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魚米粥蝦籽象拔蚌
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Best Restaurant in HK
2024-04-02 6571 views
The night of our visit to The Chairman was the night that it received The Best Restaurant in Hong Kong Award at the Asia’s 50 Best Restaurants Award ceremony. K said he would not have organised dinner that evening had he known it coincided with the event as chefs would be away. That said, dinner was mindblowingly good from start to finish, probably the best that I have had at The Chairman comparing with my past experiences, both at the old and current locations.My personal favourites of the eve
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The night of our visit to The Chairman was the night that it received The Best Restaurant in Hong Kong Award at the Asia’s 50 Best Restaurants Award ceremony.

K said he would not have organised dinner that evening had he known it coincided with the event as chefs would be away. That said, dinner was mindblowingly good from start to finish, probably the best that I have had at The Chairman comparing with my past experiences, both at the old and current locations.

My personal favourites of the evening include the Cold Soy Marinated Baby Squid Flavored with Sichuan Pepper Oil and Stuffed with Dried Squid. I have forgotten how many times I have had this before but this time around was sooooo good. The baby squid was plump and its meatiness was enhanced by the dried squid inside. The Sichuan pepper oil in the mix was suitably piquant and full of pep.
凍鹵水花椒小吊桶釀土魷
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Crispy Taro Cake with Smoked Duck - The taro exterior was fried to a delicate crisp, whilst the duck meat and taro bits inside were incredibly luscious.
茘甫鴨盒
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Geoduck Poached in Rice Broth - My all-time favourite. The geoduck was done just right and the rice broth was silky smooth.
魚米粥蝦籽象拔蚌
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Camphor Wood Smoked Black Foot Goose - Incredibly aromatic. The showstopper of the evening. Crispy and intricate textured exterior, tender interior.
樟木煙燻黑腳鵝
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樟木煙燻黑腳鵝
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Stewed Pork Belly and Preserved Vegetable Claypot rice done 2-way - The rice was first served in the traditional manner. The leftovers were then cooked in a broth, with pieces of clams added into the mix, giving the dish the least expected twist and elevation of flavours.
梅乾菜扣肉煲仔飯
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梅乾菜扣肉煲仔飯
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梅乾菜扣肉煲仔飯
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甜醋子薑豬手豬耳凍
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雞油花雕蒸花蟹配陳村粉
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2024-03-26
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$2000
Recommended Dishes
凍鹵水花椒小吊桶釀土魷
茘甫鴨盒
魚米粥蝦籽象拔蚌
樟木煙燻黑腳鵝
樟木煙燻黑腳鵝
梅乾菜扣肉煲仔飯
梅乾菜扣肉煲仔飯
梅乾菜扣肉煲仔飯
甜醋子薑豬手豬耳凍
雞油花雕蒸花蟹配陳村粉
  • 雞油花雕蒸蟹配陳村粉
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🍀 Lucky Lucky 🍀
2024-01-19 1852 views
💯 個意想唔到可以突然食到大名鼎鼎既大班樓🤪好多年前仲係舊鋪位個陣食過 對杞子雪糕念念不忘🍦一路好想再試～ 3 款頭盤：凍鹵水花椒小吊桶釀土魷 🦑 土魷味道好似醉海鮮醉鮑魚～入面內有乾坤（唔係黃花雀🤣） 係好爽口既馬蹄，芹菜粒，淡淡花椒味。 食完個咀少少麻炭火厚切叉燒 🔥 等左好耐先燒好呢！ 堅係厚切， 燒得好香， 梅頭叉燒肥瘦分明， 口感好滿足😌 龍井菊花煙乳鴿 🌼好香龍井茶香呀🍵 基本都脆皮肉滑，不過瘦左少少 🤏3款主菜： 南乳麵醬炸子雞 🐔 正常發揮 ， 皮脆肉嫩。 不過覺得配個醬冇特別加分， 配傳統准鹽或者甜豉油會仲夾。 雞油花雕蒸花蟹配陳村粉 🦀 ✨✨Highlight✨✨set lunch 都咁大碟真係好開心😁 個汁絕對係精髓，一飲即刻OMG ! 好香花雕味‼️香得黎唔苦架 甜甜地又鮮味 好味到要飲哂每一滴汁 🙈 花蟹都幾大隻多肉 又有膏 陳村粉層層分別唔會痴埋一餅 撈汁好正 🤤 魚米粥蝦籽象拔蚌 🍲一開始以為係湯 ， 原來係「無」米粥～ 好綿滑， 有淡淡米香。 象拔蚌幾厚切，但覺得煮得老左些少。 清清淡淡有蝦子吊起啲味 ～ 3 道主菜黎講呢碟份量最少。 XO 醬炒時菜菜心
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💯 個意想唔到可以突然食到大名鼎鼎既大班樓🤪好多年前仲係舊鋪位個陣食過 對杞子雪糕念念不忘🍦一路好想再試～
凍鹵水花椒小吊桶釀土魷
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3 款頭盤：
凍鹵水花椒小吊桶釀土魷 🦑
土魷味道好似醉海鮮醉鮑魚～入面內有乾坤（唔係黃花雀🤣） 係好爽口既馬蹄，芹菜粒，淡淡花椒味。 食完個咀少少麻
炭火厚切叉燒
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炭火厚切叉燒 🔥
等左好耐先燒好呢！ 堅係厚切， 燒得好香， 梅頭叉燒肥瘦分明， 口感好滿足😌
龍井菊花煙乳鴿
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龍井菊花煙乳鴿 🌼
好香龍井茶香呀🍵 基本都脆皮肉滑，不過瘦左少少 🤏

3款主菜：
南乳麵醬炸子雞
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南乳麵醬炸子雞 🐔
正常發揮 ， 皮脆肉嫩。 不過覺得配個醬冇特別加分， 配傳統准鹽或者甜豉油會仲夾。
雞油花雕蒸花蟹配陳村粉
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雞油花雕蒸花蟹配陳村粉 🦀
✨✨Highlight✨✨set lunch 都咁大碟真係好開心😁 個汁絕對係精髓，一飲即刻OMG ! 好香花雕味‼️香得黎唔苦架 甜甜地又鮮味 好味到要飲哂每一滴汁 🙈 花蟹都幾大隻多肉 又有膏 陳村粉層層分別唔會痴埋一餅 撈汁好正 🤤
魚米粥蝦籽象拔蚌
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魚米粥蝦籽象拔蚌 🍲
一開始以為係湯 ， 原來係「無」米粥～ 好綿滑， 有淡淡米香。 象拔蚌幾厚切，但覺得煮得老左些少。 清清淡淡有蝦子吊起啲味 ～ 3 道主菜黎講呢碟份量最少。
XO 醬炒時菜
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XO 醬炒時菜
菜心好嫩好爽無渣👍🏻 簡單好食
蟹肉鮮蝦蝦乾蝦醬炒飯
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蟹肉鮮蝦蝦乾蝦醬炒飯
食到好飽啦已經🙈 好多料 ，🦐鮮蝦🦐蝦乾🦐蝦醬都食得出， 又有蟹肉， 飯粒都乾爽。 味道均衡 ， 可以炒得再香啲～
甜品三味
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甜品三味
好遺憾，今次冇杞子雪糕食🥲 得杏仁茶， 冬瓜餅， 蛋黃豆沙餅，由於打擊太大，名都冇咩印象🫠 希望下次有機會再食到杞子雪糕啦
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整體而言都係一間發揮水準，用心做菜既餐廳，服務環境都令人好愜意， 一位難求係有原因既🥰 2024年初食到，希望今年係個好開始！ 💰 HKD1180+1
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    凍鹵水花椒小吊桶釀土魷
    炭火厚切叉燒
    龍井菊花煙乳鴿
    南乳麵醬炸子雞
    雞油花雕蒸花蟹配陳村粉
    魚米粥蝦籽象拔蚌
    XO 醬炒時菜
    蟹肉鮮蝦蝦乾蝦醬炒飯
    • 凍滷水花椒小吊桶釀土魷
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    🌟中環世界級之大班中菜廳🌟
    2023-04-08 5906 views
    香港有一家能登上世界舞臺的中菜廳，一位難求也不是甚麼新鮮事。除了是米芝蓮一星的中菜館外，「大班樓」的名字還曾經登上亞洲榜單第一、世界最佳前十強，實力無容置疑。.不以奢華的食材作招徠，賣的是師傅的功架和對傳統中式食材的靈巧運用。有幸曾到訪中環九如坊的舊店，在搬至同在中環區的大店後，心念念的一直想安排再訪。新店改為全網上預約制，訂位需繳付訂金，也改為只提供ᴛᴀꜱᴛɪɴɢ ᴍᴇɴᴜ。名氣越大預約越難是常態。今次特別嗚謝有經驗的強者代搶，才能再有機會跟親友們一嚐。.➰ᴛᴀꜱᴛɪɴɢ ᴍᴇɴᴜ➰ 💲880/位以一桌為單位，可在多款名菜中選：頭盤三款、海鮮一款、肉類兩款、菜一款、主食一款及指定的甜品三款。主菜中可將肉類改成海鮮類，每位再加上$100。如覺得份量未夠，還可再額外加添菜式，很自由。.➿頭盤✿ 荔甫鴨盒餐廳有幾款名物，其中一款蜂巢芋泥煙鴨盒，是餐廳名作之一。以蜂巢芋角作靈感的荔甫鴨盒雖說是尋常的中式點心，但大班樓的出品就能帶出不尋常的味道。芋泥經過煙燻處理味道更有層次，特調的陳醋酸感明亮細嫩，配上油炸鬆化的蜂巢外層，是上佳的出品。.✿ 炭火厚切叉燒又名為「天下第一叉」的炭火厚切燒，也屬店
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    香港有一家能登上世界舞臺的中菜廳，一位難求也不是甚麼新鮮事。除了是米芝蓮一星的中菜館外，「大班樓」的名字還曾經登上亞洲榜單第一、世界最佳前十強，實力無容置疑。
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    不以奢華的食材作招徠，賣的是師傅的功架和對傳統中式食材的靈巧運用。有幸曾到訪中環九如坊的舊店，在搬至同在中環區的大店後，心念念的一直想安排再訪。新店改為全網上預約制，訂位需繳付訂金，也改為只提供ᴛᴀꜱᴛɪɴɢ ᴍᴇɴᴜ。名氣越大預約越難是常態。今次特別嗚謝有經驗的強者代搶，才能再有機會跟親友們一嚐。
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    ➰ᴛᴀꜱᴛɪɴɢ ᴍᴇɴᴜ➰ 💲880/位
    以一桌為單位，可在多款名菜中選：頭盤三款、海鮮一款、肉類兩款、菜一款、主食一款及指定的甜品三款。主菜中可將肉類改成海鮮類，每位再加上$100。如覺得份量未夠，還可再額外加添菜式，很自由。
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    ➿頭盤
    ✿ 荔甫鴨盒
    餐廳有幾款名物，其中一款蜂巢芋泥煙鴨盒，是餐廳名作之一。以蜂巢芋角作靈感的荔甫鴨盒雖說是尋常的中式點心，但大班樓的出品就能帶出不尋常的味道。芋泥經過煙燻處理味道更有層次，特調的陳醋酸感明亮細嫩，配上油炸鬆化的蜂巢外層，是上佳的出品。
    荔甫鴨盒
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    ✿ 炭火厚切叉燒
    又名為「天下第一叉」的炭火厚切燒，也屬店家名物，強烈建議加在首訪必試的清單上。面的焦香感加上軟腍的肉質，水準之高，無可挑剔。
    炭火厚切叉燒
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    炭火厚切叉燒
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    ✿ 蝦籽柚皮冬瓜
    蝦籽柚皮冬瓜的蝦籽香氣濃郁，有點可惜是個人的那份柚皮略帶苦澀，但同桌的其他人沒有這個問題。
    蝦籽柚皮冬瓜
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    ➿ 主菜
    ✿ 雞油花雕蒸花蟹配陳村粉
    主食方面當然少不了餐廳第一大名物 - 雞油花雕蒸花蟹配陳村粉，沒試過店家的花蟹基本上也不能稱自己曾經到訪。人較多分配到兩大隻花蟹，不知是否錯覺，相對於首訪，這次的陳村粉份量更多而雞油花雕汁味道相對地調得健康清淡了。花蟹還是一如以往的大隻清甜。
    雞油花雕蒸花蟹配陳村粉
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    ✿ 魚米粥蝦籽象拔蚌
    意外地，大家相當喜歡這款隨機點選的魚米粥蝦籽象拔蚌。首先昂貴的象拔蚌份量相當慷慨，滿滿的一碗 （感覺比粥底還要多）。而與其說是粥底，更覺是綿滑有緻的鮮魚湯頭，極為鮮甜可口。這個粥底可說是這天最喜歡的菜色。
    魚米粥蝦籽象拔蚌
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    ✿ 樟木煙燻黑腳鵝
    煙燻黑腳鵝是店家新推的招牌作，人多幸運地可以享用到原整一大隻份量。老實說，單看那黑漆漆的外貌並不算是十分吸引，但鵝上檯一刻，大家也驚艷於它那竄遍全場、濃濃的樟木煙燻香氣。看網上資料說大班樓使用了廣東的名鵝「三洲黑鵝」製作這道菜。鵝以雞腳及鴨骨汁來醃兩天後，再以低溫蒸煮八小時。完成後再次風乾並以樟木來煙燻，燻後以熱油澆淋熟。前後需時三天才完成，是絕不簡單的一道菜。單說皮脆肉嫩已不能形容箇中滋味，需由食客親自品嚐才能明瞭。
    樟木煙燻黑腳鵝
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    樟木煙燻黑腳鵝
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    ➿菜
    ✿ 魚湯白木耳浸瓜絲
    湯頭胡椒味相對較重，下次再訪會試其他炒菜款式。
    魚湯白木耳浸瓜絲
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    ➿飯/麵
    ✿ 豉油王肥牛炒陳村粉
    另一款令意外地喜愛的飯麵主食。原以為就是一客簡單陳村粉版本的家常乾炒牛河，所以最初也沒有打算選擇，但因同行者有從外國來的親友，不太會吃炒蝦乾、蝦醬等味道較濃重的調味料，所以隨意挑了這種較易接受的粉麵。甜甜的陳村粉炒得乾身不碎不斷，肥牛調味恰到好處，令人回味，大推。
    豉油王肥牛炒陳村粉
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    ➿甜品三味
    ✿ 桂花糕、棗皇糕及杏仁茶
    相當各主食，甜品的水準算是中規中矩。
    桂花糕、棗皇糕及杏仁茶
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    不專業食評 IG nei.foodie
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    $1000 (Lunch)
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    荔甫鴨盒
    炭火厚切叉燒
    炭火厚切叉燒
    蝦籽柚皮冬瓜
    雞油花雕蒸花蟹配陳村粉
    魚米粥蝦籽象拔蚌
    樟木煙燻黑腳鵝
    樟木煙燻黑腳鵝
    豉油王肥牛炒陳村粉
    • 雞油花雕蒸蟹配陳村粉
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    念念不忘必有迴響.再訪大班樓
    2023-02-09 1797 views
    念念不忘必有迴響.再訪大班樓大班樓📍中環威靈頓街198號The Wellington3樓「沿途將一切逆流轉化能量，為了來年安歌拼命無恙，存幻想。」#邊一個發明了Encore #林家謙大班樓自上年九月底由九如坊舊鋪搬遷至現在鋪位，環境更為寬敞貼近私房菜格局，但座位數目據聞比舊鋪更少，之前有幸到訪舊鋪進餐兩次之後便是念念不忘，其招牌名物炭火第一刀叉燒更是令人夢牽魂縈，可惜及後再無機緣到訪。.自榮膺世界五大最佳餐廳頭十名(唯一香港餐廳榜上有名)與及亞洲五大最佳餐廳榜首寶座後再蟬聯米芝連一星餐廳，城中話題熱度風頭一時無兩，一位難求之程度更是有增無減，實至名歸嘅終極預約困難店。.大班樓每2-3個月開放一次午市預約，預約當日分秒必爭，秒速售罄，好比最當紅演唱會售票，下次再會已是事隔數月，而晚市席位更是如非相熟，否則無從入手。預訂後發現用餐當日適逢元宵佳節，二話不說，當然要帶屋企人一窺究竟大班樓嘅絕色佳餚。.餐廳現已轉用電子表格形式落單，於用餐日前需填妥網上餐單，然後根據訂座人數全部以套餐形式供應。❀午市套餐❀ 💲880/1位起➰套餐包括:✥3道頭盤✥3道主菜(預設為2道肉類及1道海鮮)✥1道蔬菜✥
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    念念不忘必有迴響.再訪大班樓
    大班樓
    📍中環威靈頓街198號The Wellington3樓

    「沿途將一切逆流轉化能量，為了來年安歌拼命無恙，存幻想。」
    #邊一個發明了Encore #林家謙

    大班樓自上年九月底由九如坊舊鋪搬遷至現在鋪位，環境更為寬敞貼近私房菜格局，但座位數目據聞比舊鋪更少，之前有幸到訪舊鋪進餐兩次之後便是念念不忘，其招牌名物炭火第一刀叉燒更是令人夢牽魂縈，可惜及後再無機緣到訪。
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    自榮膺世界五大最佳餐廳頭十名(唯一香港餐廳榜上有名)與及亞洲五大最佳餐廳榜首寶座後再蟬聯米芝連一星餐廳，城中話題熱度風頭一時無兩，一位難求之程度更是有增無減，實至名歸嘅終極預約困難店。.
    大班樓每2-3個月開放一次午市預約，預約當日分秒必爭，秒速售罄，好比最當紅演唱會售票，下次再會已是事隔數月，而晚市席位更是如非相熟，否則無從入手。
    預訂後發現用餐當日適逢元宵佳節，二話不說，當然要帶屋企人一窺究竟大班樓嘅絕色佳餚。
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    餐廳現已轉用電子表格形式落單，於用餐日前需填妥網上餐單，然後根據訂座人數全部以套餐形式供應。

    ❀午市套餐❀ 💲880/1位起
    ➰套餐包括:
    ✥3道頭盤
    ✥3道主菜(預設為2道肉類及1道海鮮)
    ✥1道蔬菜
    ✥1款飯/麵
    ✥甜品三味
    ➿如將套餐內預設2份肉類轉為海鮮每份另加 💲100/1位
    ➿追加頭盤💲80/1位，追加肉類 💲100/1位，追加海鮮 💲200/1位

    ✥頭盤
    𖥕凍鹵水花椒小吊桶釀土魷 ⭐️4.2/5⭐️
    作為第一道開胃醒神菜，凍盤嘅小吊桶釀土魷鹵水膽鹵得非常入味，每啖都食到土魷粒混和花椒粒嘅麻香，鮮麻惹味層次感豐富，將兩種鮮味共冶一爐，為今日嘅美食之旅正式掀起序幕。
    凍鹵水花椒小吊桶釀土魷
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     𖥕金錢蟹盤 ⭐️4.1/5⭐️
    眾所周知大班樓擅長手工菜，依道同金錢雞齊名嘅金錢蟹盒做工繁複，將肥豬肉切成圓形再包裹蟹肉、冬筍、冬菇、瘦肉等剁碎拌成餡料調味，之後再以精準油溫脆炸，繼而成形。
    蟹盒上枱金黃酥脆，入口油而不膩，餡料保持嫩滑多汁，看似簡單，但背後每項功夫都係大廚數十年嘅經驗技藝，特別欣賞手工菜嘅職人精神，化腐朽為神奇，讓平凡變得不平凡。
    金錢蟹盒
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     𖥕炭火厚切叉燒 ⭐️4.7/5⭐️
    熟識我嘅朋友都知道，我去到每一間中菜餐廳都必定會叫叉燒，係芸芸眾多高級中菜食府入面，大班樓嘅炭火第一刀叉燒直令我神魂癲倒，一試便已刻骨銘心繼而朝思暮想，成為本人心目中叉燒排行榜第一位。
    今次特意備註餐廳將叉燒燒得更為燶邊香口，叉燒上枱金黃油亮，油脂四溢嘅亮麗色澤已經令人垂涎欲滴食指大動。第一叉入口豐稔滿足，碳燒肉香惹味有嚼頭，彈性十足，不消幾下已經消融於口，下次再會又不知何年何月。😔
    炭火第一刀叉燒
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     ✥主菜
    樟木煙燻黑腳鵝 ⭐️4.8/5⭐️
    第一叉毋庸置疑一如既往出色，而依隻樟木煙燻黑腳鵝就係今餐飯最大驚喜，人生從來未食過鵝肉係可以做咁燻香酥脆，由心而發絕無夸口，完全係一個嶄新味蕾體驗嘅歷程碑。
    後來翻查資料，大班樓從研發到改良依道黑腳鴨嘅食譜就耗費將近兩年光景，因為牽涉到醃製、塗抹香料、蒸煮、乾燥、煙燻、以及最後淋上熱油等極端繁複的程序都要一絲不苛，為求成果，不惜一費功本，只為客人品嚐到絕色佳餚。
    侍應將半隻鴨上枱比我地拍照留念，繼而幫我分成6碟不同部位享用，外表唔算太特別，誰知入口驚為天人，煙燻樟木香氣深入骨髓，皮脆肉嫩不在話下，鵝肉香酥鵝脂豐腴滿溢但油而不膩，味道可謂出神入化驚艷絕倫，思念名單上又再添一道名物。🤩
    樟木煙燻黑腳鵝
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    樟木煙燻黑腳鵝
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     𖥕魚米粥蝦籽象拔蚌 ⭐️4.5/5⭐️
    大班樓又教曉我何謂返璞歸真，簡單如一碗白粥亦毫不馬虎力求盡善盡美，魚米粥米香濃稠質地綿滑如絲，加上鮮嫩爽甜象拔蚌配合得天依無逢無懈可擊，仲有神來之筆嘅蝦籽蝦油再增添咸香鮮味，完全係一道妙筆生花嘅組合。🥳
    魚米粥蝦籽象拔蚌
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     𖥕雞油花雕蒸蟹配陳村粉 ⭐️4.5/5⭐️
    老實講，雖然雞油花雕蒸蟹係大班樓成名之作，但第一次就餐時比我嘅印象係花雕酒味太搶戲份，將蟹肉嘅鮮甜比下去，不過屋企人首次進餐，仍都點咗依個招牌菜。
    蟹肉鮮甜自然不在話下，今日花雕扮演嘅角色終於恰如其分，淡淡酒香並唔會過於搶風頭，雞油係自家秘製，再加上另外蒸製蜆汁融合，令整道菜色如擺盤一樣驚艷，色香味俱全，最後屋企人都好滿意恨不得再添陳村粉將蟹汁索盡。😋
    雞油花雕蒸蟹配陳村粉
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    雞油花雕蒸蟹配陳村粉
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     ✥蔬菜
    𖥕豬油渣櫻花蝦時菜 ⭐️4.2/5⭐️
    普通如一碟浸時菜，大班樓都可以玩出唔同花樣，湯頭鮮香順喉，配合豬油渣嘅口感同櫻花蝦咸香，用上本地農場新鮮蔬菜，最後融合佢地嘅心機廚藝，美味二字就係咁樣呈現在心頭。

    ✥飯/麵
    𖥕蝦乾鮮蝦蟹肉炒飯 ⭐️4.2/5⭐️
    飯宴差不多嚟到尾聲，除咗炭火第一刀，另一道我朝思暮想念念不忘嘅就係蟹肉糯米飯，但可能時節所限，今次依道我心目中亦係排榜首嘅蟹肉糯米飯與我緣慳一面，希望未來可期。
    取而代之，揀咗三蝦炒飯，用上鮮蝦﹑蝦乾及蝦膏，當然炒飯亦乾身粒粒分明，配料份量豐富，配埋鮮甜蟹肉，一啖一鮮味，水準亦係無可挑剔，家人亦非常滿意，只係我試過另一巔峰水準而已。
    三蝦炒飯
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     ✥甜品
    𖥕甜品三味 ⭐️4.1/5⭐️
    最後甜品收宮之作分別係杏仁茶、桂花糕及杞子雪糕。杞子雪糕最為深刻，奶味香濃，配搭杞子頗為創新。而杏仁茶亦非常順喉，滿戴而歸。
    甜品三味
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     ➰總結
    大班樓致力精挑細選不同食材突破傳統粵菜框架，推陳出新精益求精，何曾想過蟹肉配糯米飯竟然可以鮮甜味美到如此境界;一道樟木煙燻鵝肉又竟然驚艷到可以重新為我味蕾劃分一個新味區，化平凡為傳奇，永不自我設限，每一次到訪都總會帶比我一份真正嘅驚艷。
    寫食評一刻已期昐下次有機會再訪，更期待下次大班樓會為我帶嚟何等驚喜。🤤
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     ➿➿➿
    (The above review is the personal opinion of a user which does not represent OpenRice's point of view.)
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    DETAILED RATING
    Taste
    Decor
    Service
    Hygiene
    Value
    Date of Visit
    2023-02-05
    Dining Method
    Dine In
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