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Restaurant: The Chairman
Info:

To promote a new salt and sugar reduction (RSS) dietary culture and living style to the people of Hong Kong, the Environment and Ecology Bureau, the Committee on Reduction of Salt and Sugar in Food and the Centre for Food Safety of the Food and Environmental Hygiene Department have launched the "Less-Salt-and-Sugar Restaurants Scheme" ("Scheme"). Restaurants participated in the Scheme will offer less salt or sugar options to the consumer or even tailor-make less salt or sugar dishes in designated restaurants. Participating restaurants will be granted with the Scheme Labels for displaying in the premises for public identification. For details, please click here: https://www.eeb.gov.hk/food/en/committees/crss/restaurants.html

香煎百花雞件配魚露
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0
聞名不如見面
2017-06-15 7536 views
剛好朋友小型婚宴設於大班樓，我就這樣獻出第一次去大班樓 當晚菜式如下：雞油花雕蒸大花蟹(約14兩)：就當晚菜式, 個人認為雞油花雕蒸大花蟹配陳村粉係 "必食" !! 👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻平日住市區嘅我，去街市都未必買到如此大花蟹(約14兩)！因為一般批發商會將靚海鮮交給餐廳/酒樓，所以看到此道菜，我是十分驚喜! 煙燻青邊鮑：如不是婚宴需以鮑魚/魚翅等菜色作宴客較為得體，個人不建議用青邊鮑作煙燻烹調。味道會減弱青邊鮑本身嘅鮮甜，令材料失真，確實可惜！香煎百花雞件配魚露：食到咁上下飽，幸好來一些精緻嘅食品，而且跟了一些酸薑來過度剛剛咁多款菜式，帶來之飽肚感。而且細細件，打破平時食炸子雞嘅一貫習慣長方形嘅雞肉，配以蝦肉釀製。表皮則保留雞嘅脆皮，不用拆肉之下，真的相當方便女士食用！今次講住咁多先! 因為其他菜式我沒有刻意影相，等我再次去光顧大班樓嘅時候，會再為大家再寫食評。
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剛好朋友小型婚宴設於大班樓，我就這樣獻出第一次去大班樓

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當晚菜式如下：
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雞油花雕蒸大花蟹(約14兩)：
雞油花雕蒸大花蟹配陳村粉(約14兩)
$820
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就當晚菜式, 個人認為雞油花雕蒸大花蟹配陳村粉係 "必食" !! 👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻

平日住市區嘅我，去街市都未必買到如此大花蟹(約14兩)！因為一般批發商會將靚海鮮交給餐廳/酒樓，所以看到此道菜，我是十分驚喜!

雞油花雕蒸大花蟹
$820
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煙燻青邊鮑：

如不是婚宴需以鮑魚/魚翅等菜色作宴客較為得體，個人不建議用青邊鮑作煙燻烹調。味道會減弱青邊鮑本身嘅鮮甜，令材料失真，確實可惜！
煙燻青邊鮑
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香煎百花雞件配魚露
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 香煎百花雞件配魚露：

食到咁上下飽，幸好來一些精緻嘅食品，而且跟了一些酸薑來過度剛剛咁多款菜式，帶來之飽肚感。而且細細件，打破平時食炸子雞嘅一貫習慣

長方形嘅雞肉，配以蝦肉釀製。表皮則保留雞嘅脆皮，不用拆肉之下，真的相當方便女士食用！

今次講住咁多先! 因為其他菜式我沒有刻意影相，等我再次去光顧大班樓嘅時候，會再為大家再寫食評。
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2017-06-03
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雞油花雕蒸大花蟹配陳村粉(約14兩)
$ 820
雞油花雕蒸大花蟹
$ 820
香煎百花雞件配魚露
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15
0
精品海鮮飯局
2015-07-29 6991 views
一局要排三個月的KC飯局，果然不負各位食友的期望，多謝 KC 及 Isaac安排。 令大家過了開心回味的一夜！大班樓一向嚴選食材，今晚仲份量十足，炸功更可能是全港最好(我覺得)餐前小吃酥炸蟹肉香菇盒 -似金錢蟹盒，如原味計我選澳門勝哥，但這個改良版都好正，料多及炸功好過勝哥。黑糖砵酒煎金蠔 我喜愛外皮多點蜜糖及脆些 二十年咸檸檬金銀蒜蒸蟶子 用上大孖陳年咸檸(因陳年咸檸味道比較清，正好夾海鮮) 蟶子也爽滑彈牙。煙燻野生青邊鮑片 煙燻味可再重些，鮑魚味再濃些就正啦湯品燉烏雞老火靚湯主菜蜜糖豆仁蝦油炒琵琶蝦 位上 份量十足，非常驚喜 蜜糖豆仁又美味 蝦又彈牙雞油花雕蒸花蟹配陳村粉 佢個花雕汁好好味及貴(65/兩)已是街知巷聞 但陳村粉質素則比之前退步，我想是來貨問題，以前好軟滑，今年食兩次都偏實香煎百花雞件配魚露 皮脆有雞味無花果麵醬牛三味 （坑腩、牛根、蝴蝶腩）全都燜得剛好，料材又靚見到這牛有食友又想起年初鏞記牛腩份量之少，所以食店出品真要過得人過得自己！時菜炒大班樓煙燻臘肉（天哥農莊自家生曬）臘肉都是冬天正Ｄ，肉味好 主食蟹肉糯米飯 飯香，如蟹肉再多些就完美甜品自家製桂花杞子及薑汁雪糕
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一局要排三個月的KC飯局，果然不負各位食友的期望，多謝 KC 及 Isaac安排。 令大家過了開心回味的一夜！
大班樓一向嚴選食材，今晚仲份量十足，炸功更可能是全港最好(我覺得)
餐前小吃
酥炸蟹肉香菇盒 -似金錢蟹盒，如原味計我選澳門勝哥，但這個改良版都好正，料多及炸功好過勝哥。
酥炸蟹肉香菇盒
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 黑糖砵酒煎金蠔 我喜愛外皮多點蜜糖及脆些
黑糖砵酒煎金蠔
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 二十年咸檸檬金銀蒜蒸蟶子 用上大孖陳年咸檸(因陳年咸檸味道比較清，正好夾海鮮) 蟶子也爽滑彈牙。
二十年咸檸檬金銀蒜蒸蟶子
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 煙燻野生青邊鮑片 煙燻味可再重些，鮑魚味再濃些就正啦
煙燻野生青邊鮑片
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 湯品
燉烏雞老火靚湯
燉烏雞老火靚湯
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 主菜
蜜糖豆仁蝦油炒琵琶蝦 位上 份量十足，非常驚喜 蜜糖豆仁又美味 蝦又彈牙
蜜糖豆仁蝦油炒琵琶蝦
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 雞油花雕蒸花蟹配陳村粉 佢個花雕汁好好味及貴(65/兩)已是街知巷聞 但陳村粉質素則比之前退步，我想是來貨問題，以前好軟滑，今年食兩次都偏實
雞油花雕蒸花蟹配陳村粉
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 香煎百花雞件配魚露 皮脆有雞味
香煎百花雞件配魚露
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 無花果麵醬牛三味 （坑腩、牛根、蝴蝶腩）全都燜得剛好，料材又靚

見到這牛有食友又想起年初鏞記牛腩份量之少，所以食店出品真要過得人過得自己！
無花果麵醬牛三味 （坑腩、牛根、蝴蝶腩）
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 時菜炒大班樓煙燻臘肉（天哥農莊自家生曬）臘肉都是冬天正Ｄ，肉味好
時菜炒大班樓煙燻臘肉
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 主食
蟹肉糯米飯 飯香，如蟹肉再多些就完美
蟹肉糯米飯
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 甜品
自家製桂花杞子及薑汁雪糕  我每次最少食兩球杞子雪糕
自家製桂花杞子及子薑雪糕
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 蛋白杏仁茶

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2015-07-22
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$800 (Dinner)
Recommended Dishes
酥炸蟹肉香菇盒
二十年咸檸檬金銀蒜蒸蟶子
煙燻野生青邊鮑片
燉烏雞老火靚湯
蜜糖豆仁蝦油炒琵琶蝦
雞油花雕蒸花蟹配陳村粉
香煎百花雞件配魚露
無花果麵醬牛三味 （坑腩、牛根、蝴蝶腩）
蟹肉糯米飯
自家製桂花杞子及子薑雪糕
  • 雞油花雕蒸大花蟹配陳村粉
  • 杞子雪糕
  • 雞油花雕蒸蟹
  • 香煎百花雞件
  • 無花果麵醬牛三味
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精品優質飯局
2015-05-28 7150 views
闊別甚久，服務和食物仍然保持水準，著實難得。今次菜單糅合了新舊菜式，不但有精選海鮮菜式，更有老闆自家推介的新菜，如無花果麵醬牛三味、時菜炒煙燻臘肉等。一輪前菜已叫人讚口不絕，最精彩得莫過於鹹檸檬金銀蒜蒸蟶子，以廿年的陳年鹹檸檬，加上金銀蒜和粉絲蒸，吸收了蟶子的鮮甜，而蟶子亦十分嫩口，彈牙十足。鹹檸檬的味道十分突出，而且更帶起了蟶子的甜味，一絕。煙燻野生青邊鮑片亦做得十分出色，其煙燻味尤其濃郁，讓人甚有驚喜，配上青菜，一濃一清，值得推介。湯品亦是大班樓的出色之處，這次一道石斛圓肉燉烏雞，清得一點油也沒有，味道清甜又滋陰，適合這又濕又熱的初夏。主菜又怎少得了大班樓馳名的雞油花雕蒸大花蟹配陳村粉，一上菜已令大家嘩聲四起，陣陣花雕香氣撲鼻。當侍者分好上菜，不自覺的叫侍者多加一點陳村粉，有如此香濃的花雕汁，絕對要用陳村粉將之食得乾淨。 另外，主菜亦有不少手功菜，蜜糖豆仁蝦籽琵琶蝦，鮮拆蜜糖豆仁真的粒粒仔細，琵琶蝦剛熟而嫩滑；香煎百花雞配魚露，廣東手功菜，讓雞皮和雞肉夾著蝦膠，少許彈牙卻很甘香。新菜 無花果麵醬牛三味，以麵醬炆煮牛坑腩、牛根、蝴蝶腩，配上的竟是無花果? 味道變得很濃郁，甜中帶有一點
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闊別甚久，服務和食物仍然保持水準，著實難得。今次菜單糅合了新舊菜式，不但有精選海鮮菜式，更有老闆自家推介的新菜，如無花果麵醬牛三味、時菜炒煙燻臘肉等。
鹹檸檬金銀蒜蒸蟶子
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 一輪前菜已叫人讚口不絕，最精彩得莫過於鹹檸檬金銀蒜蒸蟶子，以廿年的陳年鹹檸檬，加上金銀蒜和粉絲蒸，吸收了蟶子的鮮甜，而蟶子亦十分嫩口，彈牙十足。鹹檸檬的味道十分突出，而且更帶起了蟶子的甜味，一絕。煙燻野生青邊鮑片亦做得十分出色，其煙燻味尤其濃郁，讓人甚有驚喜，配上青菜，一濃一清，值得推介。
煙燻野生青邊鮑片
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 湯品亦是大班樓的出色之處，這次一道石斛圓肉燉烏雞，清得一點油也沒有，味道清甜又滋陰，適合這又濕又熱的初夏。
石斛圓肉燉烏雞
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 主菜又怎少得了大班樓馳名的雞油花雕蒸大花蟹配陳村粉，一上菜已令大家嘩聲四起，陣陣花雕香氣撲鼻。當侍者分好上菜，不自覺的叫侍者多加一點陳村粉，有如此香濃的花雕汁，絕對要用陳村粉將之食得乾淨。 另外，主菜亦有不少手功菜，蜜糖豆仁蝦籽琵琶蝦，鮮拆蜜糖豆仁真的粒粒仔細，琵琶蝦剛熟而嫩滑；香煎百花雞配魚露，廣東手功菜，讓雞皮和雞肉夾著蝦膠，少許彈牙卻很甘香。
雞油花雕蒸大花蟹配陳村粉
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蜜糖豆仁蝦籽琵琶蝦
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香煎百花雞件配魚露
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 新菜 無花果麵醬牛三味，以麵醬炆煮牛坑腩、牛根、蝴蝶腩，配上的竟是無花果? 味道變得很濃郁，甜中帶有一點酸，反倒特別。牛坑腩肥瘦分明，煮得軟稔，而且非常入味。 牛根乃骨膠原之選，口感黏而不膩，和無花果一起食，也甚搭配。而 時菜炒煙燻臘肉用上了自家製的煙燻臘肉，肥瘦均勻，也十分甘香，不禁讓人想多食一口。
無花果麵醬牛三味
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時菜炒大班樓煙燻臘肉
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 主食也是相當需要花工夫的手工菜，蟹肉糯米飯 以鮮拆蟹肉蓋在飯面，再加以蝦乾和大量葱花，看到已經很吸引。吃下去有荷葉的清香，糯米飯又有咬口，很容易便食上一碗。
蟹肉燸米飯
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 甜品除了熱騰騰的蛋白杏仁茶外，還有自家製的杞子和子薑雪糕，杞子雪糕微甜，而又帶一絲酸意，吃下很有口感。而子薑雪糕則更搶鏡，其微辛的後勁乃焦點所在，起初只是輕輕的薑味，到後來那後勁才在喉嚨展開，甚為特別。
杞子雪糕和子薑雪糕
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    $800 (Dinner)
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    鹹檸檬金銀蒜蒸蟶子
    煙燻野生青邊鮑片
    石斛圓肉燉烏雞
    雞油花雕蒸大花蟹配陳村粉
    蜜糖豆仁蝦籽琵琶蝦
    香煎百花雞件配魚露
    無花果麵醬牛三味
    時菜炒大班樓煙燻臘肉
    蟹肉燸米飯
    杞子雪糕和子薑雪糕
    • 杞子雪糕
    • 子薑雪糕
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    大班的享受
    2014-08-09 8729 views
    自出娘胎，一直都是「小薯」一名，未曾擔當過任何重要角色。從小學立下的平庸志願來看，早已奠定我跟那些銀行、金融、商界大班絕緣。「大班樓」之名，明顯就是大班經常聚首用膳之地，如同小市民之輩也有連鎖快餐式的飯堂一樣，不過兩者「飯堂」在格局、服務、質素及收費上，有著天與地之別！送來的「大班樓」自製的子薑粒作前菜。奇怪的是子薑為何全是粒狀？！原來大班所嚐的子薑也矜貴過人，全以子薑芽製作，因此入口特別細嫩，加上優質的白醋，甜潤中帶微酸，正好打開眾人的胃納，迎接豐富的菜式。多謝食友們帶來了白酒、紅酒，還有威士忌來配襯不同的菜式，相當的親貼！蟶子皇多以蒜蓉粉絲蒸煮，而「大班樓」卻選用珍藏二十年的鹹檸檬作焦點。蟶子皇散發出如陳皮的醇厚香氣，又帶著鹹檸檬的小酸，相比一貫光是蒜蓉與粉絲，更能勾起蟶子皇的清甜。這股清雅脫俗之味，猶如撥開霧霾，視野更清更遠，就正如大班的宏觀遠見！烤滷豬頸肉配淺漬蘿蔔，看似沒什麼特別，賣相亦沒予人更多想像空間。可是味蕾不單憑外表，是美食的忠實朋友。一試後，頓覺滷豬頸肉芳香肉嫩，柔韌富彈性，口感更是一流。而爽酸的淺漬蘿蔔剛好輕柔地襯托著滷水的芬芳，兩者相輔相成，適合夏日進食！外層甘
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    自出娘胎，一直都是「小薯」一名，未曾擔當過任何重要角色。從小學立下的平庸志願來看，早已奠定我跟那些銀行、金融、商界大班絕緣。

    「大班樓」之名，明顯就是大班經常聚首用膳之地，如同小市民之輩也有連鎖快餐式的飯堂一樣，不過兩者「飯堂」在格局、服務、質素及收費上，有著天與地之別！
    子薑粒
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     送來的「大班樓」自製的子薑粒作前菜。奇怪的是子薑為何全是粒狀？！原來大班所嚐的子薑也矜貴過人，全以子薑芽製作，因此入口特別細嫩，加上優質的白醋，甜潤中帶微酸，正好打開眾人的胃納，迎接豐富的菜式。
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     多謝食友們帶來了白酒、紅酒，還有威士忌來配襯不同的菜式，相當的親貼！
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    廿年鹹檸檬金銀蒜蒸蟶子
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     蟶子皇多以蒜蓉粉絲蒸煮，而「大班樓」卻選用珍藏二十年的鹹檸檬作焦點。蟶子皇散發出如陳皮的醇厚香氣，又帶著鹹檸檬的小酸，相比一貫光是蒜蓉與粉絲，更能勾起蟶子皇的清甜。這股清雅脫俗之味，猶如撥開霧霾，視野更清更遠，就正如大班的宏觀遠見！
    烤滷豬頸肉配淺漬蘿蔔
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     烤滷豬頸肉配淺漬蘿蔔，看似沒什麼特別，賣相亦沒予人更多想像空間。
    烤滷豬頸肉配淺漬蘿蔔
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     可是味蕾不單憑外表，是美食的忠實朋友。一試後，頓覺滷豬頸肉芳香肉嫩，柔韌富彈性，口感更是一流。而爽酸的淺漬蘿蔔剛好輕柔地襯托著滷水的芬芳，兩者相輔相成，適合夏日進食！
    酥炸蟹肉香菇盒
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     外層甘香酥脆，薄而不油，炸功扎實。咬開蟹盒，透出一陣香氣，原來是蟹肉與香菇也是最佳拍檔，味道溫和可口，香氣迷人！
    古法金錢雞配饅頭
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     古法金錢雞配饅頭是一道讓人較易產生膩意的菜式，所以小巧的份量最適合不過！
    古法金錢雞配饅頭
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     金錢雞表層充滿蜜香與甜意，內層綿綿潤潤，而鬆化的饅頭，更是廚師的心思所在，用以減輕金錢雞的膩意，非常不錯！一口金錢雞配送一口威士忌，更是錦上添花的享受！
    鹹肉陳皮蒸臘腸斑件
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     若不早知菜單的內容，我會猜它是一道蒸豬肉。
    鹹肉陳皮蒸臘腸斑件
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     豬肉也不是全錯，起碼對了一半。爽彈不油的豬肉，與臘腸斑細緻軟滑的魚肉同蒸，口感一剛一柔，一彈一滑，配搭不單新穎，而且味道也蠻不錯，
    花膠燉烏雞
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     湯頭色澤清澈，熱度十足，香味隨熱度徐徐送出，味道溫醇細甜，女士養顏滋陰的恩物！
    雞油花雕蒸大花蟹
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     雞油花雕蒸大花蟹霸氣非凡，大花蟹仿如沐浴在龍蝦湯的雞油花雕中，可想像得到鮮甜的蟹汁混合雞油與花雕的濃湯中，會是那麼的誘人！花雕酒香濃郁無比，不用細量，味蕾已告訴我要比正常的高出多倍來。更令人費解的是花雕的濃香，竟沒有掩蓋大花蟹的清甜，啖啖蟹甜啖啖花雕香，「大班樓」和大班的確不一樣！
    雞油花雕蒸大花蟹配陳村粉
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     兩碟雞油花雕蒸大花蟹沒有大不同，差別只在於陳村粉而已！陳村粉吸收力如海綿般強烈，入口盡是濃濃的花雕香，愛喝酒的我也被厚重的花雕酒為之一振！難得此為「大班樓」之特色，既然愛酒，大家該盡情把酒「吃」光，用雞油花雕汁伴白飯也是不錯的選擇！
    香煎百花雞件配魚露
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     雞也在靜靜起革命！這道香煎百花雞件配魚露，有著香脆細薄的雞皮，但缺了慣常厚厚的雞肉！
    香煎百花雞件配魚露
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     原來廚師拆除雞隻的骨頭，將純雞肉與蝦肉混合打成蝦膠狀，入口彈牙、香氣怡人，連同脆香而不肥膩的雞皮進食，少了一分膩意、多了一分新奇與美味。潮流興創新，革命又何懼之有？！
    香酥紐西蘭草飼羊肋骨
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     放在木版上的羊鞍，賣相極度西化，香氣四溢。一試，羊鞍表層較為乾身，帶點點香脆；近骨處油肪較豐，羊羶味亦較濃，肉質隨之變得嫩滑盈香。旁邊的酸醃菜更為羊鞍帶來一點平衡，簡直是最佳配搭！
    鹹魚ＸＯ醬炒芥蘭
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     芥蘭選取最幼嫩的莖部，以鹹魚ＸＯ醬烹調，入口爽嫩而無渣，稍嫌鹹魚與ＸＯ醬味道較平乏，缺少了一份應有的霸氣！
    蟹肉糯米飯
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     侍應將蒸籠蓋打開，雪白粗大的蟹肉如散落在糯米小山之上，令人讚嘆！
    蟹肉糯米飯
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     蟹肉鮮嫩細滑，口感要比一般蟹肉來得強烈，加上蝦乾、冬菇和雲腿等點綴，將糯米飯昇華至更清雅的層次，原來糯米飯可以用「鮮」來形容，夏天食用也不覺飽滯！
    甜品
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     甜品有薑味雪糕、杞子雪糕和生磨杏仁茶。薑味雪糕少甜、薑味充沛，質感輕盈像雪葩；杞子雪糕藏有原粒杞子，質感輕稠密，味道亦較甜。兩者之中，我較喜歡清怡的薑味雪糕。

    嚐過凍的雪糕，來一杯香滑暖和的生磨杏仁茶，想不到會有如斯暢快的感覺！
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    自攜 Whisky
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     抬頭看一眼高高在上的吊燈，低頭舉起手上食友提供的私家酒杯與威士忌，細細搖晃，然後呷一口，喉部暖和的餘暗似在告訴我：「偶爾嚐一下大班的飯局，要比當真正大班逍遙得多了！」，大抵做慣乞兒懶當大班吧！確實大班的壓力不單來自自身的工作，就連抱著社會公義發聲，也會牽連家人的安危，不禁搖頭慨嘆.......這個年頭，真正的大班不好當！

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      2014-08-01
      Dining Method
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      $670 (Dinner)
      Recommended Dishes
      子薑粒
      廿年鹹檸檬金銀蒜蒸蟶子
      烤滷豬頸肉配淺漬蘿蔔
      酥炸蟹肉香菇盒
      古法金錢雞配饅頭
      鹹肉陳皮蒸臘腸斑件
      鹹肉陳皮蒸臘腸斑件
      烤滷豬頸肉配淺漬蘿蔔
      花膠燉烏雞
      雞油花雕蒸大花蟹
      香煎百花雞件配魚露
      蟹肉糯米飯
      甜品
      蟹肉糯米飯
      Level4
      2.7K
      99
      無盡精彩
      2012-11-30 635 views
      當大家都想低成本、高利潤來開食肆時，作為一間全無味精的食肆，就連蠔油都沒有的店舖，除了贈以「傻瓜」這兩個字，實在想不到還有什麼形容詞。畢竟，有心將食物原味呈現在大家眼前的理想，愛吃的朋友一定感覺得到；大班樓開業以來，就算在還未奪米芝蓮一星的日子，已經一檯難求，跟食友在飯局中聊起，原來尚有大班朋友望門輕嘆；老實說，反正私心作祟，結果花了一個多月來訂檯。朋友整餅人跟主理人是朋友，親手造了一個栩栩如生的蛋糕，當是聖誕禮物吧！整個菜單由店方代為擬定，差不多把signature的菜色都包含在內。在前菜中，酥炸金菇可說是個人最愛的一道，每一條都炸得畢挺酥化，難度極高，除了要用高溫油外，炸油一定要用新鮮的，否則色澤會變得黝黑，而且下鍋時間要準，既花成本，賺的又不多，實在要好好珍惜。店方所送的子薑，是選用六月頭一兩個星期的薑頭幼芽製成，酸酸甜甜，清爽入味，完全無渣，而且份量少，賣完又要等下一年了。而炒蠔豉鬆生菜包，是把澳洲蠔豉切碎粒，加入西芹碎及臘肉粒去炒，香味澎湃，放在生菜上包裹好，外層是清甜爽脆的菜蔬，內裡濃郁惹味的蠔豉，讚。在芸芸菜色中，頭號最愛的必定是蝦子蝦油慢煮琵琶蝦球，在粵菜中注入了西餐元
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      當大家都想低成本、高利潤來開食肆時，作為一間全無味精的食肆，就連蠔油都沒有的店舖，除了贈以「傻瓜」這兩個字，實在想不到還有什麼形容詞。

      畢竟，有心將食物原味呈現在大家眼前的理想，愛吃的朋友一定感覺得到；大班樓開業以來，就算在還未奪米芝蓮一星的日子，已經一檯難求，跟食友在飯局中聊起，原來尚有大班朋友望門輕嘆；老實說，反正私心作祟，結果花了一個多月來訂檯。
      3D蛋糕
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       朋友整餅人跟主理人是朋友，親手造了一個栩栩如生的蛋糕，當是聖誕禮物吧！

      整個菜單由店方代為擬定，差不多把signature的菜色都包含在內。
      酥炸金菇
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       在前菜中，酥炸金菇可說是個人最愛的一道，每一條都炸得畢挺酥化，難度極高，除了要用高溫油外，炸油一定要用新鮮的，否則色澤會變得黝黑，而且下鍋時間要準，既花成本，賺的又不多，實在要好好珍惜。

      店方所送的子薑，是選用六月頭一兩個星期的薑頭幼芽製成，酸酸甜甜，清爽入味，完全無渣，而且份量少，賣完又要等下一年了。
      炒蠔豉鬆生菜包
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       而炒蠔豉鬆生菜包，是把澳洲蠔豉切碎粒，加入西芹碎及臘肉粒去炒，香味澎湃，放在生菜上包裹好，外層是清甜爽脆的菜蔬，內裡濃郁惹味的蠔豉，讚。
      蝦子蝦油慢煮琵琶蝦球
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       在芸芸菜色中，頭號最愛的必定是蝦子蝦油慢煮琵琶蝦球，在粵菜中注入了西餐元素，效果是令人驚喜；由於琵琶蝦的蝦肉集中在頭部，而且份量少，又要新鮮拆肉，今次一圍十三人，所花的時間可想而知；煮時要用七十度油溫的蝦油，slow cook的方法處理，肉質才會幼嫩、爽口、彈牙，最後灑上少許蝦子，令蝦味更進一步，想順帶一提，整道菜連少許鹽都沒有下，賣相簡單，但足以令人再三回味。
      大班樓煙燻臘肉
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       店方在力求完美的心態，實在是對那些想賺快錢，煮什麼都灑味精、埋玻璃芡的傢伙，大大的了一巴掌，大班樓煙燻臘肉是用自家農場生曬，每年只得秋天這幾個月份才有，簡簡單單的煎得微焦，放上檯已傳來陣陣香氣，咬一口油香迸發，豐腴油潤。
      古法金錢雞配饅頭
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       唉！曾經為了古法金錢雞配饅頭這道菜，著實跟一些自以為是的人，爭辯了好一段日子，個人而言，「如人飲水，冷暖自知」，味道喜好各有不同，自己沒說人家的不好，又何必踩低別人來自抬身價？總之是各有各好便是；大班樓用的是新鮮雞膶，還特意留起黃沙膶，目的是油份高，入口即散，如果同時呷一口紅酒，讓油潤的味道可以在口腔慢慢游走，蜜味又同時降低了油膩的口感，好味！

      是晚的例湯野葛菜煲鰂魚，濃稠的葛菜味，與及清甜的魚香，看來煲了不少時間，在秋天的乾燥氣候下，來點滋潤的湯水最合時宜。
      陳皮蒸臘腸班件
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       但凡受吃魚的朋友都知道，斤來重的「條頭」最好吃，肉質幼嫩，魚味又濃，更何況是臘腸班？如果不是特意去找，又有相熟魚販留貨，相信未回到碼頭，已經給人家搶了。今次陳皮蒸臘腸班件，要用上兩條斤來重的臘腸斑，斬件碎上，加入的陳皮絲散發一陣清香，完全不覺有魚腥味，薑蔥絲蘸滿了魚汁及豉油，非常惹味，魚皮更是充滿膠質的「沙皮」，十分精彩的蒸魚。
      雞油花雕蒸大花蟹配陳村粉
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       店方多年來的最受歡迎的雞油花雕蒸大花蟹配陳村粉，又怎可以不在桌上呢？今次搶來蟹蓋，陳村粉混和少許蟹膏及花雕汁，香濃的酒味，與鮮甜的蟹肉起了共鳴，陳村粉都變得不平凡，忍不住手，加碗飯再拌蟹汁，又是另一種風味。
      香煎百花雞件配魚露
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       已經在很少地方遇到的香煎百花雞件配魚露，將新鮮雞去骨，釀入用海蝦打成的蝦膠再炸，令到一面是香脆的雞皮，而另一面是柔韌有彈性的蝦膠，又是花心機的手功菜。
      砵酒小茴炆牛尾
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       花上四個小時去炆的砵小酒茴炆牛尾，骨肉已經炆得一籤即破，完全不用花牙力去咀嚼，就連老人家及小朋友都沒問題，那些充滿牛肉味的醬汁，又是配白飯的良伴，真是一點都不能錯過。

      畢竟吃了太多肉類，清清地來一碟雞油豆苗好了！時令菜當然新鮮，完全無渣，又有雞油的香味，不錯。
      蟹肉糯米飯
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       新菜中有蟹肉糯米飯，糯米飯加入櫻花蝦與及臘肉，濃郁的香味，令人食指大動，煙煙韌韌的滿有嚼口，蟹肉拆得夠仔細，比起單單原隻蟹放上飯面，多了一層心思。

      其實生磨杏仁茶，說是杏仁露更貼切，熱氣騰騰的把杏香徐徐帶出，小小的一杯，恰到好處。
      桂花杞子雪糕及子薑雪糕
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       自家製的桂花杞子雪糕及子薑雪糕，店方預先把盛器冷凍，以免雪糕容易溶化，非常細心；杞子泡浸過，絲毫不帶酸味，胭紅的顏色，十分吸引，清甜的口感與子薑是兩種不同味道，有少許天然的辛勁，令舌頭在冰凍中，感受到子薑的清新氣味。

      能夠把西餐的煮法注入粵菜之中，重新給予生命力，不盲目追求利潤，不會濫竽充數，食材盡量選取本地最精髓的，這是我最欣賞的地方；雖然一檯難求，訂檯往往超過三星期，但當你試過之後，你便會發覺是值得的。如果人生有一間必去的食肆，真心說句，此店必然是其中的一間。
      (The above review is the personal opinion of a user which does not represent OpenRice's point of view.)
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        Date of Visit
        2012-11-20
        Dining Method
        Dine In
        Recommended Dishes
        3D蛋糕
        酥炸金菇
        炒蠔豉鬆生菜包
        蝦子蝦油慢煮琵琶蝦球
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        砵酒小茴炆牛尾
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        桂花杞子雪糕及子薑雪糕