The Victuals

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牛一向都係我既最愛，對於熟成牛，我就更加喜歡，朋友話灣仔開咗一間有熟成牛扒既餐廳，所以今晚就來試下。一入餐廳，就覺得好特別，門口放滿了不同國家的紅酒，白酒和香濱，這樣既擺放好少見。1️⃣Seared Foie Gras & Duck Terrine($178) - 鵝肝煎到外脆內嫩，再配上酸酸地既覆盆子醬和覆盆子果乾，一齊食，可以中和鵝肝的油膩感，好夾。鴨肉就以蘋果蓉和洋蔥作配搭，突顯其鵝肉的香，味道更有層次。2️⃣Porcini Beef Tartar($198) - 牛肉他他是一種用新鮮、高品質的牛肉，用刀剁碎、混合一些香料製作而成，「The Victuals」 的他他是加入了牛肝菌做成，所以另一有股香氣，牛肉他他好有彈性，配上脆脆的多士一齊食，口感好好3️⃣Sous Vide 24 hr Iberico Pork Rack ($348) - 經過二十四小時慢煮既伊比利亞豬鞍，厚厚的豬鞍都可以煎到咁 juicy，肉質鬆潤爽彈，再配上甜甜地既汁，更加惹味。另外配菜有千層薯仔，超級好食，口感鬆軟，食到薯仔既清甜。還有封乾椰菜都好特別。4️⃣30 days Dry Aged MB2+AUST 36 SO

又係灣仔搵食嘅時候，朋友介紹一間新開無耐上樓的西餐廳。門口位帶少少神秘，一入去見到一個大酒窖，內裏乾坤原來是一間非常有情調的食嘢地方。The Victuals Oysters 好新鮮，味道鮮甜，配上特製冷榨蔥油，味道香濃，而蠔底也有用蠔打成的cream，風味獨特，層次豐富。Scallion & Rice Puff Toothfish Terrin 吞拿魚粒混合薯蓉，一塊塊上，邊位絆住脆粒，跟脆餅一起吃。海草和果汁做醬，食得刁鑽，層次豐富，味道口感特別。Patagonian Toothfish鱈魚好厚身，表皮脆脆內裏鮮嫩棉滑。再配上阿根廷青醬、忌廉和果醬特色醬汁令味道提升。30 days Dry Aged MB2+AUST 36 SOUTH Stirploin 300G30日風乾熟成牛，聽就聽得多多，第一次食。外層有少許焦香，裹面完全熟透呈粉紅色，更顯肉質柔嫩而且牛肉味濃郁。Roasted Broccoli With Preserved Mustard Leaf Fire Main + Cheesy Celeries而配菜方面，也是用心之作，西蘭花苗跟菇類一起炒，爽脆之餘味道香濃。而另一

今晚去咗灣仔一間樓上餐廳「The Victuals」食法國菜，餐廳係地鐵站附近，步行幾分鐘路程就可以到達餐廳，十分方便；餐廳格調高雅，更有自家熟成牛，我們叫了《前菜》1️⃣ Seared Foie Gras & Duck Terrine $178🦢 鵝肝 外脆內軟，鴨肉 則配上 蘋果蓉 及 加上少許雲呢拿籽，賣相吸引，味道又好；估唔到 鵝肝配鴨肉 這個配搭相當合襯2️⃣ Porcini Beef Tartar $198🐂 牛肉他他 牛肉軟嫩，上面加上蛋黃燒，食落口非常惹味《主菜》3️⃣ Sous Vide 24 hr Iberico Pork Rack $348🐷 豬鞍 以真空低溫24小時烹調而成，味道相當不錯；配菜有 千層椰菜 及 千層薯仔🥔，層次分明，口感一流4️⃣ 30 days Dry Aged MB2+AUST 36 SOUTH Stirploin 300G $690🐮 熟成西冷牛扒 果然係招牌菜之一，餐廳採用頂級嘅西冷，並將牛扒存放至少30天風乾，食落口可以感受到豐富肉汁，味道濃郁，肉質軟腍，正🥦 配菜還有雞油蓮藕，澳洲西蘭花 及 日本雪菜，用料上乘，連配菜都好好食《甜品》5️⃣ The Vi

自從上次食完熟成牛扒後，就一試愛上，今次找到一間專門食熟成牛扒的餐廳，就在彎仔修頓球場對面，地點便利，餐廳裝修簡約時尚，一入門口就會見到一個超大酒櫃，各式各樣紅酒白酒都有，客人可以在這裡選購。The Victuals Salad $118沙律除左有一般的沙律菜，仲有百合葉，果仁，蘋果乾等等，配埋酸酸地既覆盆子醬，好有新鮮感。Five Spice Confit Duck Leg Pocket $118這款用春卷皮包住鴨肉既菜式非常特別，春卷皮真的非常薄，而且脆，脆到一咬即碎，再配上清新的檸檬青蘋果醬，非常開胃。Seared Foie Gras & Duck Terrine $178鵝肝煎到金黃色，入口即溶，紅莓醬非常有驚喜，可以中和鵝肝的油膩感，而旁邊的鴨肉肉醬，味道香濃。King Crab & Hairy Crab Paella $428這款蟹肉西班牙什錦飯，味道非常濃郁，先將蟹粉蟹黃醬同飯撈埋一齊再食，層次豐富。30 Days Dry Aged MB2+AUST 36 SOUTH Stirploin 300G $69030日的熟成西冷，外層煎到熟透，但裡面依然保留粉紅色，肉質嫩滑，咬

已有一陣子沒吃牛扒，特意找了一家主打乾式熟成肉的扒房再次感受一下風味轉陳的特有味道一步入樓上餐廳就是藏酒展示區，擺放著配搭餐牌上新派法國菜式的多款美酒入門右方另有乾坤，餐廳區裝修走歐洲復古工業風，環境很有氣氛，而且空間感十足倚窗高椅是品酒區，可眺望修頓球場鬧市景致把酒談心，盡享浪漫情調酒的酵素有助提升肉之鬆軟度，一直對意大利酒情有獨鍾，從豐富酒藏中挑選了San Marzano Talo Negroamaro 2020來自意大利南部普利亞大區薩倫托的紅葡萄酒偏厚身，充滿黑色水果：梅子、黑莓及黑加侖味道，跟牛肉及意大利面相得益彰頭盤The Victuals Oysters不同生蠔組合由食客自行注入自家製葱油，甘香美味又有趣另一頭盤Mussels with Dried Mussels Sauce青口配淡菜汁以曬乾青口製成的湯汁有貝類鮮味，更有濃郁口感，可配上麵包沾取食用主角30 Days Dry Aged MB2+AUST 36 SOUTH Stirploin 300G乾式熟成30日，充分軟化肉質，而且令肉味更為濃郁用了秘製醬料炭燒的熟成西冷細嫩無渣，配搭雪花鹽或牛肉碎煮的醬汁牛味加倍所有熟