Restaurants participated in the Scheme will offer less salt or sugar options to the consumer or even tailor-make less salt or sugar dishes in designated restaurants. Participating restaurants will be granted with the Scheme Labels for displaying in the premises for public identification. For details, please click here: https://www.eeb.gov.hk/food/en/committees/crss/restaurants.html

豆醬龍崗雞煲
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$168
Level4
929
1
手工潮州菜
2016-10-21 1301 views
好友聚會人多多，最岩食中菜一齊分享，今次食潮州菜，特別在較多手工菜式，都是廚師精心製作。最令我期待的是甜品-反沙芋。先來一杯功夫茶，細細一杯，茶甘味重。雞絲水晶粉皮 $98雞絲嫩滑夾著爽脆青瓜絲，還有順滑有彈性的水晶粉皮，粉皮特別薄身切段方便進食。麻醬滑身濃香，加了芝麻更加香。滷水鵝片 $198滷水汁唔會好咸，鵝片滷得夠入味，咬落好有肉香又唔膩，質感淋彈之間，越咬越出味，而且冇渣。杏汁白肺湯 $168杏汁味好濃郁又滑，飲完香味久久不散又潤喉，白肺沖得夠乾淨好花時間，心機菜特別好味。白肺淋滑筋位少，唔使沾醬油已經好好食。飲完好滋補潤肺又養顏。潮陽炸雙棗 $120分別是蝦棗及蟹棗，兩者都用料十足，蟹肉一絲絲，質感偏淋有鮮味，外脆內軟夠哂熱辣辣。蝦棗彈牙爽口，蝦味突出，有一粒燈蝦肉，比較喜歡呢款，必點小食。寸金紹菜包$240，用紹菜包著蝦肉、冬菇、豬肉等材料，煮法簡單健康，味道清淡微咸。食得太多肉，點呢款菜最岩，菜吸收肉類同海鮮的鮮味，令紹菜更清甜。豆醬龍崗雞煲 $168/半隻， 由於多人食所以叫一隻。不過好大隻份量頗多。肉質肥美嫩滑，雞皮偏厚脂肪多，所以黃油亦多，加上豆醬燜煮特別香，而且不
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好友聚會人多多，最岩食中菜一齊分享，今次食潮州菜，特別在較多手工菜式，都是廚師精心製作。

最令我期待的是甜品-反沙芋。
功夫茶
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 先來一杯功夫茶，細細一杯，茶甘味重。
雞絲水晶粉皮
$98
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 雞絲水晶粉皮 $98
雞絲水晶粉皮
$98
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 雞絲嫩滑夾著爽脆青瓜絲，還有順滑有彈性的水晶粉皮，粉皮特別薄身切段方便進食。

麻醬滑身濃香，加了芝麻更加香。
淨滷水鵝片
$198
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 滷水鵝片 $198
淨滷水鵝片
$198
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 滷水汁唔會好咸，鵝片滷得夠入味，咬落好有肉香又唔膩，質感淋彈之間，越咬越出味，而且冇渣。
杏汁白肺湯（例）
$168
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 杏汁白肺湯 $168
杏汁白肺湯（例）
$168
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 杏汁味好濃郁又滑，飲完香味久久不散又潤喉，白肺沖得夠乾淨好花時間，心機菜特別好味。

白肺淋滑筋位少，唔使沾醬油已經好好食。飲完好滋補潤肺又養顏。
潮陽炸雙棗
$120
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 潮陽炸雙棗 $120
潮陽炸雙棗
$120
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 分別是蝦棗及蟹棗，兩者都用料十足，蟹肉一絲絲，質感偏淋有鮮味，外脆內軟夠哂熱辣辣。

蝦棗彈牙爽口，蝦味突出，有一粒燈蝦肉，比較喜歡呢款，必點小食。
寸金紹菜包
$240
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 寸金紹菜包$240，用紹菜包著蝦肉、冬菇、豬肉等材料，煮法簡單健康，味道清淡微咸。

食得太多肉，點呢款菜最岩，菜吸收肉類同海鮮的鮮味，令紹菜更清甜。
豆醬龍崗雞煲
$168
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 豆醬龍崗雞煲 $168/半隻， 由於多人食所以叫一隻。不過好大隻份量頗多。
豆醬龍崗雞煲
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 肉質肥美嫩滑，雞皮偏厚脂肪多，所以黃油亦多，加上豆醬燜煮特別香，而且不太咸。但雞味不算重。
潮州肉碎蠔仔粥
$148
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 潮州蠔仔肉碎粥$148， 超多蠔仔好足料。
潮州肉碎蠔仔粥
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 蠔仔飽滿脹卜卜，仲唔腥夠蠔味，蠔邊爽口，加入柴魚煲粥更鮮甜。潮州粥既好處就是簡單快捷就煲好，因為比較稀，不似綿綿的粥煲好耐，質感會較清爽順喉，冇甘易飽可以食埋之後個麵。
乾煎糖醋麵
$128
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 乾煎糖醋麵 $128，幼麵煎得外層脆卜卜，內裡軟彈，保持麵質爽身，值得一讚就是個麵冇鹼水味。

加少少糖同醋，酸酸甜甜味道幾特別，味道不錯。
反沙芋
$108
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 反沙芋 $108， 期待已久的甜品，廚師花心機做的反沙芋，步驟不算多但費時。

芋頭炸過酥香夠粉綿，外層的糖衣炒得好脆身好甜美。
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    2016-10-18
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    Spending Per Head
    $200 (Dinner)
    Recommended Dishes
    雞絲水晶粉皮
    $ 98
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    $ 98
    淨滷水鵝片
    $ 198
    淨滷水鵝片
    $ 198
    杏汁白肺湯（例）
    $ 168
    杏汁白肺湯（例）
    $ 168
    潮陽炸雙棗
    $ 120
    潮陽炸雙棗
    $ 120
    寸金紹菜包
    $ 240
    豆醬龍崗雞煲
    $ 168
    潮州肉碎蠔仔粥
    $ 148
    乾煎糖醋麵
    $ 128
    反沙芋
    $ 108
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    99
    酒香.菜巧
    2013-10-24 677 views
    月前曾經試過一次百樂潮州菜館，已經留下深刻印象，今次重臨，又有新驚喜。首先係公關朋友帶來的三枝清酒，「南部美人．吟Ginga純米吟釀」、「獺祭．三割九分．純米大吟釀」及「富久長．純米柚子健康酒」 。「獺祭．三割九分．純米大吟釀」 ，酒精度及精米度分別是16%及39%，清幽香氣，帶有梨子味，最適宜配海鮮。「南部美人．吟Ginga純米吟釀」 ，是岩手縣的名物，帶青蘋果香氣及酸度，用來配濃郁的食物，中和了油膩感，尤以配鵝肝為例，效果最好。「富久長．純米柚子健康酒」 ，極受女士歡迎的酒品，所以銷量不俗！以純米酒作基礎，使用大量高知縣北川產柚子及廣島縣特產檸檬，再加入蜂蜜，令到甜中有酸、酸中有甜的均衡點。打頭陣係滷水豆腐併雞蛋，豆腐稍微可以更滑溜而雞蛋還可以更入味。滷水豬耳就認真得多，先壓成千層峰外型再薄片，爽脆彈牙，不錯。滷水鵝肉夠肥美，最喜歡骨位，甘香入味，一口清酒，一口鵝肉，可說是最佳享受。潮州凍蟹雖然沒上次的大隻，但已經足夠，畢竟常去街市的朋友都知道，當魚苗都要賣時，其他海產想大隻都難，蟹肉依舊鮮甜，就算不蘸點醋都已經好好味。滷水豬腳筋是店方推薦菜之一，膠質豐富而入味，吃起來毫不費勁。滷
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    月前曾經試過一次百樂潮州菜館，已經留下深刻印象，今次重臨，又有新驚喜。
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     首先係公關朋友帶來的三枝清酒，「南部美人．吟Ginga純米吟釀」、「獺祭．三割九分．純米大吟釀」及「富久長．純米柚子健康酒」 。「獺祭．三割九分．純米大吟釀」 ，酒精度及精米度分別是16%及39%，清幽香氣，帶有梨子味，最適宜配海鮮。「南部美人．吟Ginga純米吟釀」 ，是岩手縣的名物，帶青蘋果香氣及酸度，用來配濃郁的食物，中和了油膩感，尤以配鵝肝為例，效果最好。「富久長．純米柚子健康酒」 ，極受女士歡迎的酒品，所以銷量不俗！以純米酒作基礎，使用大量高知縣北川產柚子及廣島縣特產檸檬，再加入蜂蜜，令到甜中有酸、酸中有甜的均衡點。打頭陣係滷水豆腐併雞蛋，豆腐稍微可以更滑溜而雞蛋還可以更入味。
    滷水豬耳
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     滷水豬耳就認真得多，先壓成千層峰外型再薄片，爽脆彈牙，不錯。
    滷水鵝肉
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     滷水鵝肉夠肥美，最喜歡骨位，甘香入味，一口清酒，一口鵝肉，可說是最佳享受。
    潮州凍蟹
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     潮州凍蟹雖然沒上次的大隻，但已經足夠，畢竟常去街市的朋友都知道，當魚苗都要賣時，其他海產想大隻都難，蟹肉依舊鮮甜，就算不蘸點醋都已經好好味。滷水豬腳筋是店方推薦菜之一，膠質豐富而入味，吃起來毫不費勁。
    滷水豬腳筋
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     滷水鵝肝已經薄切，香味足但仍舊有點硬，也許在時間的泡浸上可以再大膽一點。
    金鐘雞
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     上次已經對金鐘雞有印象，這道已有40年歷史的菜色，賣相別緻，大廚把已淆好的雞肉絲、芫茜及杞子放入高湯裡，再冷藏成嗜喱狀，整個菜式製作須4小時，非常花功夫及時間，最難得是杞子早經泡浸，去掉令人討厭的酸味。涼伴魚皮未必個個敢食，但一吃便會喜歡，其實然皮早經去鱗及焯熟，再加以麻油、薑蔥、芫茜等作調味，入口清爽，而些微麻辣的感覺，令這道菜更惹味。
    醃螄蚶
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     醃螄蚶是潮州菜特有菜色，外殼早經處理，比起一般坊間的打冷店注重衛生得多；再加上生醃螄蚶用蒜頭、椒絲、生抽等等去醃製和殺箘，使人吃得滋味又放心；而肉質嫩滑，雖然帶血絲，但混和了微辣的醬汁後更吸引。
    荷蘭煙鱔
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     荷蘭煙鱔冰鎮後，散發出煙燻香味，薄薄的一片爽口又帶點嚼勁，又有魚油脂香，再呷一口清酒，實在無以尚之。
    潮陽炸雙棗
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     潮陽炸雙棗是蝦棗和蟹棗雙併，蝦棗常吃到，不作介紹，反而蟹棗有難度，要用腐皮包裹蟹肉再炸，但同樣地油份瀝得清，處理得相當好。
    煎蠔仔烙
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     煎蠔仔烙幾重手，蠔下得足，而蠔烙厚薄適中，蠔與蛋的比例平均，每口都是蠔肉，沾上少許魚露來提鮮，效果更好。
    豆醬龍崗雞煲
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     很喜歡豆醬龍崗雞煲，用特製的豆醬把雞醃好後再原隻扣，雞肉充份吸收醬汁，肉質糜爛，但保持嫩滑，最好可以加碗白飯撈汁。欖菜肉碎四季豆味道沒有問題，的確很爽脆及惹味，唯一美中不足的是未夠乾身。甜品是芋泥蛋白，其實已經比上次有進步，蛋白跟芋泥的結合可說是一個絕配，反而在比例上要取得平衡點，真的考功夫，濃稠度可以，甜度個人喜歡甜一些。
    炸金瓜餅
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     炸金瓜餅是把金瓜及芋頭切絲，然後將它們撈成粉團，再炸成金黃色，初看有點像玉米烙，但吃落就有層次得多，灑上面的糖霜令整道菜甜而不膩。吃過便知大廚功夫札實，潮州菜亦不是單單只得滷水，還有更加多的好菜色讓大家欣賞。
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    滷水鵝肉
    滷水豬腳筋
    金鐘雞
    醃螄蚶
    荷蘭煙鱔
    豆醬龍崗雞煲
    Level6
    2.8K
    236
    清潮大頤（下篇）
    2013-10-06 265 views
    少少前文提要，就喺跟一班食家嚟到旺角新世紀嘅百樂，嚐清酒，品潮菜。「上篇」一下子分享咗足足8道冷盤涼菜，實在令人回味，「下篇」主要分享主菜及甜品，樣樣都各有特色，實在期待。 白烚凍花蟹 料靚固然重要，師傅烹煮嘅時間拿捏都同樣重要，依道白烚凍花蟹正好反映出上述兩點，最貼心喺師傅已將蟹拆件，方便客人食用。蟹肉雪白，結實鮮甜，可以講喺每啖盡是鮮味。 荷蘭煙鱔 外表平平無奇，有啲似薄切嘅豬腩肉，但將鱔片放入口嗰刻，感覺絕對喺驚喜，因為煙燻味極之香濃突出，鱔片做得非常之薄，食到油香又唔會令人覺得好油膩，另外加咗少少黑椒碎，令整道菜更惹味，香口。 潮陽炸雙棗 炸雙棗，就喺炸蝦丸和炸蟹丸，炸蝦丸相信大家都食得多，而蟹餅、炸蟹鉗都食過，不過炸蟹丸印像中就應該第一次食。咪以為兩者製法一樣，蝦肉可以撻到佢起膠再喞成丸，我估無人聽過搵蟹肉撻成膠啩，而蟹丸則加入生粉搓成，再以腐皮包著炸才成丸 。兩者都炸得唔油膩，非常香口、甘脆，兼且帶有濃濃鮮甜蝦和蟹肉味，正呀！ 煎蠔仔烙 食完個香口嘅炸雙棗，香口嘢停不了，再嚟就喺煎蠔仔烙，又喺潮洲出名嘅菜式之一。蠔烙厚薄適中，邊位更特別脆口，最
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    少少前文提要，就喺跟一班食家嚟到旺角新世紀嘅百樂，嚐清酒，品潮菜。「上篇」一下子分享咗足足8道冷盤涼菜，實在令人回味，「下篇」主要分享主菜及甜品，樣樣都各有特色，實在期待。

    白烚凍花蟹

    料靚固然重要，師傅烹煮嘅時間拿捏都同樣重要，依道白烚凍花蟹正好反映出上述兩點，最貼心喺師傅已將蟹拆件，方便客人食用。蟹肉雪白，結實鮮甜，可以講喺每啖盡是鮮味。
    白烚凍花蟹
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    荷蘭煙鱔

    外表平平無奇，有啲似薄切嘅豬腩肉，但將鱔片放入口嗰刻，感覺絕對喺驚喜，因為煙燻味極之香濃突出，鱔片做得非常之薄，食到油香又唔會令人覺得好油膩，另外加咗少少黑椒碎，令整道菜更惹味，香口。
    荷蘭煙鱔
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    潮陽炸雙棗

    炸雙棗，就喺炸蝦丸和炸蟹丸，炸蝦丸相信大家都食得多，而蟹餅、炸蟹鉗都食過，不過炸蟹丸印像中就應該第一次食。咪以為兩者製法一樣，蝦肉可以撻到佢起膠再喞成丸，我估無人聽過搵蟹肉撻成膠啩，而蟹丸則加入生粉搓成，再以腐皮包著炸才成丸
    。兩者都炸得唔油膩，非常香口、甘脆，兼且帶有濃濃鮮甜蝦和蟹肉味，正呀！
    潮陽炸雙棗
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    潮陽炸雙棗 - 香口甘脆唔油膩，濃濃蝦蟹鮮味。
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    煎蠔仔烙

    食完個香口嘅炸雙棗，香口嘢停不了，再嚟就喺煎蠔仔烙，又喺潮洲出名嘅菜式之一。蠔烙厚薄適中，邊位更特別脆口，最正喺蠔仔落得一啲無手軟，又肥美多汁，沾啲魚露，一流，值得推介
    。
    煎蠔仔烙
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    豆醬龍崗雞煲

    又喺一道「雞不可貌相」嘅主菜，足晒秤嘅龍崗雞以豆醬醃好煲煮，因為煮得夠晒火喉，所以由食友幫忙拆件時，骨肉輕易分離。依道菜最好配碗白飯，因為湯汁濃稠啱啱好，又吸收晒雞香精華，撈飯真喺無等彈。而雞肉煮等酥軟，入口估唔到嘅綿滑，鹹香味濃，好食
    。
    豆醬龍崗雞煲
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    豆醬龍崗雞煲 - 食友熟練嘅拆肉功夫。
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    欖菜肉碎四季豆
    食咗多道特色菜，欖菜肉碎四季豆可能會覺得普通咗，但勝在一樣有質素，同樣又喺撈飯好朋友。四季豆切得長短一致，跟欖菜炒起嚟鹹香惹味。
    欖菜肉碎四季豆
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    芋泥蛋白
    最後登場自不然喺甜品時段，店方為我哋預備咗兩款甜品，首先喺芋泥蛋白，由於喺新嚐試，暫未列入餐牌。其實喺將燉鮮奶蛋白配芋頭露，個別嚟講，燉鮮奶蛋白做得滑溜，芋頭露亦都很綿滑，若以清淡少甜為大前題，都OK嘅，不過小弟就略嫌淡口，味道上未喺好能夠突出啲芋頭味！
    芋泥蛋白
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    芋泥蛋白
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    炸金瓜餅
    雖名為金瓜餅，其實亦加入咗芋絲，將南瓜絲、芋絲混和粉糰做成大餅脆炸，由於南瓜同芋頭都喺小弟喜歡嘅食材，所以我都幾喜歡依個甜品，兩者都質感粉香。不過同樣情況，味道輕甜得緊要，實在似食鹹點多過甜品
    。
    炸金瓜餅
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     對以上兩個甜品，小弟有個建議，若因為健康為由想做得少甜，芋泥蛋白可以好似食豆腐花咁，另外提供糖漿讓客人按喜好自行添加；而炸金瓜餅則可加另備一小碟糖膠供客人沾點之用
    。

    試咗多道特色潮州美饌，水準亦相當高，今晚果真大快朵頤，間中能夠做此「試食大臣」
    ，有何樂而不為！
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      試食活動
      Recommended Dishes
      白烚凍花蟹
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      潮州自己人晚飯
      2013-09-13 353 views
      我並非來自潮州，郤喜愛吃潮州菜，因給我一種跟踏實的味道，菜式簡單中有時會帶些少花巧，著重調味但不用太多香料，所以好吃的潮州菜往住都吃到原味的。潮州人一向愛熱鬧而家庭觀念又重，時近中秋，跟一班博客朋友到百樂一起吃潮州菜，就像吃中秋團圓飯一樣，有種溫馨的感覺。吃潮水菜又怎少得滷水呢，所以第一道菜就來「滷水拼盤」，這拼盤共4小碟有鵝肉、豆腐和蛋、豬耳、滷水鵝肝，每部份都鹵得很入味。鵝肉切得薄身而肉質仍算腍；我很少吃潮式鵝肝，估不到煮得那麼鬆軟；豬耳很爽滑又有嚼勁；豆腐和蛋也很入味，幾樣食物之中，我個人就最愛滷水豆腐。白烚凍花蟹潮州凍蟹是人所共知的名菜，要煮得好味，除了用料要優質外，烚的時間要恰到好處，醋味也要調得好，以上幾點在這碟蟹身上做到了，原隻蟹的肉質結實鮮味，正好體驗了潮州菜簡單而細緻的精粹。金鐘雞賣相別緻的經典名菜金鐘雞，做法看似簡單但其實要頗多功夫的，首先要淆好雞肉絲，然後連同芫茜和杞子放進香濃的高湯裡，再冷藏成果凍狀，整個菜式製作要4小時。晶瑩剔透的金鐘雞，外層有點硬和滑，咬到中間就感到軟，很清甜而帶豐富的湯料味，吃這道菜確實要細細品嚐當中的層次感，不要一啖吞落肚。醃螄蚶生醃螄蚶
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      我並非來自潮州，郤喜愛吃潮州菜，因給我一種跟踏實的味道，菜式簡單中有時會帶些少花巧，著重調味但不用太多香料，所以好吃的潮州菜往住都吃到原味的。潮州人一向愛熱鬧而家庭觀念又重，時近中秋，跟一班博客朋友到百樂一起吃潮州菜，就像吃中秋團圓飯一樣，有種溫馨的感覺。

      吃潮水菜又怎少得滷水呢，所以第一道菜就來「滷水拼盤」，這拼盤共4小碟有鵝肉、豆腐和蛋、豬耳、滷水鵝肝，每部份都鹵得很入味。鵝肉切得薄身而肉質仍算腍；我很少吃潮式鵝肝，估不到煮得那麼鬆軟；豬耳很爽滑又有嚼勁；豆腐和蛋也很入味，幾樣食物之中，我個人就最愛滷水豆腐。
      滷水拼盤: 鵝肉、豆腐、蛋、豬耳、滷水鵝肝
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       白烚凍花蟹
      潮州凍蟹是人所共知的名菜，要煮得好味，除了用料要優質外，烚的時間要恰到好處，醋味也要調得好，以上幾點在這碟蟹身上做到了，原隻蟹的肉質結實鮮味，正好體驗了潮州菜簡單而細緻的精粹。
      白烚凍花蟹
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       金鐘雞
      賣相別緻的經典名菜金鐘雞，做法看似簡單但其實要頗多功夫的，首先要淆好雞肉絲，然後連同芫茜和杞子放進香濃的高湯裡，再冷藏成果凍狀，整個菜式製作要4小時。晶瑩剔透的金鐘雞，外層有點硬和滑，咬到中間就感到軟，很清甜而帶豐富的湯料味，吃這道菜確實要細細品嚐當中的層次感，不要一啖吞落肚。
      金鐘雞
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       醃螄蚶
      生醃螄蚶是潮州菜獨有的，我很少接觸的，因為怕腥和不潔，酒樓告知他們有用蒜頭、椒絲、生抽等去醃以殺菌的，就姑且信他們一次，打開螄蚶的外殼，會見到像血紅色的汁液流出來，狀態確實有點恐怖，吃的時候像生吃鮮血一樣，但入口郤竟然沒有腥味，而且很鮮甜又有微辣，我雖不能說喜歡，但覺得很有趣。
      醃螄蚶
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      醃螄蚶
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       涼伴魚皮
      剛巧不久前才在中山吃過冰鎮魚皮，比較之中，我覺得用冰來上碟，魚皮的質感較爽口，但就減了滑度，現在這涼伴魚皮則較滑溜溜，雖然爽口度不足，但鮮味完全補救了。
      涼伴魚皮
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       煎蠔仔烙
      這酒樓一點也不吝嗇，蠔的數量非常之多，而且很鮮味又大粒，難得蠔烙煎得香脆，蛋味香濃，蛋餅的厚薄適中，真值得推介。
      蠔仔烙
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       豆醬龍崗雞煲
      豆醬是特製的，跟原隻雞一起去煲，雞完全吸收了醬汁的味道，令雞肉油脂豐富，有點香滑而帶著清甜和鹹味，很豐富和香濃的味道。
      豆醬龍崗雞煲
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       潮陽炸雙棗
      雙棗是指蝦棗及蟹棗，同樣炸得很金黃香脆，而同肉質鬆化。
      潮陽炸雙棗
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       兩款甜品分別是
      芋泥蛋白
      蛋白鮮奶上淋上芋泥，入口清甜，但我認為芋泥的份量略少，可以加多一點的。
      芋泥蛋白
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       炸金瓜餅
      這甜點外型獨特，材料有金瓜絲和芋頭絲，再加麵粉，做成三角餅狀，就可炸成金黃脆脆的金瓜餅。
      炸金瓜餅
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       傳統的潮州人都比較豪氣的，為了體驗真正潮州人的生活，我們在晚飯時也喝了幾款美酒，包括Saki獺祭、清甜的南部美人(吟GINGA純米吟釀)，還有女士們至愛的甜酒「富久長 純米柚子健康酒」。

      一班人舉杯暢飲，很有節慶的快樂氣氛，乾杯!
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      Taste
      Decor
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      Date of Visit
      2013-09-06
      Dining Method
      Dine In
      Type of Meal
      Dinner
      Dining Offer
      試食活動
      Recommended Dishes
      滷水拼盤: 鵝肉、豆腐、蛋、豬耳、滷水鵝肝
      白烚凍花蟹
      金鐘雞
      蠔仔烙
      豆醬龍崗雞煲
      潮陽炸雙棗
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      品嚐潮州好滋味
      2013-09-10 173 views
      聽見潮州菜，就只想起「打冷」？潮州菜是粵菜之一，有言「食在廣州，味在潮州」。今次且隨一班食友，共聚百樂潮州酒家，品嚐潮州真味。這間位於新世紀廣場的分店，裝修雅緻。紅地氈、花牆紙、水晶燈，簡簡單單便營造一種和諧大方佈局，高貴不浮誇。大家濟濟一堂，正等待菜色上桌。但最先上桌的，卻是一個令人意想不到的大輪盤。原來，每桌只要有兩個人「讚」百樂潮州酒家的 Facebook 就可以玩幸運大抽獎，獎品包括月餅、茶葉、小菜、全單九折等等。　　首先想介紹的是清酒。今晚潮菜宴，有三款各具特色的清酒。分別是帶青蘋果香的「南部美人．吟Ginga純米吟釀」、富柚子香的「富久長 純米柚子健康酒」，以及淡雅的「獺祭．三割九分．純米大吟釀」，分別搭配不同菜色。　　　滷水煮得入味，汁香而不會死咸。食材方面，今次試了鵝肉連骨、豆腐、蛋、豬耳仔、滷水鵝肝。豬耳仔涼爽有咬口感覺特別，鵝肉亦不俗。不過我最喜歡的是軟滑的滷水豆腐，還有口感軟爽的鵝肝，入口香潤。　　涼伴魚皮屬於涼菜，口感十分的爽脆彈牙，意想不到。加上涼伴的製法，以麻油、薑蔥、芫茜調味，清爽中帶點蒜辣。口感、惹味，兼而有之。至於滷水豬腳筋，已煮至軟腍，豐富的膠質不帶
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      聽見潮州菜，就只想起「打冷」？潮州菜是粵菜之一，有言「食在廣州，味在潮州」。今次且隨一班食友，共聚百樂潮州酒家，品嚐潮州真味。

      這間位於新世紀廣場的分店，裝修雅緻。紅地氈、花牆紙、水晶燈，簡簡單單便營造一種和諧大方佈局，高貴不浮誇。大家濟濟一堂，正等待菜色上桌。但最先上桌的，卻是一個令人意想不到的大輪盤。原來，每桌只要有兩個人「讚」百樂潮州酒家的 Facebook 就可以玩幸運大抽獎，獎品包括月餅、茶葉、小菜、全單九折等等。
      　
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      首先想介紹的是清酒。今晚潮菜宴，有三款各具特色的清酒。分別是帶青蘋果香的「南部美人．吟Ginga純米吟釀」、富柚子香的「富久長 純米柚子健康酒」，以及淡雅的「獺祭．三割九分．純米大吟釀」，分別搭配不同菜色。
      　
      清酒
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      滷水煮得入味，汁香而不會死咸。食材方面，今次試了鵝肉連骨、豆腐、蛋、豬耳仔、滷水鵝肝。豬耳仔涼爽有咬口感覺特別，鵝肉亦不俗。不過我最喜歡的是軟滑的滷水豆腐，還有口感軟爽的鵝肝，入口香潤。
      　
      滷水拼盤
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      涼伴魚皮屬於涼菜，口感十分的爽脆彈牙，意想不到。加上涼伴的製法，以麻油、薑蔥、芫茜調味，清爽中帶點蒜辣。口感、惹味，兼而有之。至於滷水豬腳筋，已煮至軟腍，豐富的膠質不帶韌，未食已聞到一陣香氣，入口尚算入味。
      　
      涼伴魚皮、滷水豬腳筋
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      這道白烚凍花蟹賣相很棒。師傅很用心地將蟹拆件，所以食的時候相當順利。蟹肉結實而鮮甜，冰冰涼涼，最適合配一杯獺祭。不用任何調味，單純品嚐箇中鮮味已滿足。
      　
      白烚凍花蟹
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      坦白說，咁大個仔第一次食螄蚶，想不到是那樣驚喜。揭開活生生的螄蚶殼，紅色的血水流出，急不及待把肉連水一起放入口中，那種極致而獨特的鮮甜，令人難忘。而且醃螄蚶用了蒜頭、椒絲、醬汁等調味，亦令螄蚶更惹味。
      　
      醃螄蚶
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      這碟薄薄的魚片是荷蘭煙鱔。鮮甜肥美而油潤，而且很爽口，還帶有煙燻香。不用多說，就是好食。
      　
      荷蘭煙鱔
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      相信奪得今晚最佳賣相獎的，非金鐘雞莫屬。一個個像水晶球的金鐘雞，環繞中間的龍雕像，造功精緻。材料有雞絲、芫曲、杞子，透明的外層原來是冷藏成啫哩狀的高湯。

      一口一個。入口清涼，還有濃湯的鮮甜，然後吃到嫩滑的雞絲。在芫曲、杞子的清新點綴下，外在美和內在美兼備。至於那條龍，只是裝飾用的。食友試過，疑似是食鹽。
      　　
      金鐘雞
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      一看就知道是香口的小食。潮州炸雙棗指的雙棗，分別是蟹和蝦，以生粉、腐皮包裹炸至金黃。蟹棗較酥，有一份咸香；而蝦棗味道較濃味可口，單就味道而言是蝦棗稍勝。
      　
      潮州炸雙棗
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      接下來，請大家準備一配白飯，因為幾款菜色都是送飯佳品。先說豆醬龍崗雞煲，感謝食友 P 幫我們拆肉起骨，嫩滑的雞肉汲收了醬汁精華，咸香盡出，香濃美味。而用醬汁來撈飯，一絕。
      　
      豆醬龍崗雞煲
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      主菜來到尾聲，這個煎蠔仔烙也是值得推薦。蠔仔肥美多汁，煎蠔烙香脆之餘，最難得是充滿濃濃蛋香，沒有焦味。欖菜肉碎四季豆尚算爽脆，然而味道較重，但配白飯來吃的話又是絕配。
      　
      煎蠔仔烙、欖菜肉碎四季豆
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      甜品方面有兩味。炸金瓜餅即是炸南瓜，混了芋絲後製成餅，味道清淡，甜度相當微弱。愛清淡的朋友或會喜歡，我自己蠻喜歡，但亦有食友認為不像甜點。而芋泥蛋白就不太合我胃口，主要是質感太稠、甜度和香度也不足。
      　
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      食完一頓潮州美饌，是時候來一個小結分享。今晚的菜色相當豐富，整體水準不俗，當中不乏令人驚喜的佳餚。如此質素，加上不俗的環境，值得支持。
      Other Info. : BY SIMON
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        涼伴魚皮、滷水豬腳筋
        醃螄蚶
        荷蘭煙鱔
        金鐘雞
        豆醬龍崗雞煲
        煎蠔仔烙、欖菜肉碎四季豆