鼎爺私房菜 (Moved) New Location

自小喜歡看武俠劇集，所以知道鼎爺功夫了得，成功必有因，真功夫來自勤奮及唔怕痛，一脈相承，頂爺的廚藝同樣不怕繁複及辛苦，拿手的都是功夫菜。 因為有電視節目，對頂爺做的菜有多少認識，可是他的私房菜，剛開始時價錢有點離地，令我望而卻步，不知道是否疫情的關係，今日一訪，恍然大悟，價錢合理之餘相當有水準，值得一試。 晚市必須預先訂位，畢竟走私房菜形式運作，我們訂了原價 $2680 的二人套餐，11月30號前優惠價$1980。 鼎爺精選前菜阿爺叉燒．蜆蚧米通鯪魚球．龍穿鳳翼．椰皇酸薑皮蛋 叉燒色澤亮麗，肥瘦五五比平均相間，咬落很有肉的質感，相信是梅頭肉，與近年大行其道的黑毛豬的肉質相比堅實，原來更有口感更可取，我非常喜歡。 添加了米通的脆口討好，令鯪魚球與別不同！酸薑皮蛋內夾了一片椰子肉都幾有趣，沒有怎樣。龍穿鳳翼 龍穿鳳翼工序繁複，需要耐性製造的懷舊菜，難得前菜也這樣認真！起骨雞翼來讓了火腿、西芹、甘筍，集酥脆爽甜及鹹香於一身。琵琶黃金花竹蝦鹹蛋黃好好味，炸得很香，花竹蝦鮮甜，完全不沾油，水準之上。南北杏雪梨燉乳鴿湯湯清味醇厚，相當滋味，整只乳鴿依然可口。松子桂花魚形態富動感，炸至完全通透，皮脆

環境5分：混合中式同西式餐廳嘅格局，格調高級。環境闊落，地方寬敞，望出去個維港景，相信可以見到煙花，非常之舒服，可以畀滿分。衛生5分：餐枱舖曬白色枱布，環境衛生，非常乾淨，都係滿分。服務5分：服務員非常專業，戴曬口罩同手套，每碟餸菜都解釋得非常清楚，材料煮法毫無保留話曬畀你哋聽，畀硬滿分！味道5分：1)      祥豐茶莊勐海熟普洱茶：眼見杯入面得少少茶葉，原來非常之濃，飲到尾仲有色同茶香味。2)      鼎爺精選前菜：蚵仔卷炸到脆卜卜，蚵仔嘅比例適中，非常香口。3)      鼎爺精選前菜：懷舊蝦多士更加唔洗講，隻蝦非常彈牙。4)      鼎爺精選前菜：龍穿鳳翼原來係雞翼拆曬Ｄ骨，中間放Ｄ紅蘿蔔代替骨嘅位置，非常特別，好考功夫。5)      鼎爺精選前菜：陳醋雲耳仔清新但有少少辣，好爽口。6)      遼參玉白：非常名貴，遼參入面釀左蝦膠，好彈牙，同埋Ｄ蛋白汁非常之配合。7)      椰皇燉嫩雞：呢個湯非常之清甜，椰子味非常之足，因為用左兩個椰子嘅汁，濃縮為一個湯底，非常滋補。8)      豉香欖角骨：用上乘西班牙嚟嘅豬肉又蒸又炸造成，非常香口同淋，絕對唔韌。9)    

今晚有機會吃鼎爺的粵式菜了！也沒有想像中那麼難預訂座位，有不同的套餐選擇，4人起便可以預訂座位。如果每8個人有一個65歲或以上的長者，一人免費；每12人便有兩位長者可以免費。一出電梯，便看見鼎爺！不，是鼎爺的紙牌，旁邊有一面牆擺設了精緻的器具。餐廳頗有隱私度，分別有數間獨立房間，房間不算大，但裝潢簡潔，餐具考究精美，餐布以玉佩造型的套圈圍著，十分別緻。房間還有一面磨砂玻璃，聽說如果鼎爺在場，磨砂玻璃會變成透明玻璃，一睹鼎爺精湛的廚藝。⭐️鼎爺精選前菜由左至右，順著時針吃。🔸阿爺叉燒採用本地黑毛豬，有厚切和薄切，半肥瘦叉燒，入口富彈性。🔸蚵仔卷捲著豬網油下鍋炸，外皮厚厚的包裹著蚵仔，輕鬆一咬，出乎意料的酥脆，裏面的蚵仔鮮甜味美。🔸秘製醉鮑魚鮑魚以高粱酒浸泡三天，最後再泡玫瑰露。所以入口，口感軟綿綿的，既有彈性又有玫瑰的香氣。🔸椰皇酸薑皮蛋椰皇口感香腍，配上爽脆的薑片，還有軟綿的皮蛋，一掃口腔的油膩。⭐️鮮茄花蟹海鮮煲紅橙相間的花蟹已經令我垂涎三尺，由數隻肥美的花蟹烹飪而成，蟹殼和蟹鉗另上。想不到每碗的蟹肉非常多，蟹肉雪白豐滿，肉質細膩，配搭滑溜溜的番茄粉絲，一小撮一小撮放入口，口感酸溜溜的，