莆田 (利舞臺廣場)

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「什麼？！蟶子任食？！」翻翻IG, 看到有人介紹莆田推廣哆頭蟶，說$198就能蟶子吃到飽，不是很吸引人嗎？「白痴，那是指可以用划算的價格來吃哆頭蟶而已！」漁夫說。恍然大悟的我有些許失望，還想借此機會去一敞，順便嘗嘗他們的豬手和九轉小腸呢！「想去的話也可以陪你試試。」聽到漁夫這句，我立即點頭如搗蒜，也不忘裝一下客氣：「這怎麼好意思～」見漁夫以白眼回應後，下一秒我便訂了隔天晚上用餐。「這裡有羅漢果水可以喝耶!」店外放著裝滿羅漢果水的，服務員說這是讓候位的客人等的時候喝的，店內並無提供，雖然我們完全不用等，但也裝了一小杯進去喝。記得以前的扁肉湯是可以無限添加的，但現在已經沒有做那個推廣了。「既是特色，也試試吧! 反正都不用20塊。」漁夫說。「這難道不是雲吞嗎?」我看著那顆小東西。聽說它全都是用肉來做的，還真是難以置信，居然能把這顆東西分成皮跟肉，是要怎麼打出來的啊? 那皮又薄又滑，比一般的多了想起菜單上寫著「餐前來碗扁肉湯」，這像主食的物體竟然是前菜？喝了一口才知道，原來那味道帶酸，比想像中要清爽，果真是開胃湯品。不久後，侍應放了一個小火爐，正疑惑是什麼需要保溫，居然是那道九轉小腸。我期待這

我們一家不時外出吃飯並以中式為多，莆田是家中兩老近來的心頭愛。雖然大家都不太懂得分辦福建菜的定義或菜色風味是什麼，但餐廳不論在環境、食物味道或服務都以質素取勝。先說環境，餐廳裝潢簡約時尚，配以木質桌椅，設有圓枱、四人梳化座位及獨立房間。食物方面，是次點了「冷盤四小拼」，分別為滷水豆腐、水晶豬蹄凍、九轉小腸和蝦苗拌頭水紫菜。我不喜歡吃小腸，不能評價。而當中我最喜歡的是「蝦苗拌頭水紫菜」，爽口帶微酸，很開胃。而「水晶豬蹄凍」晶瑩剔透富肉味，但吃多會有點膩。「酥炒芋頭」，面層是脆薄的糖漿，突出了芋頭的粉糯，鹹中帶甜，味道特別。「豬肉配炸饅頭」，麵包痴的我可以單吃三個饅頭或以上 (笑) 餐廳的炸饅頭的金黃鬆軟，香口美味，夾著味道香濃的肉絲和洋蔥，實屬色香味俱全。「莆田鹵麵」為餐廳推介之一，濃郁的湯底，配以煙韌麵條及多款海鮮材料，豐富美味。

十一月和十二月，最多的就是生日聚。一大幫朋友又想食得好，但價錢又要平民化，其實真的不容易選擇~!! 尋尋覓覓之下，得知利舞臺新開了一家褔建菜，對福建菜暸解不深，在網上一查，才知道莆田其實出產很多不同種類的食物，如興化燜豆腐、興化米粉、土笋凍、莆田滷麵等等。而莆田的小食亦多不勝數!門外等位時還有很香的菊花茶供應!曲氏健康果汁 $29由紅毛榴蓮和新鮮的時令生果而成，每日新鮮製成所以售完即止! 綠色可能覺得怪怪的，但呻一口都有酸甜酸甜的味道，沒有加上多餘的糖份，友人每人一杯！蝦苗拌紫菜 $42紫菜一成長便進行收割，稱之為頭水紫菜。紫菜嫩口之餘，又有小蝦米帶出其鮮味，而香醋使紫菜更香，加上點醋的酸味，恰到好處。九轉小腸 $68部分的朋友不大愛吃內臟，但也叫了上了九轉小腸! 被褶疊了九次的小腸，層次豐富，非常有口感亦覺得很出色，彈牙煙靭，卻不會很難咬開。冰浸苦瓜 $48不超過兩毫米厚的苦瓜，怕苦的可以點少許的蜜糖，淨食也不會覺太苦，因為苦瓜變凍後，苦味已比平常的減半，更脆口美味~酥炒芋頭 $78芋頭的表面乾身脆口，入面軟而不腍，用了傳統方法炒製，所以不覺油膩，亦不會覺得很滯胃。蒲田燜豆腐 $78

「莆田」，是來自新加坡的福建菜館，主打位於福建中部沿海城市莆田的特色菜。「莆田」早幾個月前開始進駐香港，在銅鑼灣利舞台開了香港第一間店。這晚趁朋友相約，終於來到一吃。想不到裝修十分時尚年輕，環境舒適，真係一改福建菜以往在我心中較成熟的印象呢。冷盤中，我最喜歡的就是「蝦苗伴紫菜」（$42）。細小的蝦苗味道鮮美，香醋醃過的紫菜酸酸甜甜，很醒胃。「冰浸苦瓜」（$48），切成薄片的苦瓜砌成賣相像朵花，很美呢！苦瓜片咬落爽口，食的時候加點蜜糖，中和甘苦的味道。這款「紅菇豆腐湯」是「期間限定」的，為了利園LEE GARDENS正舉辦一個名為「LEE GARDENS ONLY獨家美饌」的活動而特別推出。在這活動期間有23間位於在利園一期、利園二期、Hysan Place、111禮頓道、禮頓中心及利舞台廣場內的餐廳會供應一些特色菜式。如果大家每食夠$1,500元就會獲回贈＄100餐卷，記得keep單和要用八達通或信用卡等埋單。活動至11月16日，最多可儲3張單，所以難度應該不高。這指定23間餐廳中有本地老字號，如「何洪記」，「新寧餐廳」等，也有歐美、東南亞和日本菜，菜式選擇都頗多。過江龍「莆田」就是其

到訪銅鑼灣莆田前，我都思考了一會，並不是考慮去定唔去，而是想著究竟香港有否褔建菜? 我只知褔建炒飯，但這味其實不是福建菜，香港的褔建菜館，我認知就只有北角一兩間雜貨式的小食店，郤沒有正式的褔建菜酒家。或許是看中了這個缺口，這間來自新加坡的莆田，便於今年進駐香港。這夜來一杯莆田特飲，用新加坡特產紅毛榴槤，加上其他鮮果炮製的，味道既似菜汁又似番石榴汁，很清甜。家常燜筍乾以前在北角上班時，行過街市都會見到一些店舖賣著筍乾，原來這是福建特產之一，現在擺上菜館，有種升格了的感覺。冰浸苦瓜苦瓜切得薄如絲，每片只有不足2mm，很考刀功，而砌成一朵花似的，感覺像水中蓮。而我從來不覺得苦瓜苦，相反很清甜，今晚才是第一次凍食，入口很爽脆，味道帶甘，亦有微微的苦澀，既甘又苦，這就是人生，太喜歡苦瓜了。蝦曲拌紫菜用的是初長成的頭水紫菜，倍感鮮嫩，加上蝦米作點綴，就更有農家菜風味。九轉小腸其實是豬腸，由傳統的九摺式穿豬套滷製而成，很爽口。紅菇豆腐湯估不到紅菇配豆腐，會如此鮮甜，真的是一部秋天的童話。原味燜黃瓜魚一條魚賣$48，在香港的酒家是很難得的，而家鄉菜又怎能沒有魚呢，用薑蔥冬菜來蒸，沒有其他多餘的調味，不

「莆田」，福建省沿海中部嘅一個城市，以為依間新食店過江龍喺嚟自國內，點知她來自星洲。近期星洲名店一間接一間晌香港插旗，之前有阿坤、樂天皇朝、Twelve Cupcake，新一員「莆田」大賣福建菜（閩菜），之前睇過啲飲食雜誌介紹，福建本身為三面環海嘅省份，海產、土作皆豐富，所以福建菜以新鮮、天然嘅食材，利用精細嘅手工，保留真味嘅烹調，做出反璞真味嘅菜式 。話晒都喺晌新加坡有十多間分店嘅過江龍，所以，捧場客都絡繹不絕。今晚實在有幸掹着食友車邊前來試菜，並多謝公關款待！店舖位於利舞臺之上，裝修簡約時尚，部份地磚及一啲假百頁窗，都帶有少少復古味。一入口右邊喺4人座梳化卡位，其餘較多嘅都喺4人座圓枱或方枱，少部份就喺6人或10座大圓枱，此外，仲有啲半開放式嘅「廂房」（設最低消費）。又為咗帶出農家樸素嘅味道，偶爾見到一排排、一幢幢公雞碗或醬油碟，感覺煞是有趣 。唔知你對福建菜菜式有幾多認識，小弟就對佢頗陌生，翻一轉菜牌，了解一下福建菜有咩菜式。基本上，菜牌內都分門別類，又圖文並茂，部份特色菜更加入一小段描述，所以，點菜時都可以從中有更多參考。 飯前果簡簡單單一小碗提子、西瓜、哈蜜瓜、火龍果粒

孤陋寡聞的我，初看這餐廳名字，還以為是日本餐廳，後來才知道是福建的一個市，可以來見識當地特色，實在感謝有關方面之邀請。座落在利舞臺，裝修簡約而典雅，粉藍色調的卡座，浪漫迷人，比西餐廳更浪漫，然而，這裏有一眾食肆林立，若非有一定的份量也很難立足，但經過這一晚的活動，我深信“莆田”甚具競爭力，因為所吃的，除了食物味道外，還吃出廚師的心機、用料之執著，真心很欣賞。酥炸蟶乾，採用來自莆田的蟶子乾，上粉炸，乾身的蟶子，帶有嚼勁，味道更濃郁，是尚佳的小食。冰浸苦瓜，廚師巧手地將苦瓜刨得很薄，以冰浸涼，入口無渣，甘甘的味道，正好洗滌味蕾以迎接各款佳餚。土筍凍，是冷盤，材料是沙虫，肥嘟嘟的，做成啫喱凍，淋些少醬油便是，雖然對沙虫這東西心存疑惑，但土筍凍之聞名，如雷貫耳，若有機會一試而不試，未免可惜，最後也鼓起勇氣放入嘴巴，其實又幾爽口，味道甘甜，食沙虫？駛也驚呀！一品醉蚶，日常生活中，甚少吃獅蚶，以辣椒，蒜，酒等浸醃，味道鲜美，令人再三回味。九轉小腸，以傳統九摺式將豬腸一條套一條而成，手工繁複，以滷水浸烚，爽脆好味。蝦苗拌紫菜，以第一次成長採割的頭水紫菜，質好量少，是最嫩的紫菜，拌入香醋，又放了幼小的

七月十一日 (星期五) 唔係猛龍唔過江，利舞臺廣場最近就來了兩家，彩色小籠包實在太多人，還未有機會試到，而來自新加坡，主打福建菜的莆田，這晚就有幸在其開業前來一試餐廳以原木色作主調，舒服自在，是老闆想給食客回到家食飯的感覺這裡做的褔建菜，用料大多不是什麼名貴食材，就是要夠地道夠新鮮，部份菜式更是工序繁多，吃的都是大廚們的心思手藝先來幾款地道小食頭盤酥炸蟶乾入口煙煙韌韌的，蟶子帶點鮮甜酥炸後更添一份甘香，十分惹味一品醉蚶螄蚶，真可愛螄蚶難處理，香港少有供應這來自新加坡的過江龍，也帶來了這美食處理功夫到家，一點砂也沒吃到豐富的辣椒香蒜作調味，螄蚶鮮味提昇至極點，又夾着香濃酒香，實在滿意非常想再來一碟，可惜已是晚售罄看像咕嚕肉的糖醋皮蛋，賣相別緻入口先是糖醋醬的酸酸甜甜，然後才是皮蛋，感覺特別，值得一試九轉小腸乃手工菜，由大廚們每日手做，用傳統九摺式穿套在一起口感真的零舍不同，十分彈牙，大點感覺像在吃爽口魚蛋，哈哈!若羶香再濃一點，更美滿~冰浸苦瓜又是手工菜苦瓜切片，薄得幾可透光入口吃不到渣的，不過又真的挺苦，我倆不是人上人，蘸上蜜糖醬吃好一點蝦苗拌紫菜用頭水紫菜和莆田蝦苗鮮嫩的紫菜配香醋吃