井巷子 by 鋒膳

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喜歡吃辣的我，前排趁著最後一天晚市堂食，和家人去了食米芝蓮級數的川菜，對辣有一番新的體驗😍😍😍（不過而家要去唯有去午市）最特別的是這裡的辣唔係死辣/辣死你，係非常有層次感的辣味😋😋😋當晚都好full，但座位之間都好夠距離，而且都幾靜，店員服務好好，好適合嘆美食，傾下計。先點了羅香果茶，是微甜的，飲落去解喝香口。芝麻香蔥麻辣口水雞看似簡單，但食落去是非一般的川辣香味，食落去慢慢滲出川香味 ，用上新鮮三黃雞，雞肉辣中帶甜，伴上蒜香味，是開胃小菜。冰鎮茅台鵝掌同樣特別，食落去係非常入味的酒香，而且好夠凍香。井巷子片皮鴨是家人和我都好喜歡的菜式，仲有成舊鴨脾食～鴨皮脆香得來濃香煙葷味，肉好有咬口。一定一定要配旁邊的水果，超fresh的，特別是金奇異果非常軟甜，可以中和鴨肉的肥膩。餐廳還會暖住薄香的皮，好貼心呢☺️值得一讚的是，每上一道菜前，餐廳都會換碟。廿五年黑醋蟹肉酸辣湯是非常非常足料，且味道有多重層次感，絕對值回票價～飲落去先是非常辣香入味，然後底部散出黑醋的清香酸味。湯入面好多 鮮拆蟹肉、海參，每啖都食到唔同材料，好滿足。脆皮鮮辣乳鴿是成晚最鍾意嘅菜式之一！😍估唔到乳鴿竟可以一吃難忘。餐廳

趁禁堂食前吃一頓好。餐廳位於地鐵站附近，位置很方便。暗黃的燈光，灰調的磚頭，掛上水墨畫，既有格調又不失時尚感。⭐️自家製羅漢果無花果茶冬天喝夠滋潤。⭐️煙燻素鵝以腐皮包著甘笋、冬菇和萵筍，可以配搭西班牙二十五年黑醋或四川辣椒。入口爽口冰凍，很開胃。⭐️手抓羊肉配菜有薑和辣椒，一塊塊羊腩，裹上孜然粉味道很香。羊肉肥腴嫩瘦，分佈均勻，口感層次非常豐富，外脆內軟，大家一致讚好！⭐️井巷子片皮鴨自家製海鮮醬，配料有哈密瓜、黃金奇異果、蔥段、青瓜。餐廳教放上鴨肉兩件，先把鴨皮放在薄餅上，放上數量蔬果，加上醬料，由下向上對接包皮，然後左右兩邊在摺疊便可。煙燻鴨鴨皮帶些許脂肪，薄餅煙韌，入口夾雜著油脂，又香又嫩。⭐️番茄蛋花花膠湯$80花膠有厚切和薄切，入口既爽又腍，一種味道，兩種口感。湯底是番茄粒和蛋花，簡單而沒有搶走花膠的味道。⭐️熗炒青城臘肉菜花$148辣椒、臘肉和椰菜花。椰菜花入口非常爽脆，辣椒香而不辣，臘肉鹹香配搭椰菜花最好不過。⭐️皺皮椒酸菜煮牛肉新鮮牛柳心配上酸菜、貢菜和洋蔥一起炒。入口肉味濃郁，愈嚼愈香。雖有辣椒的香，卻吃不到辣椒的辣。⭐️麻辣牛坑腩伴手工麵手工麵是餐廳的秘密武器，入口Q軟，卻不易折

吃膩了日本菜 辣妹子重投中菜的懷抱一行四人 相約在銅鑼灣這間高級川菜最近兩年都拿米芝蓮推薦 質素有保證餐牌選擇多 不少地道功夫菜式好吸引引入川菜新派煮法 食材用料刁鑽講究甘栗豚廿五年黑醋靜岡蛋四川辣椒 等 古風的裝修典雅舒適 卡座私隱度頗高值得一讚是服務也熱心 認真介紹食物 店員細心密密換碟添茶 好滿意的一餐-⧫⧫ 冰鎮茅台鵝掌 ⧫⧫ $140鵝掌上檯酒香撲鼻 入口酒味不會太濃涼浸浸且口感爽脆 作為頭盤相當開胃-⧫⧫ 西班牙向日葵甘栗豚叉燒 ⧫⧫ $195選用素食放牧豬 含大量不飽和脂肪酸有助降低壞膽固醇 是對身體有益的肉叉燒質地非常軟腍嫩滑 有焦香卻不柴肥瘦分佈均勻 醬汁帶有蜜糖微甜美味好喜歡它的脆邊 個人認為水準很不錯-⧫⧫ 井巷子片皮鴨 ⧫⧫ $350 /半隻鴨皮金黃油亮 切得非常薄入口極酥脆即使相機食先稍為放涼 脆度仍保持住餐廳的烤爐據說很厲害 米芝蓮也推介正因為火侯控制好 皮脆肉嫩輕鬆達成除了鴨本身的脂香肉香 配菜亦很重要選料頗特別 哈密瓜金奇異果大葱青瓜當然還有傳統海鮮醬 配搭竟異常合拍跟隨小小說明書 學包出一份滿分鴨卷入口煙韌香脆軟嫩爽口酸甜俱備 美味店員還貼心把鴨脾拿回

呢晚同幾位舊同事食飯聚舊👯‍♂️，佢哋都喺中上環一帶返工，所以晚餐地點就揀咗位於上環嘅「井巷子 by 鋒膳」，聚會食中菜就最適合不過。我哋早去到餐廳就未算太多人，但一過咗七點半，客人就陸續嚟到，全場滿座。我哋一行四人獲安排坐喺卡位，私隱度高👍。餐牌選擇非常多🥢，睇到人眼花撩亂。佢無論小食、主菜、湯品、飯麵抑或甜品等都一應俱全，其中更細分各種川辣製法嘅菜式，好講究。藤椒醬香雞($138)，佢同手撕雞唔同，因為係切成雞柳條，口感更為滑身。🐓雞種用上新鮮三黃雞，醬汁係精華所在。藤椒著重嘅係麻味，但嗰種麻又唔會太嗆，辣味亦唔強，加上佢綠綠哋色，令人聯想起日式芥末。脆皮燒腩仔($195)，🐷燒腩仔選料嚴格，用上指定諾鄧鹽調醃，聽講係來自雲南；而豬隻就採用西班牙向日葵甘栗豚，派頭夠晒勁啊。燒腩仔整齊排列，豬皮燒得非常香脆，而肉嘅部份肥瘦適中，鹹度亦啱啱好。井巷子片皮鴨($350/半隻)，片皮鴨由四部份組成，包括有鴨皮鴨肉、配料、薄餅皮同埋自家製海鮮醬。其中放薄餅皮個蒸籠下低有火㷫住，所以令佢哋全程暖笠笠，保持鬆軟🫓。餐廳附上食用教學，好貼心。每塊餅皮先放上鴨皮同鴨肉🍗，其後再添加配菜同醬，摺合後就可

服務公司多年嘅同事準備離職，老闆吹雞搞個farewell dinner，仲推介我哋去呢間米芝蓮推薦嘅井巷子，我哋幾個貧民窟長大嘅九龍人，就跟住老闆嚟見識吓。入面嘅裝潢都甚有氣派，而呢度每道菜個名都幾特別，用嘅食材都大有來頭。平時食川菜比較多用嘅都係花椒做麻辣菜式，而呢個藤椒醬香雞就用上綠色嘅藤椒醬，藤椒具有花椒所没有的獨特香味，麻味則較花椒柔和，雞肉用上雞髀肉切柳條，作為前菜非常開胃。第二道菜名為諾鄧鹽向日葵甘栗豚燒腩仔，原來「諾鄧」係位於雲南大理白族自治州雲龍縣深山裡，係一個有上千年歷史的白族村寨。諾鄧村民長期以煮鹽為生，造就了名揚海外的諾鄧鹽。而燒腩仔特別嚴選諾鄧鹽，再加上係用甘栗餵飼嘅豚肉製作，鹹度、肥瘦適中，入口特別甘香，令人回味。平時坊間食到嘅片皮鴨通常都係夾配青瓜同京蔥，而井巷子片皮鴨就相當有特色，特別配上金奇異果和哈蜜瓜，鮮果微酸之中帶點甜，配合片皮鴨嘅油香，別有一番風味。店員仲會提供一份介紹片皮鴨嘅小冊子，介紹佢哋嘅建議食法，所以就算見到唔同嘅食材都可以不慌不忙咁做出靚靚嘅片皮鴨卷，唔會手忙腳亂。用蕃茄喺中式湯水入面做主角比較少見，呢個蕃茄蛋花花膠湯感覺有啲似蕃茄炒蛋嘅

閨蜜生日 特別點名想食 這間米芝蓮 井巷子 ！最愛食古色古香嘅味道 ，一行四人 地方非常就腳，喺上環c出口一分鐘就到 裏面裝飾 色古香好典雅😌仲有兩層添 餐廳全部都係自己自家製好有特色 夏天天氣燥熱 自家製竹蔗馬碲甘筍粟米鬚水 $30/杯非常清甜 完全係甘蔗 和蘿蔔的清甜芝麻香蔥麻辣口水雞 $138作為前菜好適合辣辣地 加上青瓜爽脆，加上三黃雞口感很好，雞肉好滑 👍茅台碎鴿 $190算是佢哋嘅 特別菜式， 濃濃酒香，非常清新 又唔會過龍 非常入味 唔會搶喉🍸井巷子片皮鴨 半隻 $350必試項目，自家燒嘅片皮鴨 外皮脆卜卜，仲有呢個好得意嘅紙仔教我哋點包添 🤗🤗特別地用金奇異果、蜜瓜、青瓜和大蒜有別於一般食開嘅片皮鴨廿五年黑醋蟹肉酸辣湯 $150/位酸酸辣辣 先來兩口原味，再加上大半匙羹25年 黑醋 ，提鮮又開胃 蟹肉份量仲好多添油牛肝菌乾扁四季豆 ＄138超級爽脆、乾身、香口！算是我食過最好味嘅四季豆啦 成都青湯水煮魚 $680用上英國海鱸魚 肉質紮實得呢如有非常豐富 用純正宗嘅四川成都做法 真係與別不同，仲有薯粉青瓜 秋葵非常索汁，辣度剛剛好呀🤤🤤酸辣特製花膠撈飯 好特別嘅一個菜式

好友生日，知道他對中菜川菜有情意結，特意訂了位於上環井巷子米芝蓮為他慶生！🥳🥳其實我都好想試下來芝蓮餐廳🤭🤭位置方便，C出口兩分鐘就到！一進門口便見到佢哋自家品牌嘅中秋月餅😁餐廳有兩層，格局古色古香，還有獨立房間，傳統的味道！服務五星酒店级數🥰店舖自家燒味烹燒，當然要一試啦😝店家自家製竹蔗茅根好清甜，夏天飲非常適合😉諾鄧鹽向日葵甘栗團燒腩仔~燒腩仔向日葵葉長大，比較少唔健康嘅油脂！特別香！外皮脆卜卜，咬落咯咯聲，點上蜜糖芥別有風味😋😋井巷子片皮鴨算是他們的signature菜式，上菜意見佢哋嘅細心，用熱鍋熱著餅皮，配菜除了一般嘅青瓜和大蔥意外有蜜瓜和金奇異果，更加清新，片皮鴨皮下油脂非常香，加上配菜層次更加提升🤩🤩兩款肉類下肚，飲返一碗蕃茄蛋花花膠湯🤩上水冰島花膠，非常厚骨膠原十足配番茄蛋花，第一次食好有驚喜😊川菜系列熗炒青城臘肉菜花四川臘肉別有風味，咸鮮並重而且好有咬口，福建菜花，爽脆不油膩，食唔停口呀！😍😍重慶水煮牛肉牛脷，用上新鮮本地和牛，肉質嫩滑，牛味濃郁，牛脷厚切卻淋軟，很重口味嘅一道菜，而且辣度是比較辣的🤩🤩龍蝦球麻婆豆腐伴炸饅頭中西合璧嘅感覺，麻婆豆腐係傳統嘅經典之作，用