正宗山西刀削麵皇

Open Now

Now Closed

荃灣區，第一次試這店，見到這店有很多人讚賞，特來試試，食品好味，但食後感，店鋪裝修普通，店面亦不大，很多客人，必須搭檯，店員很多，但服務水平麻麻, 沒有制服，禮貌都屬普通，不要有期望。 醉雞，可惜差花雕，破壞了 牛肉麵，麵及湯底，牛肉都很有水準 擔擔麵加牛肚，牛肚製作非常好，入味有咬感 豆漿。。。評言。可以不飲

星期日已睡到中午的我，决定外出搵食，不要白白浪費難得一天的假期！適逢近来的星期日節目是搵樓，所以一定要醫飽肚皮才出發！正宗山西刀削麵皇已不是第一次到訪，但是日就是心血來潮想來碗刀削麵。雨田先生雖然家住荃灣，但對於這麵家也要尋找一陣子哩！這麵家內裡比較狹窄，我們到達時經已三時，但店內已經坐無虚席！很誇張哩！坐下來，已有姐姐站在我們身旁, 感覺到要盡快“柯打”食物喔！我的是雞翼魚腐配刀削麵+熱豆漿$38，豆漿是跟餐送的，很香的豆味，沒有加糖的味道。魚腐超級贊♥外面脆脆的，裡面煙韌彈牙。大愛♬雨田先生的是五香牛肉水餃刀削麵+熱豆漿$38，牛肉薄薄的，有點像牛展。外面的小小一碗麵，但份量十足，而且刀削麵好像吃不完似的。除了刀削麵，不忘試下其他食物醉雞$38，酒味不太濃，適合一家大細吃；但雞肉略嫌‘鞋身’。雨田先生話之前去的是另一家刀削麵，但覺得這間較正宗！食飽飽，出發去搵樓！加油。

對於刀削麵的認識實屬不多，只在數年前在九龍區食過一間...近排見雜誌上有關刀削麵之報道，原來荃灣區也有一店、所以今日特來潮拜好一個茶餐廳格局，一入大門開放式厨房正正就在眼簾、操流利國語口音的師傅跟同小師傅正忙於手上工作眼看手起刀削，原來大燈箱內之（即叫即做）真係冇花假、眼見入單才削，而且時不時更要搓按著麵團、好專注哦（原因我坐位比較靠近厨房位子、所以時常八卦所致）眼濶下叫上兩道菜做晏就...麻辣雞絲配刀削麵$36.分湯上之麻辣雞絲輕而微辣，麻辣味亦僅屬於較較較軽量板、味道則來得偏淡，一絲絲的雞肉亦較嚡身，（我想今次選錯了配角）刀削麵湯底尚濃，一條條的削麵來得濶度一致、不粗亦不幼，比上次食刀削麵之味道來得要好口感不會太厚身像食粉團一樣，厚薄每條很是準繩、師傅>>>好功夫醉雞$35.比想像中來得要好，酒香之餘亦不見過於濃郁而帶酒苦味道咸度也來得適中，但回家看上照片才覺雞骨附近帶點生、現場又不大發現總括以言，刀削麺功夫來得不俗、口感好味與否，其實亦很個人化努力...讓碩果僅存下之刀削麵繼續伸然下去。

周日與食家到處遊，一想起荃灣大家便嚷著要吃刀削麵。一年前來吃過，驚為天人，將相片放上facebook原來好多荃灣新界朋友對呢間麵店都推崇備至，以其出品，實屬有理。口味與去年一樣，一碗豬頸肉刀削麵，一碟醉雞，再加個麻辣牛展，兩個人吃。刀削麵依舊彈牙煙韌亦滑溜，細嚼下有麵粉香，即叫即削即煮，極美味，豬頸肉炸得香脆，配上灑上的麻辣料及蒜粒，惹味熨口，正。醉雞都幾大碟，雞肉花鵰酒味香濃，入味滑溜，$40的價錢比很多大酒樓餐廳也要做得好。麻辣牛展，$20碟有十來片，牛展軟熟，不過重點是在面頭的麻辣料及蒜粒，又辛又麻，汗開始如雨下，追著吃，過癮。加多兩罐汽水，大滿足，一人才$50，超抵吃﹗

約了朋友去楊屋道買海鮮BBQ，路盲的我倆竟然行錯路，誤打誤撞下竟然俾我地入左呢間刀削麵食午餐﹗茶餐廳格局，地方陳舊座位亦迫狹，人多待應少，好不容易先找到人點菜﹗對此店全無認識，就來碗刀削麵，再加多份口水雞及麻辣牛展兩份分﹗先來的是醉雞，一嗅已可聞到陣陣花鵰酒香，肉嫩皮滑，酒味恰到好處，好吃﹗吃麻辣牛展要有心理準備，皆因其鋪在肉上的辣料，極辛極麻，我愛其辣料上有大量蒜粒，辛辣重口味，一片吃下去是辣出一行眼淚，雙唇那麻癢有如螞蟻顫動，這樣才是真正的辣，連嗜辛的食家也忍不住多喝兩口Coke Zero，休息一會冷靜下來又忍不住要再吃一片。那是川菜從痛苦的享受，正﹗最後是麻辣豬扒拼刀削麵，豬扒岩岩炸起，香脆，上面灑上的是麻辣牛展的辣醬及蒜蓉，香口﹗這兒的刀削麵，即叫即做，睇住大廚在廚房拎住舊麵糰削麵入鍋，條條粗幼不一，正正就是手功課﹗麵煙韌滑溜，入口陣陣麵粉香，極有o趙頭，真的從未食過那麼好吃的刀削麵，同食家成碗清哂，大叫極美妙﹗加多兩罐Coke Zero，埋單都只係百二蚊有找，五個抵﹗真估不到盪失路會吃到好的，在Openrice一睇之下原來這兒相當出名，怪不得了﹗

今日同老婆黎試下刀削麵，叫左以下食物：1. 雪菜爽肚刀削麵：老婆話口感幾好，湯底都唔錯。2. 麻辣肥牛拉麵：真係又麻又辣，麵質好爽，浸耐左都唔會霖，不過我發覺如果唔好辣就唔好叫啦，因為D辣味蓋晒其他味。3. 醉雞：酒味幾濃唔錯。4. 豬手：滷得好入味，唔錯。見佢D麵真係即叫即削，即拉，好有誠意。價錢又唔貴，唔怪得咁多笑臉。

我呢世人最唁鍾意食米線，竟然有人提議去食米線，真係咪跣我啦！好彩後來有人反建議去吃刀削麵，個心才定番些少。叫三樣東西大家share食，分別是特色冷刀削麵、豬手水餃刀削麵和花雕醉雞菜飯，另每人一杯凍豆漿。刀削麵是即叫即制，制作需時，所以先上的是花雕醉雞菜飯。菜飯既菜份量不少，差不多每咬都可以吃到爽口的蔬菜，對辦；花雕醉雞，雞肉嫩滑，花雕味重，但相信是浸的時間不夠，酒香只能停留在表面上，進不了肉裡。這樣子的醉雞，算不上最佳效果。我的特色冷刀削麵，由青瓜絲、牛展絲、蒜茸、酸辣汁、沙律醬和刀削麵組合而成，賣相並不討好，幸而吃落亦不太差。青瓜絲和牛展絲，爽脆又好味，酸辣汁及沙律醬撈埋，惹味醒胃，還有蒜香，仲有煙煙韌韌的刀削麵，都算是不錯。試了點豬手水餃刀削麵，刀削麵似乎是熱食要好一點。豬手炆得夠稔身，水餃是北方餃子的模樣，皮偏厚，不過味道都過得去。凍豆漿，有些少豆香味，可是不夠冰凍，普通而已。想提一點，這裡的份量很多的，大家落單時請留意，不要眼闊肚窄。