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Restaurant: Sushi Rin
Info:

To promote a new salt and sugar reduction (RSS) dietary culture and living style to the people of Hong Kong, the Environment and Ecology Bureau, the Committee on Reduction of Salt and Sugar in Food and the Centre for Food Safety of the Food and Environmental Hygiene Department have launched the "Less-Salt-and-Sugar Restaurants Scheme" ("Scheme"). Restaurants participated in the Scheme will offer less salt or sugar options to the consumer or even tailor-make less salt or sugar dishes in designated restaurants. Participating restaurants will be granted with the Scheme Labels for displaying in the premises for public identification. For details, please click here: https://www.eeb.gov.hk/food/en/committees/crss/restaurants.html

香箱蟹
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深得我心的高質omakase盛宴
2022-02-27 1665 views
Omakase可以話係香港人最愛嘅Fine Dining首選，趁住前排限聚令放寬果輪我地直頭成班日本狂熱姐妹夾咗日嚟包咗個靚場，可以話呢餐係滿足深刻到夠頂到幾個月癮！🤤🤤 ❤️前菜首先有可以無限fill嘅漬物，有蕎頭、醃蘿蔔同蒜頭，３種都酸酸甜甜好開胃，而且呢度嘅蒜頭漬物唔會太濃味我都可以接受到👍🏻主前菜則為和歌山柿配柚子味噌﹑芋頭同水雲菜依順序進食較特別的水雲菜其實是一種海藻，口感黏滑，用醋汁來涼拌很開胃 🧡刺身剝皮魚刺身配剝皮魚肝醬剝皮魚魚肉味道較淡，師傅會利用其肝臟調配出獨有的肝醬供客人一併食用。肥潤的肝醬與剝皮魚互相配合可使鮮味更突出 淡路島針魚刺身只有最新鮮的針魚才會是透明魚身，並閃爍著優美的銀光。師傅將魚身切成花葉狀，彰顯功架，針魚魚味較清淡，但勝在纖幼的魚身帶有豐厚的油脂，以少許薑蔥豉油調味肉質頗為爽嫩緊實 北海道厚岸蠔時令的厚岸蠔形狀肥美厚大，口感滑溜甘甜而豐實，上面舖了一層酸土佐啫喱令蠔更提鮮。 鰤魚刺身冬季當造的「寒鰤」，相傳下雪次數越多，寒鰤味道就越鮮美！來自北海道的寒鰤，特選其魚腩的部份。上腩肉質較厚實，會配以北海道傳統麵豉 — 三升漬醃製，突顯魚腩鮮嫩肥美的肉質
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Omakase可以話係香港人最愛嘅Fine Dining首選，趁住前排限聚令放寬果輪我地直頭成班日本狂熱姐妹夾咗日嚟包咗個靚場，可以話呢餐係滿足深刻到夠頂到幾個月癮！🤤🤤 
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❤️前菜
首先有可以無限fill嘅漬物，有蕎頭、醃蘿蔔同蒜頭，３種都酸酸甜甜好開胃，而且呢度嘅蒜頭漬物唔會太濃味我都可以接受到👍🏻
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主前菜則為和歌山柿配柚子味噌﹑芋頭同水雲菜依順序進食
較特別的水雲菜其實是一種海藻，口感黏滑，用醋汁來涼拌很開胃 
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🧡刺身
剝皮魚刺身配剝皮魚肝醬
剝皮魚魚肉味道較淡，師傅會利用其肝臟調配出獨有的肝醬供客人一併食用。肥潤的肝醬與剝皮魚互相配合可使鮮味更突出 
剝皮魚刺身配剝皮魚肝醬
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淡路島針魚刺身
只有最新鮮的針魚才會是透明魚身，並閃爍著優美的銀光。師傅將魚身切成花葉狀，彰顯功架，針魚魚味較清淡，但勝在纖幼的魚身帶有豐厚的油脂，以少許薑蔥豉油調味肉質頗為爽嫩緊實 
淡路島針魚刺身
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北海道厚岸蠔
時令的厚岸蠔形狀肥美厚大，口感滑溜甘甜而豐實，上面舖了一層酸土佐啫喱令蠔更提鮮。 
北海道厚岸蠔
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鰤魚刺身
冬季當造的「寒鰤」，相傳下雪次數越多，寒鰤味道就越鮮美！來自北海道的寒鰤，特選其魚腩的部份。上腩肉質較厚實，會配以北海道傳統麵豉 — 三升漬醃製，突顯魚腩鮮嫩肥美的肉質。而下腩由於其油分會比上腩多，則火灸輕灼使魚油脂香大為釋放，再配上柚子胡椒醋更能突顯甘香的魚脂，入口柔軟滑膩即化😋 
鰤魚刺身
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長崎縣中拖羅刺身
漸變色的赤身拖羅油脂分佈較為平均，沒有筋，魚鮨味同樣香濃持久 
長崎縣中拖羅刺身
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火灸腦天 
腦天（八の身）是吞拿魚頭頂上的肌肉，每條吞拿魚只有兩片，可見其矜貴稀有程度。
掃上醬油後輕輕灸燒腦天的表層以釋放其油香，並配上紫菜夾著一起吃。口感綿滑細膩，滿口充斥著豐富魚油香🤤 
火灸腦天
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香箱蟹
雌性的松葉蟹，主要品嚐其「外子」和「內子」。「外子」是成熟後流出卵巢，呈啡色的蟹卵，味道鹹香而濃厚；而「內子」指在蟹殻內尚未成熟、呈橙色的蟹籽，味道較為清甜爽口。
一般的食法是將蟹膏、蟹籽及蟹肉一併置於蟹蓋上品嚐，像一個盤滿缽滿且色香味俱全的精緻盒子，因此有「香箱蟹」的美譽。豐富的配撘，絕對多重的享受💯 
香箱蟹
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香箱蟹
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鱈魚白子
第一次吃這道美食，原來是指雄性鱈魚的生殖腺🙀這個部位含有豐富的魚精和蛋白質，形如卷雲，微微燒灼後再加上獨家調配的酸汁及蘿蔔蓉作為提鮮，味道更富有層次，入口柔滑綿滑且沒有一丁點腥味 
鱈魚白子
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💛橘子啫喱
十分清甜，用以清新平衡一下口腔味道，準備開始和食環節😝 
橘子啫喱
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💚和食 
鮟鱇魚玻璃紙鍋
用玻璃紙片做成的呈上時猶如一個福袋，脹鼓鼓的包住各種材料。內裡用上鮟鱇魚骨、大蜆、舞茸菇、蕪菁小蘿蔔及海帶熬製而成。
先將蜆肉吃掉就可將蜆殼當作湯匙𒳂湯，味道鮮甜可口，可謂十分有趣的一道湯品😋 
鮟鱇魚玻璃紙鍋
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💙壽司
富山灣白蝦壽司
剛捕獲的白蝦呈現半透明帶點櫻花色的光澤，陽光照耀閃閃透亮，經過一段時間顏色逐漸變成乳白色，白蝦命名也由此得來。體型細小的只有50 - 80mm左右長，剝起殻來也要精細的手藝。蝦味濃郁，口感甘甜creamy 
富山灣白蝦壽司
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白魷魚壽司
秋冬當造的白魷魚鮮甜爽彈。上面加了烏魚子更帶出了些微海水鹹香 
白魷魚壽司
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深海池魚壽司
深海池魚一直被視為最鮮美的白身魚之一，同樣保持魚油甘香濃郁，鮮味餘韻十足 
深海池魚壽司
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石垣貝壽司
師傅掃上醬油後，用手一拍🤚🏻鮮貝的肉質馬上收縮捲起定型，非常有趣呢🤣也能使鮮貝口感更為緊緻爽彈有嚼口。 
石垣貝壽司
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秋刀壽司
能用作刺身的秋刀魚是十分珍貴，大多是來自北海道的漁獲。陣陣的海水鮮味一湧而出，魚味濃而不腥，肥美綿滑，餘韻十足。 
秋刀壽司
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馬冀海膽
海膽份量超多，師傅要我們消毒雙手然後直接放在手上一大口吃😻！一大啖入口瞬間滿口濃郁豐腴，入口即融，齒頰留香，超級鮮甜不帶腥，保證讓你一試難忘🙀 
馬冀海膽
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稻荷壽司
傳統的關東鮨店會以稻荷壽司作收尾，清甜不膩的充當飯後甜點。關東風的為「俵型」，呈圓筒四角形。而關西則是呈三角形，代表稻荷神使者狐狸的耳朵。
金黃香脆的油炸豆皮內包含醋飯及瓢瓜干、冬菇、薑碎及紫菜等配料。口感偏香甜，也能沖淡先前濃濃的魚味。 
稻荷壽司
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💚和食 
幽庵真名鰹
燒香了的日本深海倉魚加以青檸調鮮，燒香的紅葉麵根口感煙韌，而黑色的零余子(山芋根)味道較淡，帶少許回甘味 
幽庵真名鰹
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野菌味噌湯
美味清甜的味噌湯 
野菌味噌湯
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💜甜品
北海道牛乳紅豆抺茶凍
自家製抹茶奶凍，抹茶味茶香濃郁，配上3.6牛奶奶凍簡直絕配，作為今次的豪華omakase之旅完美落幕
北海道牛乳紅豆抺茶凍
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鮨燐
整體評分★★★★★ 


地理環境★★★★★
位於MTR站附近非常方便易找，
標準小型和風omakase店設計，讓客人可近距離欣賞師傅紥實的手藝技術，實在是視覺與味覺的一場享受 

服務★★★★★
店員及師傅都非常親切友善，一邊吃一邊有說有笑😉
每道菜式都仔細介紹，不時添茶更換毛巾
十分有誠意的餐廳 

食物★★★★★
高級多重感官享受，用料新鮮，食物高質，份量足，師傅用心製作 

價位＄＄＄＄＄
高級omakase價位，埋單約2千一位，
食物質素完全值回票價！ 
(The above review is the personal opinion of a user which does not represent OpenRice's point of view.)
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DETAILED RATING
Taste
Decor
Service
Hygiene
Value
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2021-11-15
Dining Method
Dine In
Spending Per Head
$2000 (Dinner)
Recommended Dishes
剝皮魚刺身配剝皮魚肝醬
淡路島針魚刺身
北海道厚岸蠔
鰤魚刺身
長崎縣中拖羅刺身
火灸腦天
香箱蟹
香箱蟹
鱈魚白子
橘子啫喱
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稻荷壽司
幽庵真名鰹
野菌味噌湯
北海道牛乳紅豆抺茶凍
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不旬不食
2021-11-10 486 views
別於光芒耀目的現代化門面，鮨燐走的是江戶前傳統路線，不旬不食，壽司長會在客人面前即劏即做，展示穩扎技藝，竭力保持時令食材的獨特真味。 立師傅師承香港第一代本地紥根的日藉師傅「見城俊二」；仍記得當年在棉登徑有這一間非常知名的「見城」；擅長在傳統上略為微調，但不會添加現在時興的金箔、松露或魚子醬，即使熟成做法亦少用。這個晚上，看著立師傅手起刀落，純熟敏捷，食材處理的每個步驟皆是仔細及按步就班的，不只胃納，眼睛也吃得滿意。 晚上三款 Omakase，點了最豐富，每位$1880的，有7件刺身，2種和食及6貫壽司套餐。一行六人被安排在入門左方的小廂房，如一家獨立鮨店。  前菜左起日本蕃薯甘露煮、中央是慢煮法國鴨胸配黃芥末醬，右方有日本八爪魚醬油煮。 三款食味有別，但皆可口美味，尤其喜歡蕃薯的甜，相反地稍嫌八爪魚太軟淋口感失分。 七款刺身剝皮魚刺身先以剝皮魚刺身配剝皮魚肝醬開始，別於見過的做法，把魚肝弄成醬放在刺身上，師傅把魚肉魚肝一起手剁混合，面頭放有紫蘇葉花瓣同菊花點綴。 目的在互利，因為只吃魚肉會很韌，只吃肝會很油膩，現在兩者配合可取平衡，肝醬成功帶出魚的鮮味。 北海道北寄貝．配酸汁啫喱、柚
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不旬不食
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別於光芒耀目的現代化門面，鮨燐走的是江戶前傳統路線，不旬不食，壽司長會在客人面前即劏即做，展示穩扎技藝，竭力保持時令食材的獨特真味。

 

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立師傅師承香港第一代本地紥根的日藉師傅「見城俊二」；仍記得當年在棉登徑有這一間非常知名的「見城」；擅長在傳統上略為微調，但不會添加現在時興的金箔、松露或魚子醬，即使熟成做法亦少用。

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這個晚上，看著立師傅手起刀落，純熟敏捷，食材處理的每個步驟皆是仔細及按步就班的，不只胃納，眼睛也吃得滿意。

 

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晚上三款 Omakase，點了最豐富，每位$1880的，有7件刺身，2種和食及6貫壽司套餐。一行六人被安排在入門左方的小廂房，如一家獨立鮨店。 

 
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前菜

左起日本蕃薯甘露煮、中央是慢煮法國鴨胸配黃芥末醬，右方有日本八爪魚醬油煮。

 

前菜
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三款食味有別，但皆可口美味，尤其喜歡蕃薯的甜，相反地稍嫌八爪魚太軟淋口感失分。 

日本蕃薯甘露煮
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慢煮法國鴨胸
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日本八爪魚
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七款刺身

剝皮魚刺身

先以剝皮魚刺身配剝皮魚肝醬開始，別於見過的做法，把魚肝弄成醬放在刺身上，師傅把魚肉魚肝一起手剁混合，面頭放有紫蘇葉花瓣同菊花點綴。

 

剝皮魚刺身配剝皮魚肝醬
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目的在互利，因為只吃魚肉會很韌，只吃肝會很油膩，現在兩者配合可取平衡，肝醬成功帶出魚的鮮味。

 

剝皮魚刺身配剝皮魚肝醬
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北海道北寄貝．配酸汁啫喱、柚子皮

 

北海道北寄貝配酸汁啫喱
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酸汁啫喱非常面熟，因為常配在生蠔上，味道酸酸甜甜，提升了北寄貝的爽。

 

北海道北寄貝．配酸汁啫喱
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北海道秋刀魚

北海道秋刀魚
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期望的時令秋刀終於出場，因為秋刀魚會儲存脂肪過冬，所以立師傅只會選擇北海道的漁獲，相比普遍的更肥美綿滑，絕對稱得上為「秋味之王」。

 

北海道秋刀魚
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切至小塊之後配上秋刀魚肝醬油，使魚味更加濃郁鮮香，豐潤嫩彈，每一口皆滲透獨特的魚肉芳香，絕對是味覺享受。 

北海道秋刀魚
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寒獅魚腩（野生油甘魚）刺身兩食

寒獅魚腩
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火炙過的配柚子胡椒醬，冇火炙的魚腩配三升漬，是用麵鼓醬製成的，所以酸酸地。

寒獅魚腩（野生油甘魚）刺身兩食
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各有千秋，豐腴鮮甜。

 

寒獅魚腩（野生油甘魚）刺身兩食
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中拖羅刺身

中拖羅刺身
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取自庵尾大島半飼養吞拿魚、中及近大拖羅位的一片肉，因此細看見顏色漸進，粉紅若現，口感一流。

中拖羅刺身
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火炙吞拿魚骹肉

吞拿魚骹位肉
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火炙吞拿魚骹位肉
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與剛才的拖羅屬於同一條魚，配上築地頂級紫菜，相比一般厚身，入口魚油滿咀，對比乾脆的紫菜，營造層次。

紫菜火炙吞拿魚骹肉
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紫菜火炙吞拿魚骹肉
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鱈魚白子刺身

鱈魚白子
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白子是新鮮空運到店才處理，我是人證，因為早到見到師傅在拆。

 

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加入木魚水同烚有助提升魚的鮮味，以自家製酸汁蘿蔔蓉及七味粉調味。 

鱈魚白子刺身
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細滑豐腴，奶油般的口感，幾乎可以的直滑入喉嚨，入口即化，少少甘，少少甜，餘韻非常甜，新鮮無比。

鱈魚白子刺身
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和食之一

香箱蟹

香箱蟹
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香箱蟹
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時令香箱蟹配蟹子蟹膏，混合來吃，甘甜豐富。

香箱蟹
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香箱蟹
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壺燒粒貝（湯）

壺燒粒貝
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壺燒粒貝
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倒入小碗吃喝，材料有菇菌。

壺燒粒貝
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壺燒粒貝
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六貫壽司

深海池魚壽司

深海池魚壽司
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師傅會用白米飯或赤醋飯配合不同刺身，魚生片選材皆以肥美為主。

 

石垣貝壽司

石垣貝壽司
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沖繩花竹蝦壽司

當中花竹蝦壽司做法與別不同，從蝦頭取出來的蝦膏，火炙之後混合壽司飯，然後作配刺身你壽司吃。

 

沖繩花竹蝦壽司
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北海道馬糞海膽

北海道馬糞海膽
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馬糞海膽壽司
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北海道赤睦鯛壽司

北海道赤睦魚比較少有，大多出自九州。

 

北海道赤睦鯛壽司
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北海道銀鱈魚壽司

 這個月份，銀鱈魚同樣是來北海道的比較多。

北海道銀鱈魚壽司
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中卷

日本的鮨店慣用中卷代表該店的風格和味道，因此每間鮨店/師傅的材料都會不同。立師傅以瓢瓜、玉子、青瓜、花竹蝦、冬菇及海鰻為材料，整件卷物口感紥實，配合酥脆的紫菜突顯內𥚃的蝦香及菜甜，正時心思之所在。

 

中卷
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和食之二

和牛面頰肉

 

和牛面頰肉
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炆得非常軟嫩，味道豐富又入味，以紅酒煮，所以帶少少酒之甘。

和牛面頰肉
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味噌湯素麵

又名八方麵，師傅解說祕笈是用木魚花，熬出來的湯會比較甜。估計大家知道木魚即是鰹魚，原來放了血的鰹魚製成的就叫做木魚花。

味道特別，足料久熬，配上一片腐皮，清清地已成。

 

味噌湯素麵
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甜品－抹茶奶凍

甜品－抹茶奶凍
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自家製造，材料有宇治抹茶、北海道3.6特濃牛乳、並用椰絲一起煮，因此有淡淡椰子香，頂部有一粒黑豆，非常香滑，有抹茶香但冇甘味。

甜品－抹茶奶凍
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    Hygiene
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    2021-11-02
    Dining Method
    Dine In
    Spending Per Head
    $2068 (Dinner)
    Recommended Dishes
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