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2019-08-08
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今次嚟到Haku搵食！ 離職在即、老闆豪氣地請我食午餐～隱世餐廳喺海運大廈的一角、平時根本不會察覺如果不是老闆的愛店、大概沒機會到訪正如其他高級omakase、店內位置不多Counter位12個、Table位大概10個店員可集中照顧每位顧客、因為每次上菜店員都會詳細介紹Somen/Caviar 前菜是來自兵庫縣的素麵～素麵是中國、日本、朝鮮、琉球傳統麵食、用小麥麵粉製成～素麵直徑通常要求小於1.3毫米、此素麵最特別是加上海苔粉、令其呈綠色～表面的是名貴的魚子醬、充滿光澤嘅Kristal Caviar～口感滑潤、味道甘純豐盈～粉粉紫紫嘅係紫蘇花～本來我是有點抗拒紫蘇、不過它味道不濃～而且跟綠色的素麵互相輝映、令視覺上也得到享受！Oyster/Asparagus 接著的菜式汁醬以乳酪為base～加上少許清酒調味、味道濃醇表面的是柚子橄欖油和各式食用花、色香味俱全材料還有來自福岡的生蠔～雖然不是很大隻、但味道濃郁～口中的蠔味一直盤旋～而來自佐賀縣的蘆筍也有陣陣甜味、不錯Dashi/Shiitake 湯品更特別～原來此湯只用了三種材料煮成！分別是礦泉水，北海道昆布，木魚～味道清得來帶一點點鹹味
離職在即、老闆豪氣地請我食午餐～
隱世餐廳喺海運大廈的一角、平時根本不會察覺
如果不是老闆的愛店、大概沒機會到訪
正如其他高級omakase、店內位置不多
Counter位12個、Table位大概10個
店員可集中照顧每位顧客、因為每次上菜店員都會詳細介紹
Somen/Caviar
前菜是來自兵庫縣的素麵～
素麵是中國、日本、朝鮮、琉球傳統麵食、用小麥麵粉製成～
素麵直徑通常要求小於1.3毫米、此素麵最特別是加上海苔粉、令其呈綠色～
表面的是名貴的魚子醬、充滿光澤嘅Kristal Caviar～
口感滑潤、味道甘純豐盈～
粉粉紫紫嘅係紫蘇花～本來我是有點抗拒紫蘇、不過它味道不濃～而且跟綠色的素麵互相輝映、令視覺上也得到享受！
Somen/Caviar
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Oyster/Asparagus
接著的菜式汁醬以乳酪為base～加上少許清酒調味、味道濃醇
表面的是柚子橄欖油和各式食用花、色香味俱全
材料還有來自福岡的生蠔～雖然不是很大隻、但味道濃郁～口中的蠔味一直盤旋～
而來自佐賀縣的蘆筍也有陣陣甜味、不錯
Oyster/Asparagus
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Dashi/Shiitake
湯品更特別～原來此湯只用了三種材料煮成！
分別是礦泉水，北海道昆布，木魚～味道清得來帶一點點鹹味～
中間是三層食物、最底是味醂和醬油調味的大根蘿蔔～烹調的時間剛剛好，不會太硬或太軟
中間是我最愛的日式年糕、口感煙韌～
最上是炸冬菇～剛好被年糕和大根承托在湯上、不致被浸軟～非常脆口
表面還有來自西班牙的風乾火腿、據說是風乾了1000天呢！鹹香味增添了湯的味道層次～
Dashi/Shiitake
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Lobster/Olives
這道菜是我最欣賞的！
表面是鹽漬昆布和橄欖～由整道菜的鹹味來源
上層是由白粟米和白味噌做成的泡泡～口感綿密、味道帶甜
中間的龍蝦肉只輕輕煮了2分鐘、所以肉質鮮嫩、還帶有一點刺身的感覺！
最底是以龍蝦頭和龍蝦尾敖成的湯頭～
店員建議整個菜攪拌來吃～果然味道濃郁鮮甜
Lobster/Olives
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Wagyu/Black Garlic
看到已經食指大動的和牛！
是來自熊本的和王～是熊本縣生産的極上牛種
只有經過精心挑選的飼料飼養28個月以上～並獲得A5或A4以上等級、且油花標準等級需達到6以上～
才能夠稱之為「和王」
此菜式用的是A4和王、油脂分布平均
煮法是先烤再炭燒～能鎖著油脂又能加上炭烤的香氣
調味的醬汁是以牛骨牛尾煮成～再加上黑椒黑蒜～香氣四溢！
Wagyu/Black Garlic
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Rice/Abalone
下一道菜是湯泡飯～原來是主廚Angus按婆婆的食譜而研發出來的～
幾片鮑魚是來自福岡的黑鮑～爽口彈牙～鮮味十足
而飯則是北海道的夢美人～夢美人連續七年獲日本穀物檢定協會評為「特A級」！
口感軟硬適中，飯味濃郁～
米粒飽滿、且充滿光澤、粘度十足～
湯底由雞湯加上西班牙辣腸～帶辣味更刺激味蕾～
Rice/Abalone
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Cherry/Sake
還以爲是車厘子的清酒～想不到是個特別的甜品！
旁邊的是福岡車厘子、大大粒～味道比較酸甜
在雪糕下則是較小的西班牙黑車厘子～味道濃厚、甜味為主～
半透明的是車厘子味的啫喱～可包著清酒雪糕品嚐～
不得不提清酒雪糕～淡淡的清酒味容易入口～
連我不太喜好清酒都忍不住一直吃！
Cherry/Sake
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Sweets
甜點有3種～
鳥結糖、和菓子、綠茶朱古力
味道濃厚～為美好的午餐來一個完美的作結
Sweets
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Sweets
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